【舌尖上的麦积】石佛甜醅——乡愁的味道

【专题】魅力麦积

进入腊月，石佛镇本地人苏安福每天都要骑车将前天妻子制作好的甜醅拉到市集上售卖，摊位前来购买的人络绎不绝，老顾客告诉记者：“他们家的甜醅味道好，干净，吃了几十年了。”

　　麦积区融媒体中心讯（记者 王雯 张晟斌）“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”这是在麦积区石佛本地流传很广的民谣。甜醅是麦积区家喻户晓的小吃，其甘甜如饴、酒香醇厚、制作精细、历史悠久。春节期间，各类特色小吃走俏起来，甜醅成为了麦积在外游子回味乡愁的美食。

　　进入腊月，石佛镇本地人苏安福每天都要骑车将前天妻子制作好的甜醅拉到市集上售卖，摊位前来购买的人络绎不绝，老顾客告诉记者：“他们家的甜醅味道好，干净，吃了几十年了。”

　　今年五十六岁的苏安福是石佛当地有名的甜醅制作匠人。夫妇俩上世纪九十年代从父辈手里接过了做甜醅的手艺，传到苏安福手上时已是第三代。30年来，这对夫妻搭档分工明确、合作默契。苏安福负责在集市上卖出已经制成的甜醅，而妻子张双银则是将莜麦或小麦最终变成甜醅的魔法制作者。

　　在天水地区，甜醅的制作原料主要有两种，小麦或者莜麦，苏家的甜醅制作，两种皆有，交替制作。以小麦甜醅为例，首先要将小麦用少量的水打湿，给小麦去皮，经过彻底的清洗干净后的小麦放入大锅开始煮制，生麦煮，猛火烧，小火焖。等到熬干水份，空气中满满都是麦香即可出锅。

　　小麦出锅之后还需用特制的电风扇将其吹至适宜温度，才能加入酒曲。拌匀后装至容器内转移在温暖的地方，经过三十多个小时的封闭发酵，时间在酶的作用下将小麦中的淀粉转变为糖分，同时将最普通的小麦变身为一种老人小孩皆宜的特色甜品，制造出吃起来满口生津、味道绵长，闻起来带有淡淡酒香的甜醅，美味即成。

　　靠着做甜醅的手艺，苏安福夫妇养育了两儿一女，现在儿女均已长大成人，求学的求学，工作的工作，回家时间不定。对于从小吃着甜醅长大的儿女来说，时间久了，父母亲手制作的甜醅就成了儿女心中乡愁的味道，一勺清香甘冽的甜醅入口，便知自己离家乡并不遥远。张双银自豪地告诉我们，“儿媳妇最喜欢吃我做的甜醅，现在运输方便，只要她想吃了我就用快递给她寄过去。”

　　甜醅发展至今，已不仅仅是一门简单谋生的手艺，而是体现了祖祖辈辈的石佛人在与土地打交道的过程中凝聚出的集体智慧。等到多年以后，我们可能不会记得甜醅的做法，但是这种醇香的口感会承载着乡愁的味道，深深刻在每一个在外游子的记忆之中。