天祝美食 味蕾中的诗与远方

　　原标题：天祝美食 味蕾中的诗与远方

扎喜秀龙草原的白牦牛

白牦牛肉

萱麻口袋

柳花菜炒鸡蛋

鹿角菜

　　天祝的餐饮文化，历史悠久，风味独特，极具特色，原以肉、乳为主，后渐以面食为主，辅以肉食和奶制品。原生态农产品为主体的“天祝八珍”——柳花菜、鹿角菜、白牦牛酸奶、天祝食用菌、天祝藜麦、酥油糌粑、萱麻口袋、白牦牛肉，声名鹊起，您尝过几道？

　　白牦牛肉

　　白牦牛是牦牛家族中的特有种群，生长在海拔3000多米的高原地区，半年枯草期和半年冰封期的严苛条件，造就了天祝白牦牛肉品质的独一无二。肉质细嫩味美，高蛋白、低脂肪、纯天然，是天祝白牦牛的最大特点。

　　天祝“八珍”中最令人垂涎的就是白牦牛肉了。两种经典的吃法，白切或者火锅，可以推荐哦！

　　在美食界，天祝白牦牛肉已与潮汕牛肉火锅、乐山跷脚牛肉相提并论，足见天祝白牦牛肉已从“养在深山人未识”，走向中国牛肉美食界的前台。

　　服务员端上一大盘热气腾腾的白牦牛肉，软烂程度刚好，肥瘦相间脂油兼香的肉感，无与伦比。

　　虽然给了割肉刀，但我还是喜欢手拿着骨头，撒点椒盐之类的烧烤料直接撕着吃，特别过瘾。

　　白牦牛肉质比一般的牛肉更为细嫩，闻着有淡淡的奶香味，鲜味十足，这样品质的牛肉用来涮火锅自然也是顶尖的食材。肥瘦相宜的厚切牦牛肉片，放进浓浓汤底的热锅中直接开涮。牛肉最香甜的味道和口感，在每一次涮烫的过程后都感受得淋漓尽致。

　　锅底一沸腾，白牦牛肉和野生菌杂糅迸发出的浓郁香气扑面而来。夹起一块肉片，深棕色的汤汁还在肉缝里咕咕冒泡，馋得人直咽口水。

　　涮熟的白牦牛肉可以蘸小料吃，小料的味道有点像借用了潮汕牛肉火锅的沙茶酱，微辣咸鲜，再加些蒜蓉，蘸一蘸，牦牛肉的滋味更加丰富立体。吃上一块，可以暖和一整天！

　　吃白牦牛肉火锅，与其说是追寻一种新鲜感，倒不如说是吃货对于原汁原味、遵循自然传统味道的一种寻味。

　　萱麻口袋

　　薄软的面饼裹着浓郁的菜汁，整整齐齐地摆放在盘子里。特殊的香气唤来了人们的关注，这就是“萱麻口袋”，是用荨麻草为主料做的，是天祝独有的一道农家美食。

　　在我眼里，白牦牛肉是不可多见的厚味，鹿角菜、柳花菜是来自山野的清新小可爱，那么“萱麻口袋”则玩起了悬念，吊足了食客的胃口。

　　吃萱麻口袋，本地人俏皮地形容为“背口袋”，细细一看，盛装萱麻糊的面饼真的有点像农民伯伯装粮食的口袋，这也太形象了，但要想吃到这种美味佳肴，真的不容易。

　　说到萱麻，这种植物在天水陇南定西我都见过，在沟渠林间、田垄土坎、旷野山谷里，它自顾自地生长，不为人关注。

　　采摘萱麻并非易事。因为萱麻的叶片边缘布满细密的毛刺，一不小心扎到皮肤上，其有毒的汁液立刻使皮肤红肿，并伴有火辣辣的刺痛感。

　　尽管萱麻会“咬人”，但到了聪慧的主妇们手里，立刻变得活色生香，美味无比。

　　最简单的萱麻做法自然是凉拌。我在陇南就吃过这道野菜，开水焯好萱麻叶，放入葱花或蒜粒、红辣椒丝，用青油炝锅，放入盐、醋调拌，那味道真是鲜美无比。

　　天祝巧手的主妇们从山野里采来荨麻，洗净晾干、磨碎，然后就是拌拌汤，这种拌汤实际上更接近“糊”，锅中加水加热，然后一边煮一遍撒入豌豆面粉，拿筷子搅匀，呈糊状即可。萱麻糊中要加入盐和一点蒜末来调味。

　　半发的面烙成油饼待用，这种面烙的饼筋道不容易破，擀制好的生面饼先要铺在锅底，然后将青油从锅沿徐徐倒入薄饼底部，青油受热后就会附着在饼的一侧，薄饼的另一侧不需要敷油，翻过时会将锅底的余油吸附掉。美味的萱麻饼就这样做出来啦！

　　吃“萱麻口袋”有一定的讲究，首先要会“背”，先用右手抓住“口袋”的尾巴部分，迅速提起后搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，不然“萱麻糊”就会流出。

　　农家乐的“口袋”做得小而精致，只用拇指和食指夹住不到寸宽的小巧“口袋”送入口中品尝即可。一种独特的味道扑鼻入心，像草香又像药香，更是让人齿颊留香，回味悠长。

　　文/图 记者 刘小雷

　　鹿角菜和柳花菜

　　天祝，坐落于祁连山东端，青藏、黄土、内蒙古三大高原交汇地带，这里气候冷凉，雪水甘甜纯净，土壤酸碱适度，日照强度大，昼夜温差大，独特的地理气候条件为人们奉献出了一道道高原山珍。鹿角菜和柳花菜是经常被人们并称的两种野菜。

　　人们最常说的鹿角菜是种生长在大海的石崖间，长约三四寸的海藻，因其形状似鹿角，所以叫“鹿角菜”，味道极其鲜美。来自高山积雪中的“鹿角菜”又是什么模样呢？

　　鹿角菜淡绿色，寸许长，顶端叉开两支角，就是浓缩了的鹿角，在海拔三千米的山林中才有。要请它出山颇为不易，因为它总是在树的根须边或者是苔藓丛中藏着掖着呢。

　　新鲜的鹿角菜是翠绿色，干菜发白稍呈淡黄色，经水发后，它一刹那又变得生机勃勃，绿意盈盈。

　　鹿角菜是最原始的植物之一，喜爱它的人不免赞叹：它是直接从诗经里迁徙来的吧！

　　开水里泡好的鹿角菜，一支支小小的鹿角都支棱起来，大有“呦呦鹿鸣，食野之苹”之意味。

　　这样美妙的山珍，素炒凉拌，各有擅长。嚼起来柔韧清香，美味极了。细细品咂，有一股泥土和植物混合的清香。

　　柳花菜和鹿角菜相比，和尘世的距离似乎更近一点，多寄生在野柳和桦树上，是一种菌类。远远看去，它就像柳树上盛开的花朵，故有此名。

　　柳花菜采摘后晾干，食用时泡发。在天祝乡村的一些市场，可以看到人们在售卖野生柳花菜，晒干了，装在小篮里，那中淡淡褐绿色，像拧干了水分的小荷叶。

　　柳花菜清油炒了，或者凉拌，香得简直透彻心扉。味道是山野的气息，是原生态的清香。