【新闻学子重走西北角】甜城“不甜”：蜜饯手艺人的孤独与无奈

　　内江糖业曾是全国翘楚。范长江在1935年所作的《内江的糖业》中这样概括：“中国糖业，以粤湘川三省为主，其中以四川为巨擘。四川糖业，以沱江流域为主，而内江糖业又居首位。”寥寥数笔，概括了内江糖业曾经的辉煌。然而如今，内江糖业的巨轮业已倾覆，名噪一时的内江蜜饯也逐渐销声匿迹。

　　饶政是内江为数不多还在用传统手艺做蜜饯的人，可惜的是，如今他已55岁，还没有传人，这手蜜饯手艺恐怕要后继无人了。

　　饶政的饶氏蜜饯坐落于文英街和交通路的交叉口，是一个不足10平米的小门店。门店上面横挂着一块简单的招牌，红字写着“饶氏蜜饯”。再上面是“中国黄金”，足足有一倍之大，四个大黄字将饶氏蜜饯挤压得更加渺小。

　　但这间不起眼的小店，却是文英街上手工蜜饯最后的堡垒。

　　位于文英街交通路岔口“中国黄金”下的饶氏蜜饯很不起眼

　　曾经辉煌的内江糖业

　　内江被称为“甜城”，据饶政介绍，“那是解放以前”，蜜饯最兴旺的时候，“两大条街全是糖师傅”。饶政的师傅姓何，以前在资中一家糖厂工作，退休后返聘，教饶政一批二十来人做蜜饯。如今这一批学徒，转行的转行，调到其他部门的调走，只有饶政一人还在坚持。

　　饶政已做了二十五年的蜜饯，至今没有接班人

　　上世纪20年代，内江的糖业还很发达，小青龙河景区游览车司机吴师傅回忆，50年代内江糖厂发展正好，是当时西南地区最大的糖厂。《内江糖业》收录的《周总理在内江买蜜饯》中记录了1958年3月周总理在内江买蜜饯一事，文中写道，“周总理看了看，喜悦地说：‘嗯，色泽、香气都不错嘛！’……周总理用手朝蜜饯划拉一下，说：‘每样都给我称点。’”内江还曾凭借糖业得到了仅次于成都、重庆的“内老三”的称号。

　　然而到了改革开放时期，甜城糖业日渐衰落。内江市政协文史委的刘玉江说，甜城衰落主要有三个原因，第一是内江产的甘蔗质量不好，没有竞争力；第二是国家放开了甘蔗收购价格，但没有放开糖的价格，制糖企业成本上升利润下降；第三是人们观念的转变，蔗糖逐渐被年轻人抛弃。到了今天，大部分手工蜜饯销声匿迹，内江蜜饯制作技艺已被四川省列为省非物质文化遗产保护项目，“甜城不甜”。

　　传统手艺后继无人

　　制作一次蜜饯需要三四天。饶政说，原料从批发市场买回来，先要用“白水”煮，然后用清水漂，每隔两个多小时换一次水，这样漂两天，直到洗出原料的本色。洗出本色的原料就可以放在糖水中煮了，好的蜜饯口感必须“滋润化渣”，必须把握好“火色”，这是蜜饯工艺最关键的一步。煮好的果品先用袋子装起来保存，等到要卖的时候，再用糖水煮一道，然后裹上砂糖。

　　饶政家里所用的煮蜜饯的锅

　　做蜜饯不仅需要手艺，还需要毅力。“我一次需要做五百来斤”，饶氏蜜饯出自饶政一人之手，家里没人帮忙，“没得空余时间的，来回的嘛，这里在煮，那里又要漂，一直循环。”内江蜜饯品种多达200多种，但像饶政这样的小作坊，大都只能选择几种制作，即使如此，饶政也常心力不足。不同的原料煮出的糖水颜色不同，内江特产天冬煮出的糖水是白色的，叫“白醅”；红桔煮出的糖水是红色的，叫“红醅”，这些原料不能混在一起下锅，只能煮完一种再煮另一种。

　　六七月正热时是卖蜜饯的淡季，饶政说，淡季每天最多只能卖百十斤，做一次蜜饯能卖几天。尽管淡月的收入不尽人意，但却是他难得休息的时间。而十月到过完年是卖蜜饯的旺季，“可能是几百斤也说不准”，因此饶政从9月初就要忙碌起来，每天做蜜饯，“一直都要忙，从九、十月份起，一直要忙到春节过后。”、“门都不得出。”尽管饶政的收入颇为丰厚，据他介绍，很累的一年，大概能赚八到十万，但没有年轻人想跟着他学做蜜饯。

　　跟不上时代的小店铺

　　除了做蜜饯，饶政还会做一些糕点卖。7月的内江天气炎热、湿气重，蜜饯卖不动，但凉卷和芝麻软糕等小点心却卖得很好。现在饶氏蜜饯除了自己做的蜜饯和糕点，还卖外面进过来的商品和饮料，俨然一个小杂货铺。

　　饶政做蜜饯已有二十五六年，最初推着小车在文英街卖，后来又置办了店铺，近几年又给蜜饯上了包装，但对于互联网的发展，他显得很无力。“我又生产不出来”，小作坊的小量生产不能满足互联网的需求，饶氏蜜饯仍然保持着传统的销售方式，除了一些老客户打电话订货，饶政会给他们寄外，想买蜜饯的人只能到店里来。饶政不会用微信，也没有想过要把蜜饯搬到网上。

　　来店买蜜饯和糕点的多是中年人，他们认饶政的牌子

　　随着年龄增长，饶政越来越感到力不从心，他的脊椎因为长时间做蜜饯已经出了问题，他也准备再做几年就休息。但提起蜜饯手艺时，饶政的眼神却透露出依恋和失落。“现在的年轻人不想干”，饶政说，“好多年轻人想法不一样。”

　　(校园记者 冉自春 刘菡妮 指导教师 魏占兴 郭翠玲 王臻)