做好拉面文章 人才是关键

　　原标题：记者观察

　　做好拉面文章 人才是关键

　　马富春

　　牛肉面在兰州生根发展，很快走向全国和世界。如今，不论大江南北、城市农村，牛肉拉面店无处不在，牛肉面成为全国人民很熟悉的一碗面，尤其随着社会节奏加快，牛肉面因其快捷、味美而受到现代人的青睐。

　　有统计数据显示，目前仅兰州市区，就有牛肉面馆1000余家，从业人员1.4万余人；全国各地“兰州牛肉面店”有4万多家，年营业额约为600亿元，从业人员超过30万人。此外，兰州牛肉面产业已拓展到40多个国家和地区。

　　兰州拉面已是品牌，拉面是个不折不扣的大产业。近年来，由于牛肉面产业发展迅速，在甘肃，从省级商务部门到兰州市，都将推进牛肉面产业发展作为支撑脱贫攻坚和乡村振兴的重要产业，希望通过牛肉面产业走出去，带动劳务、原材料、物流等相关行业的一体发展。

　　做好一碗面，技术是核心，人才是关键。2020年7月，教育部和甘肃省人民政府决定出台《关于整省推进职业教育发展打造“技能甘肃”的意见》（下称《意见》），整省推进甘肃职业教育发展，打造“技能甘肃”。《意见》的指导思想是：深化职业教育供给侧结构性改革和基础性关键领域改革，把职业教育作为甘肃实体经济和乡村振兴的重要支撑，为西部职业教育改革发展提供甘肃经验。

　　《意见》明确，要开创产教融合发展新局面，通过深化职业教育供给侧结构性改革，让专业跟着产业走，服务全省产业转型升级，乘着“技能甘肃”建设的东风，政府相关部门、有关教育机构、产业从业者应合而为，综合施策，下大力气培养高素质产业人才，同时，及时把脉问诊，为产业转型升级发展营造良好的营商环境，全面助力产业做大做强。

　　近年来，甘肃各地加大了牛肉面产业人才的技能培训，各种培训机构应运而生，有的面向社会办班，有的承接了政府的培训项目，总体而言，牛肉面人才的培训量加大，也确实带动了一批农村青年走上了就业岗位，有力支持了脱贫攻坚。这是落实“技能甘肃”的具体举措之一。

　　传统牛肉面的经营是手工作坊式的，拉面技术的传承主要靠师傅带徒，一碗面的加工制作主要凭经验，缺乏一定的技术规范；此外，牛肉面店经营也比较简单，店里服务人员不多，遇到吃面高峰期，排队等面成了一道景观，与此同时，由于大部分牛肉面馆店面不大，座位有限，蹲在马路边吃面也成了兰州街市上的的一道独特风景。

　　时代在进步、社会在发展，如今消费者品尝地方特色美食，在意美食的味道，也在意消费过程的体验。以需求侧为导向，加强供给侧支撑，牛肉面产业近年来在提升牛肉面加工制作工艺的标准化、规范化管理方面作出了努力，与此同时，也在经营管理方面不断与时俱进，像兰州资环学院创立兰州牛肉面国际商学院，专门培养既懂牛肉面加工制作技术，又懂现代经营管理的面向未来产业升级发展的复合型技能人才，就是一种有益的探索和创新。

　　来源：中国青年报 2021年05月11日 07 版