麦积区：今冬天气暖，黄庄村人忙挂面

【专题】魅力麦积

天水市麦积区石佛镇黄庄村，由于家家挂挂面，城里人叫它“挂面村”。每到十一、腊月，家家院里，房前屋后挂满了金黄色的挂面，如丝如线，形成一道美丽的风景。时下，随着冬季节气的来临，天气变得寒冷干燥起来，大多数地方忙了一年的农民也进入了休息的时...

　　天水市麦积区石佛镇黄庄村，由于家家挂挂面，城里人叫它“挂面村”。每到十一、腊月，家家院里，房前屋后挂满了金黄色的挂面，如丝如线，形成一道美丽的风景。时下，随着冬季节气的来临，天气变得寒冷干燥起来，大多数地方忙了一年的农民也进入了休息的时间，可黄庄村的村民却家家忙着挂挂面了。

　　黄家庄人挂挂面的历史已经很久了，大约有200余年的历史。由于工艺普及，老少皆会，多少年来代代相传，因此，黄庄手工挂面的工艺传承有序，非常完整。这套手工制作的技艺集合了黄庄村数代人的心血和汗水，是一份不可多得的历史文化遗产，而且难以为现代技术所替代。

　　第一道工序是“和面”。黄庄挂面的面粉选用优质小麦磨制，和面时面粉里按比例加盐，放入大砂盆进行操搓，然后将和好的面团再进行分割揉搓，揉成直径约三公分的四根条子，盘好放到砂盆里。三小时后，将粗条拉成20公分左右的小条，再次盘入砂盆中。

　　第二道工序是“上面”。这道工序是在第一天凌晨四点左右进行的，将醒好的小条绕在竹竿上，双折后放进面槽。两小时后，双折的小条醒成七八十公分就可以拉面了。俗话说，“挂面若要拉得好，一握、一拽、二要挑”。揉搓好的小条被挑在棍子上，固定在室外早已搭好的架子上，一人在架子上将小条分开，另一人向下拽扯小条，直至拉成直径约2亳米左右、长度约2－3米的挂面面条，然后晾晒在架子上。上架环节根据家庭劳力而定，人多的，可2—4人同时干，人少的可以一个人干。

　　第三道工序是“晒面”。晾晒时间的长短根据气温決定，一般大约10—20分钟，等晾晒的挂面结定型后，将面收进室内再进行单晾。第三天早晨将挂面移到院里进行第一次晾西，大约5—6小时后挂面就会晒干。

　　第四道工序是“收面”。收面还分定型后收面和晒干后收面两个环节。第次收面是把定型好未干的挂面，挂在房内醒面；第二次收面是挂面干透后，收到房内案板上裁面扎把，这才算最后完工。

　　麦积区石佛镇黄庄村，位于三阳川盆地葫芦河和渭河北部，海域1130-1200米，耕地土层深，土质肥沃，灌溉条件好，以种植小麦、玉米瓜果为主，全年无霜期208天左右，光照资源丰富，干旱天气多，易于种植棵粒小、柔性大，适合挂面的旱地小麦。所以，当地人就用这种小麦挂挂面，把挂挂面当成了唯一的经济来源传承了下来。

　　黄庄挂面所用面粉由于都是农户自种自已加工而成的，面条筋道，粗细均匀，经久耐煮，味道爽口，现做现卖，绝无任何添加剂，保质保量，安全放心，是馈赠亲友的首选佳品。逢年过节，亲朋聚会，煮一碗黄橙橙、香喷喷的黄庄挂面，是何等的美哉！