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杜绝“舌尖上的浪费” 提倡餐饮“新食尚”

20-08-21 09:04 来源:中国甘肃网—甘肃日报 编辑:吕庚青

【专题】践行光盘行动 杜绝餐饮浪费

  原标题:杜绝“舌尖上的浪费” 提倡餐饮“新食尚”

  餐饮企业服务人员正在摆放公筷公勺。 新甘肃·甘肃日报记者 文 洁

  新甘肃·甘肃日报记者 文 洁 顾丽娟

  “女士,您可以选择半份菜。”

  “先生,您好,您6位进餐,根据我们的菜量,我建议您点4凉6热就可以了,不够再加。”

  “我们提供免费打包服务,餐盒免费,剩菜我们建议您带走。”

  文明用餐,杜绝浪费。记者走访兰州、武都等地部分餐馆发现,杜绝“舌尖上的浪费”,提倡餐饮“新食尚”成为越来越多人的共识,广大市民节俭用餐的意识明显提高。但在有些用餐场合,铺张浪费的情况依然存在。为培养顾客节约粮食的习惯,餐饮企业想出各种方式改进服务,鼓励顾客勤俭节约。

  多点菜很有“面子”?

  “家里亲戚从外地来兰旅游,想带他们吃点有特色的,菜单上每一道菜看着都诱人,一不小心就点多了。”8月16日,在兰州市北滨河路的一家餐馆,市民李萍一家用餐已接近尾声,但桌上的烤羊排、手抓羊肉等菜品还剩下大半份。李萍说,亲戚第一次来兰州,每样特色菜都想尝尝,自己做东请人吃饭,生怕招呼不周。

  李萍说出了大部分消费者的心声。主人想着热情招待客人,在分量满满的菜品上体现诚意,但却往往因吃不完造成浪费。

  记者在采访中了解到,各大酒店餐馆承接的大型宴会,是餐饮浪费的“重灾区”。

  在兰州市天水路的一家酒店,记者看到,当天的会议餐办会方选择桌餐,10人的圆桌都有空座,其中有两桌分别只坐了6个人和4个人。

  “婚宴,会议餐浪费较多。”滟金汇国际礼宴艺术中心相关负责人胡鹏说,长期以来,受消费习惯影响,主人习惯了多点菜,总怕客人不够吃,造成菜品浪费。

  记者在采访中了解到,婚宴菜肴讲究丰盛,很多家长宁愿多花钱,让菜肴丰盛摆满桌子,更是少不了大鱼大肉。

  胡鹏说,宴会的菜品搭配都是有讲究的,按每桌10人计算,一桌宴席的饭菜都会超出客人的食量。

  兰州市民吴磊是一名“90后”,身边同事同学陆续成家,他经常参加婚礼。“婚宴浪费比较严重,几乎每场婚礼剩的最多的就是鸡、肘子、花卷和米饭这几样,女性多的那几桌剩下的饭菜相对较少,男性多的几桌剩菜较多。”

  此外,还有部分朋友、商务宴请中,也存在一些浪费行为,好面子点多了菜肴造成吃不完浪费的情况。

  与火锅、中西餐等点餐型餐饮门店相比,自助餐造成的餐饮浪费同样不容忽视。

  在兰州市的一家自助餐厅记者看到,顾客用餐结束后餐桌上的食物或多或少都有剩余,一些顾客甚至故意把未吃的食物“藏”进火锅锅底,或是盖在餐食垃圾下面。

  餐厅负责人告诉记者,几乎每天能碰到“眼睛大肚皮小”的顾客,也有部分顾客抱着“宁浪费不吃亏”的消费心理,过度取餐,造成大量餐饮浪费。虽然餐厅贴有浪费罚款的提示,但实际上很难执行。

  除此之外,外卖为了凑单造成浪费的情况也非常普遍。

  “外卖平台通常都有起送费,只点一份饭不够起送费,所以不得不再点一些其他的……肯定吃不完,但没办法,为了凑单只能多点。”市民朱文彬说。

  记者采访发现,除了要凑够起送费之外,消费者为了享受满减优惠而凑单的情况也时有发生。

  不浪费更有“面子”

  小餐桌体现大文明,餐桌文明是社会文明的缩影。近年来,已有越来越多的市民就餐理念不断发生转变,厉行节约被越来越多的人接受。

  “在外就餐,我们尽可能少点几个菜,如果点多了吃不完就打包。”兰州市民周瑾说,这几年身边有越来越多的人,践行“光盘行动”,将剩饭打包已成为不少人外出用餐的自觉行为。

  敦煌盛宴楼面经理丁延珍告诉记者,这几年,主动要求打包的客人明显增多。“受新冠肺炎疫情影响,今年我们为餐厅堂食顾客提供公筷公勺和分餐夹,这一举措也让客人放心打包,客人的打包意愿提高了。”丁延珍说,有80%的客人会选择打包。

  “老板,麻烦拿个白饼,把剩下的肉打包!”在兰州酒泉路夜市的一家烤肉店,市民张强将桌上剩下的烤肉打包。张强说,近几年,全国大力推行“光盘行动”,文明就餐,文明健康的用餐方式深入人心,打包带走不再觉得难为情。今晚请客户品尝兰州小吃,他们也一直要求少点些菜品。“剩下了十多串烤肉,丢掉太可惜。夹个饼,明早热一下,早饭也解决了!”张强的客户在一旁为他的勤俭节约点赞。

  “杜绝餐饮浪费,培养节约的用餐习惯,不只是在外就餐时才引起重视,它体现在日常生活的方方面面!”王丽是两个孩子的母亲,在她看来,杜绝浪费更是家风的传承,要在餐桌上珍惜好每一粒粮食,为孩子起到言传身教的作用。

  “我们家四口人,每个人的饭量我都很清楚,做饭都是按需来做,基本不会剩,家里实行分餐制,每个人按需盛饭菜,吃多少盛多少,不光盘不能下饭桌。孩子在吃馒头、面包和饼干等这类容易掉屑的食物时,都会拿一个盘子盛着,掉在里面的食物碎屑也要吃掉。”王丽说,从小就要教育孩子养成节约的好习惯,让节约成为一种生活习惯。

  倡导节约 守住“粮”心

  除了市民节约意识不断提高,各餐饮企业也积极响应“光盘行动”,倡导“适量点餐,剩餐打包”的用餐文化,拒绝餐饮浪费行为。

  记者走访发现,不论是在省城兰州,还是其他省内城市,大部分餐饮企业都在醒目位置张贴或是放置了“提倡光盘,拒绝浪费”等海报标语、标识,提醒顾客进店点餐要有节约意识。

  “让客人花更少的钱尝到更多种类的菜品,也能减少浪费,这样的措施应该在各餐饮店推广。”就餐的顾客纷纷为商家的措施叫好。

  “杜绝餐饮浪费,餐饮企业事先控制很重要。有时消费者并不了解餐馆的菜量大小,在点菜前,服务员一定要耐心进行沟通,了解对方用餐需求,给出合理化建议,避免浪费。”敦煌盛宴董事长赵长安说,餐饮从业单位推行“光盘行动”是分内之事,必须担起首要责任。

  赵长安告诉记者,消费者点菜时,尤其是客人人数较多时,服务员都会友善提醒,比如8个人用餐,点了8个热菜,这时候服务员就会提醒消费者,店里菜量较大,建议减掉2至3个菜品,不够再加。同时,根据消费者的意愿,帮他们提供荤素搭配参考。

  胡鹏说,他们的员工已全部经过培训,点餐时会提醒客人适量点餐,餐后会主动提醒客人进行打包。

  “我们为消费者提供免费的打包餐盒,尽可能为消费者提供打包便利……”

  为了鼓励消费者“光盘”,不少酒店已推出免费打包服务,打包袋、打包餐盒全部免费。

  在赵长安看来,杜绝餐饮浪费,不仅是守好消费端,还应杜绝餐饮行业自身的浪费,从选料做起,从流程做起。

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