重走中国西北角 | 山丹“庄园经济学”的人气密码：一庄一特色 业态焕新机

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　　赵玉花的生物钟是芦笋庄园定的。清晨六点下地择菜，深夜十一点送走最后一桌烧烤客人，中间她要切换至少五种身份——菜农、厨师、收银员、保洁，以及临时导游。“自己干，买卖自己管。”她说。

　　这家距县城8公里的芦笋庄园，她守了二十多年，从一片普通种植地发展成占地300亩的集采摘、餐饮、烧烤、乡村游于一体的综合体。而在山丹，像这样的特色农家庄园正一座接一座地“冒出来，截至目前，山丹县已培育各类特色庄园8家，初步形成“一庄一特色”的格局。

　　在传统农业发展过程中，山丹县面临附加值走低、年轻劳动力外流的困境。乡村振兴战略实施以来，乡村经济发展的这些困境倒逼山丹各乡镇寻找新的突围路径。“农业+服务业”庄园经济新模式应运而生。在山丹，庄园经济的主导者有个共识——甭管种芦笋、养梅花鹿还是复原罐罐席，第一步都是“先把人弄进来”。

　　高庙村的史义民，是最早想明白这个道理的人。

　　守着省道留不住人，高庙村翻出了“老底子”

　　高庙村位于山丹县城东南约31公里处，S590省道穿村而过，是游客前往焉支山和山丹军马场的必经之地。可交通便利成了“痛点”：游客匆匆而过，只把这里当“过路站”。“客流量可观，但无处可住、无处消费，留不下来”，面对金山讨饭吃，高庙村村民史义民很不甘心。

　　“守着省道留不住游客，村里也留不住人，”史义民说。全村户籍人口1700多，常住的也就两三百人，留下的多是60岁以上的老人。年轻人几乎走空了，个人想创业既没本钱也没精力，史义民能想的办法只剩一条：把全村的资源攥成一个拳头，靠村集体一起干。

　　他瞄准了村里的老底子——罐罐席。这道传了五六代人的席面，曾是高庙村红白喜事的标配，六罐慢炖，荤素搭配，口味清淡，老少咸宜。2021年就评上了县级非遗，这一美食以前只在村内红白喜事时出现，没有人想把这个非遗美食做成吸引游客来乡村深度游的抓手。

　　史义民和村里做罐罐席的传承人一起，一道菜一道菜地复原，同时做了改良。从前一桌席三四斤肉，八个人分，每人摊不上几块；现在改为六罐，以牛、羊、鸡、鱼为主，肉管够。“罐子还是那个罐子，炖法还是老办法，但分量和搭配不一样了。”每一罐都插上标识牌，羊肉罐、鱼肉罐一目了然，“忌口的客人一眼就能区分，不用一个一个问。”

史义民介绍农文旅产业园 韩哲妍/摄

　　2023年8月，投资2200万元的农文旅产业园破土动工，拆旧房、建民宿，把罐罐席从老院子搬进了新园区。端午假期三天，“所有吃饭的地方全满了，4点钟就把我们准备的饭菜全卖完了”。外地游客从酒泉、金昌等地专程赶来尝一桌罐罐席，村集体经济年收入20多万元。

　　“以前没有人气，游客进来转一圈，冷冷清清，第一印象就觉得这里贵、宰客。可是配上特色美食、乡村自然美景、种植园采摘等体验活动，再组织些游客能积极参与的特色文娱活动，那情况就不一样了，游客玩得充实，吃得尽兴，口碑好了，人气一下子就旺了嘛！”史义民说。同样的道理，芦笋庄园的赵玉花也摸出了门道，不需要多少启动资金，也不用等产业园破土动工，靠一把镰刀和一斤8块钱的芦笋，先把人聚起来再说。

　　一斤芦笋8块钱，芦笋庄园用“土办法”聚人气

　　50棚芦笋错落排开，从3月到10月一茬接一茬地冒。游客拎着篮子钻进大棚，自己挑、自己采。“一斤8块钱，你采上一称斤两付钱就可以直接带走。”赵玉花说。开春那阵子，天天都有人来采，最多的时候一天能来上百人。赶上旺季，庄园一天接待一千多人不稀奇，周末也有六七百人。

　　芦笋摘不完，也吃不完，赵玉花却没打算建厂深加工。“咱这没有加工厂，就卖鲜的，”她说，“不是不想加工，是芦笋一加工就变味，咱就赚这口鲜的钱。”此前她给一家做精品加工的农业企业供过货，对方要求芦笋根根笔直，风一吹弯了的都算次品。十个工人拆拣了一整天，最后一公斤只给3块钱，“说实话，这点钱还不够人工支出！”比起挤进对品相要求苛刻的精品渠道，赵玉花更愿意守着眼前的采摘和餐桌，让来的人能享受到真正的天然食材。

赵玉花在大棚里介绍其种植的农作物 但洁/摄

　　低成本启动，靠的也是人工。赵玉花常年固定雇着6个人，负责后厨和打扫；除草这类杂活，按天雇本地临时工，“人工一天150元”；厨师工资最高，一个月七八千。这些活大多落在本地留下来的中老年人身上，“年轻的都出去打工了，”赵玉花说。

　　从卖产品到卖体验，鹿鸣山庄算“长线账”

　　人气攒起来之后，怎么往上走？清泉镇鹿鸣山庄给出的是另一条路，从卖产品到卖体验。升级的底气，来自于鹿本身。

　　谈到为什么选择梅花鹿养殖，陈振华说，本地牛羊养殖同质化严重、市场疲软，而“梅花鹿药食同源，经济附加值远高于牛羊，综合收益更高”。他算了一笔账：牛体型大、采食量高，养殖成本远高于鹿；梅花鹿的采食量跟羊相近，一年综合养殖成本也就三四千元，大头是饲料和人工。其次是防疫、兽药开支。今年庄园流转了1000亩地自己种饲草，省去中间商差价，成本还能再往下压一压。

　　笔者随厂长陈振华走近圈舍，原本安静的小鹿齐刷刷竖起耳朵，目光紧紧锁在陌生人身上。“就算是熟悉的饲养员，换一身衣服，鹿都会受惊。”这是鹿鸣山庄的繁育区，近500头梅花鹿生活在这里。梅花鹿天性敏感，稍有风吹草动就警觉。胆小，意味着不易亲近，但也意味着稀缺。陈振华看中的正是这一点：这里没有的、别人养不来的，才有门槛。

　　鹿养起来了，前期靠产品打开局面。从去年12月底至今，鹿茸酒、鹿胎膏等全品类产品销售额已超一百万元。但陈振华很清楚，养殖业的利润有天花板，鹿的存栏量有限，产品的产量也有限，光靠卖鹿茸、鹿血酒，做到头也就那么多。

陈振华介绍人工驯化的小鹿 韩哲妍/摄

　　真正的长线账在二期。另有一批人工驯化的小鹿，出生后便与母鹿分开，由饲养员全天陪伴喂养，从小习惯与人接触。这批小鹿单独养在互动区，可供游客触摸、拥抱。这正是为二期萌宠互动区做的准备。眼下鹿文化馆、手工坊、主题餐饮、研学观光区等都还在建设中。“等后面扩建完成、存栏量突破2000头之后，”陈振华说，“我们计划扩招饲养员、销售人员，还要组建线上传媒运营团队。”

　　“人气”二字，在山丹的语境里，不仅是客流量的代名词，更是一场关于乡村价值的重新发现。芦笋庄园让人看到土地除了种粮还能“种风景”，高庙村让人明白老手艺比新楼房更勾人，鹿鸣山庄则试探着养殖业的上限——不只是为了吃肉割茸，还为了让人走近一只鹿。史义民说得直白：“人气旺了，村里的一切就都活了。”而这“活”字的背后，是山丹人把乡土资源揉碎了、再重新拼起来的勇气。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2024级硕士研究生但洁、韩哲妍；指导教师为兰州大学新闻与传播学院教师王晓红、张硕勋）