专家提醒丨肉反复冷冻解冻确会致细菌倍增

　　鲜肉放在冰箱冷冻室内储存，需要时拿出来解冻用一些，多余的再冻上，这是很多家庭的日常生活。但近日微信朋友圈里传的一则帖子称，鲜肉冷冻后反复解冻细菌会飙升15倍，食用不利于健康。这是真的吗？就此，省烹饪协会副会长、营养师冯胜利表示——

　　一则以“肉反复解冻后细菌飙升15倍”为题的帖子近日在网上广泛流传，其中提到，有实验表明，同一块肉反复冷冻解冻了四次，观察细菌生长的趋势。结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟是最初的15倍。这是因为食物冷冻不会杀死细菌，在化解过程当中温度升高，湿度变化，表面的细菌就容易繁殖。

　　这是真的吗？就此，省烹饪协会副会长、营养师冯胜利表示，反复冷冻会破坏食物细胞的环境，更有利于细菌繁殖，所以冷冻的鲜肉尽量一次吃完，不要进行反复冷冻、解冻，否则新鲜程度大打折扣，而且其细菌含量会成倍繁殖。如果肉品在冷冻期间，突然遇到冰箱断电，导致肉品解冻，此时就应立即烹制食用，不可解冻后再冷冻。在冰箱冷冻室放置半年以上的肉类最好不要食用。

　　另外，市民需要注意的是肉类在冷冻情况下可以保质3个月左右，冷藏1-2天。最好还是现吃现买，这样比较新鲜。如果冷冻时间过长，一方面会影响肉质口感，另一方面也会使肉品营养成分打折扣。同时，冯胜利也建议，无论冷冻生肉还是熟肉时，都按照一次食用量分成几份，用保鲜膜包好冷冻，一次取一份，避免食用不完反复冷冻、解冻。

　　记者 夏苗