白银市新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控工作领导小组办公室关于规范冬春季疫情防控下餐饮服务经营活动的通告

白银市新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控工作领导小组办公室关于规范冬春季疫情防控下餐饮服务经营活动的通告

　　为贯彻党中央关于抓紧抓实抓细疫情常态化防控工作的决策部署，进一步落实省、市冬春季疫情防控有关要求，有效遏制新型冠状病毒感染的肺炎疫情通过餐饮环节扩散蔓延，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，规范冬春季疫情防控下餐饮服务经营活动，现将有关事项通告如下：

　　一、严格落实餐饮单位管理“四个到位”。

　　在冬春季疫情防控时期正常经营的餐饮服务单位，必须具备“四个到位”，坚持“人物同防”，在具备疫情防控刚性条件前提下，安全有序开展餐饮服务经营活动。

　　（一）防控管理机制到位。应建立疫情防控责任机制和食品安全责任机制，制定员工健康监测排查、场所设备清洁消毒、疫情防控宣传培训、应急预案等工作制度，明确专人负责，落实企业主体责任。

　　（二）员工健康排查到位。做好所有上岗员工疫情防控排查和每日健康监测工作，严查本地外出或外地来银所有员工14天去向并建立工作台账，重点筛查来自中高风险区人员名单，未排除新冠病毒感染的人员坚决不得上岗。

　　（三）经营场所管控到位。必须做好操作间、用餐场所、库房、员工宿舍、集体食堂、卫生间等区域的全面清洁、消毒以及食品加工设施设备的检查、维护等，确保安全管理。

　　（四）防控设施设备到位。必须设立专门的防控应急区域，配备测温仪、洗手液、消毒水等防护设备；做好防疫物资储备，提前采购保证全员需求的医用口罩、消毒用酒精等防护物资，保障员工健康安全。

　　二、严格落实餐饮服务管理“四项机制”。

　　（一）严格落实“五有”措施。即有疫情防控指南，有防控管理制度和责任人，有防护物资储备，有属地医疗卫生力量指导支持，有隔离场所和转运安排准备等措施。

　　（二）严格50人以上聚餐“双报备”。餐饮服务单位要制定50人以上集体聚餐疫情防控方案，严格控制人数和规模；对举办50人以上大型聚餐活动实行“双报备”制度，即聚餐当事人要向宴席承接单位报备最高控制人员数量和聚餐规模，并对聚餐人员旅居史进行核查，禁止有中高风险区旅居史人员参加聚餐；宴席承接单位要提前1日向所在街道疫情联防联控办公室或村委会报备疫情防控方案、餐饮从业人员7日内核酸检测证明、聚餐当事人提供的信息。所在街道疫情联防联控办公室或村委会要按照地方政府有关要求严格管理。承接个人家庭聚餐的应控制在10人以下，禁止有流感等症状者参加。

　　（三）严格农村集体聚餐管理制度。举办者和承办者要对聚餐信息（特别是来自中、高风险地区的人员等相关信息）进行备案登记，并按照要求做好食品安全和疫情防控各项工作，防止发生食品安全事件和因聚餐引发疫情传播。

　　（四）严格经营场所疫情防控制度。制定就餐及公共区域清洁消毒制度，做好清洁消毒记录并在公共区域展示；制定落实餐饮门店“限量、预约、错峰”“测温、登记、佩戴口罩”等管理制度，专人监督、专人登记，严格管控用餐场所人流量。

　　三、严格落实餐饮服务经营行为“四项管控”。

　　（一）严格食品采购存储管理。采购食品严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯；食品原料、半成品等分区分类存放，严防食品交叉污染。采购进口冷链食品的餐饮服务单位，必须由销售方提供入境港口开具的有效期内的新冠病毒核酸检测合格报告和入境货物检疫检验证明，否则一律不准购进；严禁采购和制售野生动物及其制品。

　　（二）严格餐饮具洗消保洁。严格按照餐饮具及加工用具的清洗消毒有关规定，规范洗消保洁行为。确保餐饮具清洗消毒有制度、有设施、有措施、有人员、有管理、有记录，餐饮具卫生安全。定期维护保养餐饮具清洗消毒保洁设施。

　　（三）严格加工过程规范操作。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品，及时排查凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等高风险食品加工制作过程中的风险隐患，严禁添加非食用物质、违规使用食品添加剂。

　　（四）严格上岗期间员工防护。员工上岗期间须保持工作服整洁，及时进行手部清洁消毒，佩戴一次性医用口罩并及时更换，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻。外出采购人员要做好个人防护。

　　四、严格落实人物同防“六项措施”。

　　（一）严格从业人员摸底建档。餐饮服务单位应建立员工健康档案，记录每日体温、外出情况；对采购人员赴农贸市场、冷冻厂等地相关情况要详细登记在册。

　　（二）严格经营场所定期消毒。根据当地防控要求，定时对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯、员工更衣室、集体宿舍区域进行清洁、消毒工作。做好收银台、电梯、卫生间等公用设施设备和门把手等高频接触物体表面的定时清洁消毒；加强环境卫生消毒处理时，要避免污染食物。

　　（三）严格进店人员防护措施。严格落实进店顾客体温检测，查验“健康通行码”，提醒顾客非就餐时佩戴口罩、就餐时保持距离，在电梯口、收银台等处配备手部消毒设施。

　　（四）严格落实公夹分餐制。合桌就餐时，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷一公夹、一汤一勺”，或者“一人一公筷一公夹、一人一公勺”服务，公勺公筷公夹宜采用不同颜色、材质等醒目的方式进行区分。积极推广自助餐等分餐方式，提倡就餐时间不超过两小时。

　　（五）严格网络餐饮食品配送。网络订餐采用密封“食安封签”方式盛放，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。

　　（六）严格餐厨废弃物管理。加强餐厨垃圾分类管理，及时签订“三书一台账”。废弃口罩应设置专门垃圾桶；每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。

　　白银市新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控工作领导小组办公室

　　2021年1月19日