祁连山下是我家 | 山丹炒拨拉：非遗美食的味觉史诗

　　暮色中的焉支山下，铁鏊火星迸溅，勾勒出一条流动的光带。羊杂与香料在260℃高温中激烈碰撞，升腾的焦香裹挟着河西走廊两千年的风尘，瞬间唤醒山丹人记忆深处的味觉密码——这，就是刻进骨血的乡愁图腾，山丹炒拨拉。

　　铁鏊之上，羊心肝率先跳起“滋滋”的踢踏舞。洋葱丝、青椒块旋即加入狂欢。老师傅手腕轻抖，混合了甘州孜然、陇南花椒的秘制香料如天女散花般撒落。刹那间，火舌窜起，将羊杂的脂香、面饼的麦甜、调料的辛烈熔铸成一片金黄油亮。食客们俯身围坐，铁铲在鏊面刮出流星般的轨迹，焦脆的羊肠、绵软的肚丝在铲尖完成最后一次空翻，稳稳落入唇齿之间。每一口都是滚烫的满足。

　　铁铲翻动，搅动千年烽烟

　　这铲尖的舞蹈，仿佛在翻动历史的书页。相传，西汉骠骑将军霍去病远征河西，驻军山丹。寒夜难耐，将士们饥肠辘辘。霍将军急中生智，命伙夫以盾牌为锅，置于篝火之上，将宰羊余下的杂碎投入其中爆炒。盾牌狭小，铲刀须不停“拨拉”以防黏黏，“炒拨拉”之名由此而生。虽为传说，但其与河西军旅戍边的渊源却凿凿可考。汉代烽燧之下，戍卒们围火“燔炙”羊杂驱寒充饥，粗犷的烹饪方式，正是炒拨拉最古老的雏形。鏊上跃动的火焰，恍若穿越千年烽烟，仍是边关篝火不熄的余韵。

　　从市井烟火到非遗珍馐

　　（此图片由豆包AI生成）

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　　炒拨拉从烽燧走向市井，每一步都烙印着山丹人的生活。明中期，山丹作为茶马互市要冲，西域香料涌入，孜然、辣椒的辛烈与炒拨拉热烈相逢，滋味得以升华。至民国，城北“炒拨拉巷子”已成规模，流浪艺人弦索相伴，“三样（羊心、肝、肚）羊杂碎”借“拨拉”谐音，定名“三件套”。彼时，这浓烈的滋味已是山丹人魂牵梦绕的符号。

　　融入骨血的乡愁滋味

　　如今，炒拨拉早已融入山丹人的日常。华灯初上，夜市便如约醒来。摊主王会珍的铁铲翻飞三十余载，铲刃刮过铁鏊铮铮作响，每一铲都饱含岁月的沉着。食客们蜷坐矮凳，在腾腾热气中大快朵颐，汗流浃背却酣畅淋漓。深夜归家的工人、结伴的青年、步履蹒跚的老人，皆在这一口滚烫中寻得慰藉。那铁板上升腾的烟火，是山丹最熟悉的市井温情。离乡游子心心念念：“外头山珍海味，抵不过家里这口铁鏊刮出来的味道，这才是家！”

　　美食节：非遗技艺的当代回响

　　8月2日，第三届山丹炒拨拉美食节的灶火将再度燃起。当炒拨拉大赛灶台烈焰升腾，铁铲铿锵翻飞，辛香热浪席卷全场，这已远非单纯的味觉盛宴。这是山丹人对自身文化根脉的深情凝视与集体致敬。那铁铲刮擦铁板的铮铮之音，是霍去病时代金戈铁马的遥远回响，是烽燧篝火的噼啪余韵，更是山丹人灵魂深处，那缕名为乡愁的永恒共鸣与自豪——这份凝聚着世代匠心与情感的非遗技艺，正焕发着新的生机。

　　一口炒拨拉，滋味万千，厚重如史诗。它承载着河西走廊两千年的风沙砺石、金戈铁马的铿锵、商旅驼铃的悠远，以及市井巷陌中升腾不息的温暖炊烟。在滚烫的铁板上，历史与当下热烈交融，化为山丹人舌尖心尖上，那生生不息、永远滚烫的故土之恋。美食节灶火将燃，只待八方来客，共赴这场穿越千年的味觉邀约，见证非遗技艺的薪火相传。（王秀玲）