“有味道”的火锅“没问题”

　　原标题：“有味道”的火锅“没问题”

　　俗话说：“立冬进补，来年打虎！”随着天气逐渐寒冷，火锅成为了消费者餐桌上必不可少的美食。但是，吃过火锅后衣服上总有一股久久挥之不去的味道，令很多人头痛。这种味道从何而来？是因为火锅中加“料”了吗？

　　□本报实习记者 贾淘文

　　吃火锅后衣服上有味道是因为添加剂？

　　11月20日，记者在微信朋友圈发现了一条关于“火锅味道”的消息，文中称“吃完火锅以后，如果发现衣服上的味道很浓，持续时间长的话，就说明你吃到了含有‘一滴香’或者‘罂粟壳’的火锅底料了。”这个说法一时间传得沸沸扬扬，引起了很多消费者的关注。

　　在记者随机采访中发现，这个说法得到了很多消费者的认可。不少朋友认为，天然的香料和食材不可能这么香，也不可能有这么强的附着力，锅底的添加剂越多，衣服上的味道越浓。

　　通过味道，判断火锅添加剂成分的说法可信吗？

　　中国农业大学食品学院朱毅副教授在接受消费日报记者采访时表示，吃火锅的过程是一个持续加热的过程，这个时候火锅里的香料味道，就会随着水蒸气附着到衣服上。吃火锅时，餐厅环境相对密闭，人们穿的衣服比较厚重，羊毛、羽绒服、棉衣等衣服材质又比较容易吸附味道。

　　香味的分子在油滴中更不易挥发，这就是为什么牛油锅底中油滴的香味在衣服上，会明显感觉味道更重，而清汤火锅味道就不会有什么味道。

　　所以，用衣服上的味道去判断锅底中是否含有“一滴香”等添加剂是不科学的。换句话说，就算是火锅的锅底中添加了“一滴香”，也不会出现加得越多，衣服味道越大的情况。

　　记者从某火锅店服务员口中了解到，麻辣火锅本身就是特别注重锅底的制作，并不是只靠单纯的辣椒提味，一个正宗的火锅底料要使用到几十种天然香料，经过师傅几个小时的熬制，还要加上牛油、牛骨汤提鲜，所以火锅底料才会这么香。现在相关部门对于食品添加剂管控十分严格，因为添加剂被处罚是得不偿失的。

　　网传“罂粟壳”真的会上瘾吗？

　　民间一直有种说法，火锅底料中加入罂粟壳，会让锅底变得味道奇香无比，有让人“闻香下马”的作用，而且食过之后，越吃越爱吃，几天不吃就会馋得不行。

　　记者搜索相关信息了解到，罂粟壳中确实含有吗啡、可待因、罂粟碱等成瘾的物质。从1985年开始，就已经成为特殊的管制药品，严禁流入市场，市场管理检查十分严格，惩罚力度极大。

　　那么加了罂粟壳的火锅底料，到底有什么特殊的香味呢？

　　朱毅副教授曾经做过一个双盲实验，就是将罂粟壳和草果香料，分别以相同的剂量加入相同的麻辣锅底和清水锅底中煮半个小时，然后让被实验人去品尝，结果并没有人吃出什么明显的味道差异。

　　通过实验得出的结论就是添加罂粟壳的锅底，与普通香料制作的锅底从味觉上并没有明显的差异。为什么会有人觉得罂粟壳奇香无比呢？其实最多就是个心理暗示，就像安慰剂一个道理。

　　但是万一不法商家把罂粟壳加入锅中，人吃了会不会上瘾呢？

　　“其实罂粟壳中的阿片类生物碱含量非常少，吗啡的含量也只在0.05%—0.5%，这个数量级的吗啡，溶入到火锅的汤底中，在经过涮制进入到菜品中，对大多数的消费者而言，吃火锅‘成瘾’的可能性也不大。”朱毅副教授强调：“加入罂粟壳的火锅汤底，吗啡含量极微，但是通过相关部门的仪器检测，即便是微量的，也能够检查出来。”