专家考察手记丨油胡旋
17-04-04 22:43
来源：中国甘肃网 编辑：马兴国
敦煌文书，吐鲁番文书中写到酿酒和制作酸奶的词，就我所见有沃、窝、卧，“沃酒”，“窝奶”等，都应该指发酵，使成熟。那是唐代及归义军时期。现在，家乡还将制作醋叫“卧醋”，制作甜醅子叫“卧甜醅子”。曾就“沃”的用法来源请教过研究语言的雒鹏教授。他当时怎么说的忘了，只记得对我的猜测没异议。
还有“胡饼”、“油胡旋”，归义军时期文书有载，我最早是1998年从郑炳林先生的考证文章中看到。显然，这种饼子是快餐，甘肃、青海、宁夏至今流行，叫法不一：死面饼子、手撕饼、烫面饼、狗浇尿、破皮袄……做法简单，勿需发酵，开水烫面，浇油煎熟。我小时候做过，好吃！2014年10月到阳关考察时，曾见路边支锅石头，或许商队就做烫面饼。水烧开后，和面5分钟，煎熟10分钟，如此，算上生火烧水时间，半小时内可成。也算快餐！有条件的，可佐以牛羊鸡肉。
作者：冯玉雷 《丝绸之路》杂志社社长、作家
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