重走中国西北角|非遗传承人马金花：一碗八宝茶把宁夏风物“泡”向全国

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　　银川一家宁夏特产工厂店里，店员李静茹正理着货，抬头招呼进门的客人，动作利落熟稔。很难看出两年前的她还不懂茶艺，也没有接触过招商和销售。做了十余年家庭主妇后，她重新回到职场，如今她已经能够独立接待客商、参加展会。

　　“她想让我有一份安身立命的本事。”李静茹说。李静茹口中的“她”，是甏烹八宝茶第五代非遗传承人马金花。长期从事宁夏八宝茶制作与推广的马金花，不仅见证了一名名员工的成长，也亲历着一门传统手艺从家庭日常走向现代市场的变化。

　　怎样让老方子适应今天的生产和消费，怎样让更多人通过一碗茶认识宁夏，是她这些年一直在思考和实践的事情。

　　老方子，也要过今天的日子

　　“我继承的是老配方，改变的是市场模式。”谈起自己与祖辈的不同，马金花这样说。

　　她关于八宝茶的记忆，是从家里的茶香开始的。小时候，长辈抓茶、煮茶、包茶，她就在一旁看着跟着学，从小在这样的文化熏陶中耳濡目染。那时可选择的原料没有如今丰富，红枣、枸杞和冰糖最为常见。不同家庭按照各自的习惯调整比例，一碗茶里既有自家的味道，也有待客时的讲究。

马金花展示八宝茶制作过程（图片由受访者本人提供）

　　早些年，马金花从事八宝茶代加工。原料靠手抓，分量用秤称，最后再用纸包好。随着订单增加，她逐渐发现，传统制作依靠个人经验，能够保留各家的味道，却难以解决批量生产中的配比、质量和食品安全问题。每种原料放多少，不同批次怎样保持相近口感，食品安全如何保障，都需要建立更加清晰的流程。马金花遇到的问题，也是八宝茶从家庭和小作坊走向市场时必须跨过的一道门槛。

　　从手工称量到标准化生产，她用了十余年。传承在她这里，不是把老方子原封不动地保存下来，而是让它进入今天的生产体系，适应当下的生活节奏。

　　“消费者不认可，就说明这个产品还需要调整。”马金花说。

　　老方子并不会因为有了“传承”二字，就自然成为商品。她整理、尝试过不少民间配方。有的产品推出后反响平淡，便暂时下架；有的则根据季节、年龄和饮用场景，重新调整甜度、原料和产品形态。传统盖碗之外，杯泡、便携装等形式逐渐出现。产品形态可以改变，但她始终把品质放在前面。

　　“包装是产品的表达，但品质是根。”她希望年长者能从茶汤里找到熟悉的生活记忆，也希望年轻人愿意因为一种新口味、一个便携杯或者一件文创包装先停下脚步，再慢慢了解八宝茶背后的地方生活。

融入宁夏城市景观和地方文化元素的八宝茶文创包装 陈家兴/摄

　　让年轻人先停下来，再把宁夏讲给他们听

　　在店内，马金花介绍着一组仍在完善中的文创设计。包装上既有宁夏方言，也有贺兰山、黄河、岩画、滩羊和银川城市景观；部分礼盒还预留了盖章位置，游客可以像收集旅行印记一样，自由组合属于自己的“宁夏记忆”。过去，八宝茶更多是当地家庭中的日常饮品；如今，一盒茶也可以成为游客参与和记录旅程的载体。

　　鲜亮的包装或许能让年轻人多看一眼，但马金花想做的，是让他们真正愿意端起这碗茶，从中感受到新的体验。

　　“要了解现在的年轻人需要什么，不能和市场形成代沟。”马金花说。为此，她经常外出学习产品设计、包装、管理和市场运营，也会在门店前端观察消费者。

马金花在社交媒体发布的短视频（图片来自“盖碗情非遗八宝茶”抖音账号）

　　大约五年前，她又把这种对市场的观察延伸到手机屏幕上。她持续拍摄短视频，讲八宝茶的家庭记忆和饮用习惯，讲老配方怎样进入现代生产，也讲不同年龄、不同场景下应该怎样选择产品。

　　“消费者想知道什么，我就讲什么。”马金花说。

　　一条短视频或者一件文创包装，可能只是年轻人认识八宝茶的第一步。马金花希望先让他们愿意停下来，再借着茶里的枸杞、红枣和手中的盖碗，把宁夏人的饮茶方式、待客习惯和日常生活讲给他们听。

　　一碗茶，连接起更多宁夏物产

　　马金花的镜头也越过茶叶，落到更多宁夏产品上。近年的“探厂”视频中，马金花走进枸杞、牛肉制品等地方产品的生产和销售现场。她查看原料，了解加工过程，也把消费者关心的问题带进工厂。

　　每到一家工厂，马金花都会从原料和生产环节问起。原料是否可靠、加工是否规范、产品能不能经得住市场检验，都是她关心的问题。她把自己熟悉的生产逻辑变成视频，也把工厂店的货架留给经过挑选的地方产品。“专业的事交给专业的人。”她仍把主要精力放在八宝茶上，同时也愿意把镜头和门店空间留给自己认可的宁夏产品。短视频把过去藏在产地和车间里的生产过程带到消费者面前，也让地方产品有了被认识和理解的机会。

　　在八宝茶的原料选择上，马金花坚持“本地能有的，优先用本地的”。红枣来自同心县，枸杞来自中宁县，贺兰山周边的酸枣也可以进入研发；茶叶、桂圆，再从其他优良产区寻找。

　　一碗八宝茶原本就是不同物产的相遇。茶叶和桂圆从远处来，枸杞、红枣带着宁夏的风土，糖把茶香、果香拢在一起。今天原料怎样搭配、从哪里采购，既是口味选择，也关系到谁能从一包茶里获得收益。

　　“要让种植的人、生产的人、销售的人都能受益。”马金花说。

　　一包八宝茶的背后，连接着原料种植、食品加工、包装设计、门店销售和文旅消费等多个环节。只有这些环节能够共同运转，地方产品才能走得更稳、更远。

　　除了在线上讲解，马金花也参加各地的农特产品展销和推介活动。近两年，她跟随地方推介活动走进厦门、杭州、成都、广州等城市。在展位前，她常常一手托碗、一手执盖，现场演示八宝茶的冲泡和饮用方法，再从茶中的枸杞、红枣等原料讲到宁夏人的饮食生活。

马金花在展销活动中介绍八宝茶（图片由受访者本人提供）

　　给西北人的茶，一个更容易被听懂的名字

　　南方不少茶类已经形成较为清晰的品类认知，而西北地区的盖碗茶，在宁夏叫八宝茶，在兰州有三泡台等不同名称。各地的配料和口味有所不同，却都常将茶叶、干果和糖料放入盖碗，与当地人的日常饮用和待客习惯相连。

　　为了让外地消费者更快理解这种饮茶方式，马金花把它概括为“北茶”。她希望人们先认识到，西北也有自己的茶饮方式，再进一步了解八宝茶、三泡台等不同地方茶饮背后的配方、习惯和生活故事。

　　在宁夏，茶饮也早已不只停留在家庭中的一只盖碗里。近年来，“南有广式早茶、北有吴忠早茶”的说法逐渐进入大众视野。截至2024年底，吴忠市注册早茶门店793家，年营业收入15亿元，直接从业人员超过2万人，并带动八宝茶、粮油、牛羊肉、冷凉蔬菜等食材销售额10亿元。

　　从一只盖碗到一桌早茶，茶正在与餐饮、文旅、农产品加工和就业形成更加紧密的连接。对马金花而言，给西北茶饮一个更容易理解的名字，是希望更多人先认识这碗茶，再由此走近宁夏的风物与生活。

　　工厂店内时常有小推车在货架间来回穿行。孩子挑选自己喜欢的零食，女士想着给家人朋友带些什么，男士也在一旁比较不同的产品。马金花常常站在货架旁看着：“一家人各选各的，很温馨。”

　　一只盖碗能盛下的东西有限，但八宝茶走过的路越来越宽。从家中的盖碗到生产线、手机屏幕和外地展台，这碗茶走过的地方越来越多。随它一起被更多人认识的，还有宁夏的物产、生活和普通人的劳动。

　　马金花一边听市场的声音，一边把宁夏的茶和更多宁夏风物递向远方。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2025级硕士研究生陈家兴；指导教师郭翠玲为兰州大学新闻与传播学院教师）