天水扁食：好吃得不可思议的“饺子”

　　原标题：天水扁食 好吃得 不可思议 的“饺子”

天水扁食

　　在天水，想吃酸汤饺子，朋友摸摸脑袋，走，吃“扁食”走！

　　关于“扁食”一词的来历，北方统称扁食，也称饺子或水饺。水饺儿这一食物可以追溯到宋代，距今已有900多年的历史。

　　在历史的长河中，“扁食”这种叫法渐渐消失，失去了通语词的身份，被“饺子”取而代之。很讶异，“扁食”的称谓却在天水人的日常生活中保留下来。

　　朋友说，在天水，扁食和饺子是有分别的，从外形上看，饺子的皮是圆形的，而扁食皮是梯形的。在我看来，扁食似乎与馄饨“长得”一样。但扁食要比馄饨大，包的馅也比馄饨更多。

　　天水人更喜欢素馅的扁食。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化。天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种：干拌的，几乎可以等同于饺子，但它的皮似乎更薄，更接近馄饨。干拌的扁食因为更好地包裹了辣油，所以口味较为浓烈。

　　带汤的是不是更像馄饨呢？其实，它的配料要丰富得多，可以是荤的，也可以是素的，有种无可无不可的潇洒气度。

　　无肉不欢，我当然要选择有肉臊子的。细细观察眼前一碗素扁食中的配菜：里面有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，当然，汤中浮沉的五花肉丁更是我喜欢的“小可爱”！

　　朋友推荐说，有机会去清水县，可以尝尝当地的麻腐扁食。清水的山门、秦亭等乡镇盛产大麻，用麻籽仁和豆腐为馅所作的麻腐扁食才是味中珍品。

　　咂咂嘴，先享受眼前的美味吧。在配菜上面调几勺红红的油泼辣子，它炸得足够香，于是辣味则显得很温柔。

　　这样一碗有红有白有黄有黑有绿，色、香、味、形俱佳的天水素扁食摆上桌，怎能让你不动心？