甘肃美食丨四大名菜 家和乡愁的味道

　　原标题：四大名菜 家和乡愁的味道

炕锅洋芋

肉末粉条

酸辣白菜

虎皮辣椒

　　说起折桥湾的四大名菜，最常见的版本是粉条炒肉、炕锅洋芋、虎皮辣子和酸辣白菜。这四道菜虽然价廉，但折桥湾农家乐的厨师们总是能用新的方式，去做传统的菜肴，用最简单的食材烹饪出独特鲜美的味道，让食客在传统中尝到新滋味，但又经久不忘。

　　折桥湾四大名菜食材简单、烹饪简单，但为什么受到食客的欢迎？究其本质，应该是田园菜蔬本味散发的浓浓乡愁，挥之不去。

　　肉末粉条 最抢手的家常菜

　　肉末粉条，是一道荤素搭配，鲜香爽口的家常菜。这道菜所用的水粉是由红薯、马铃薯、大豆等原料加工制成的粉条。水粉是临夏的特产，它色白，条细，养分多，适于熬菜，烹炒和凉拌菜用，口感爽滑有韧性，颇受食客喜爱。

　　肉末粉条的做法简单，但要炒出好吃的味道来却没有那么容易，在折桥湾农家院里，肉末粉条要数最抢手的一道家常菜。在锅中倒入油，待油热之后加入肉末翻炒，再加入生姜、大蒜、耗油、酱油，炒出香味后，加入清水煮开并倒入粉丝，然后进行收汁出锅，最后撒上一点香葱点缀，肉末粉条就做好了。这道菜肴颜色红亮，水粉爽滑劲道，口味微辣咸香，食之别有风味，让人食欲全开……

　　第一次吃的人，也许是出于对它的名字好奇，但第二次吃，一定是因为它的味道！

　　酸辣白菜 解腻首选这道菜

　　酸辣白菜，吃惯了餐桌上的鸡鸭鱼肉、山珍海味，当你感觉吃腻了的时候，不妨来一道酸辣白菜。

　　酸辣白菜的食材要选上等的大白菜，剥去外层老叶当主料。老姜去皮，优质红朝天椒泡软，川椒过热水，以白糖、米醋、味精、香油等为辅料。先把白菜切细条，放入微量盐，拌匀腌制四五个小时后，在凉开水中过一下，捞出控水，放至微蔫。这时，起炒锅开火，冷油放入辣椒、花椒、葱丝、姜丝，慢慢煎至微微发黄散出香味时，将油泼在白菜上，最后放入白糖、米醋、味精等拌匀，就大功告成了。

　　虎皮辣椒 极好的下饭菜

　　虎皮辣椒，又叫虎皮青椒，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦煳，斑驳的焦煳点如同老虎的花纹而得名，简单美味。

　　虎皮辣椒的做法也很简单，将辣椒放入锅中，加入大蒜粉、姜末、豆豉和豆瓣酱，用干煸的方法煸制味道，直到辣椒表面出现虎皮。之后，在锅中加入适量的盐、味精、胡椒和白糖，出锅前加入适量的醋调味。折桥湾农家乐的虎皮辣椒表皮油光闪亮，爆起的虎纹相当美观，吃起来酥脆微辣，是极好的下饭菜。

　　炕锅洋芋 地道的农家风味

　　炕锅洋芋，“洋芋”就是土豆，“炕”是介于煎炒焖炸之外的另一种烹饪方式，客人来了，奉上一锅炕锅洋芋，作为饭前压肚之食，是一道地道的农家风味美食。

　　做炕锅洋芋时在炕锅中倒油，将土豆平铺于炕锅上，在土豆上面根据个人喜好加入牛肉、鸡肉、羊肉等，其中加羊肉味道最香，然后撒上盐、辣椒面、香料，盖上锅盖，把一切的答案交于时间。在火的炙烤下，蒸出土豆的水分形成水蒸气，水蒸气与土豆中的淀粉相互融合，生出独特的软糯口感。

　　吃炕锅洋芋是一定要配蘸料的。蘸料根据个人口味添加辣酱、咸菜、蒜泥，吃起来口感会更丰富、焦香味更突出，非常过瘾。

　　秋意渐浓的季节里，天气微凉，来折桥湾农家乐，点一份温暖又接地气的炕锅洋芋，喝一杯盖碗茶，尽情享受休闲随意的生活吧！