兰州新区餐饮业推出N-1点菜法 杜绝餐桌上的浪费

【专题】践行光盘行动 杜绝餐饮浪费2019兰州新区

　　原标题：小份出菜 光盘打折

　　新区餐饮业推出N-1点菜法 杜绝餐桌上的浪费

　　“你们8位用餐，凉热菜一共10个菜就差不多了，我们的菜分量足，点多了可能会吃不完，要不先减一些菜，不够了你们再加。”8月14日晚，兰州新区瑞玲国际酒店服务员刘学涛笑着提醒来酒店过生日的用餐顾客。面对好心提醒，当晚的女寿星魏女士想了想说：“你说得对，不够了我们再点。”用餐结束后，魏女士连连点赞：“菜量刚刚好。过去，服务员总是一个劲儿地推荐各类菜品，现在服务员反过来主动提醒适量点餐。既吃好了，也没浪费。”

　　据了解，兰州新区食安委发出坚决制止餐饮浪费行为的倡议后，新区各餐饮企业纷纷响应，采取了一系列切实可行的措施。8月18日，记者走访新区餐饮市场了解到，目前新区多数酒店、餐馆都推出了小份菜、半份菜等服务，部分酒店还改变销售模式，采用展台点餐形式（即自助餐），方便顾客更直观地适量选取菜品，或从前期服务环节就制定节约服务流程，服务员主动提醒顾客适量点餐、剩菜打包。

　　“我们在餐厅公共区域悬挂节约粮食和杜绝浪费的图片标语，对自助餐厅用餐顾客，服务人员会随时提醒客人勤拿少取，杜绝浪费。针对包厢点餐顾客，服务人员会口头提醒客人按人数进行点餐，以免浪费。对于客人未用完的菜品，提醒客人打包带走。”瑞岭国际商务酒店负责人杨婷说，他们实行的是“N减1”点菜法，即顾客按照就餐人数减1的份数点菜，防止浪费。

　　采访中记者了解到，金馨园融合菜餐馆推出“光盘即打折”的优惠，即顾客用完餐，经过服务员验收达到“光盘标准”，可以享受九折的优惠奖励，从而实现“光盘”、“净盘”。鸿瑞祥餐饮兰石睿智酒店负责人说，在做到提醒顾客按需点餐等举措外，他们还推动绿色厨房的创建，积极开展水、电、煤、气设施改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。

　　节约光荣，浪费可耻！在兰州新区，“光盘打折”“半份菜”“N减1”等点菜法已成为点餐新时尚。晴望川餐饮企业负责人黄帅说：“分量更小，价钱更便宜，顾客既能吃到多种菜品，又杜绝了浪费。”

　　“餐饮业厉行节约，不仅要体现在前厅，也要体现在后厨，要延伸到餐饮生产、加工、服务的全过程，从采购到加工，再到销售的整个环节。”科文旅集团酒管公司总经理、兰州新区餐饮和饭店行业协会会长李宗跃通过微信会员群宣传政策，鼓励酒店和餐饮企业积极引导就餐人员节约点餐。他说，协会将进一步多渠道、全方位加强宣传教育和引导，倡导消费者文明用餐、适度点餐。

　　兰州日报社全媒体记者 周靖博