杜绝餐饮浪费 兰州多家酒店推出“半份半价”等多项举措

【专题】打造都会城市 构建精致兰州

　　原标题：酒店推出“半份半价”等多项举措 顾客拒做餐桌上的“剩男剩女”

　　杜绝餐饮浪费 我们一起行动

西站姊妹酒楼点餐员为顾客打包。

　　为贯彻落实习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，在全社会形成厉行节约的良好风尚，兰州市多部门联合发布了坚决制止餐饮浪费行为的倡议书，各酒店餐馆采取变化菜品设置、提供“半份半价”菜品、倡议“适量点餐、剩余打包”等举措落实倡议。近日，记者走访兰州市多家餐馆、酒店发现，大部分餐馆和酒店都会主动引导顾客按需点餐，“舌尖上的浪费”现象明显减少。

　　1、顾客浪费食物 点餐员要受罚

　　8月17日中午，记者走访了兰州西站附近的部分酒店，看到服务人员正在引导顾客点餐，同时不时提醒顾客根据就餐人数适量点餐。

　　长安中餐厅的服务人员告诉记者：“现在浪费的情况逐渐减少，如果菜品没有吃完，顾客都会主动要求打包。我们也会在顾客点餐时提醒他们适量点餐。”

　　记者在鹏大厨餐厅内看到，每张桌子上都放着“按需点餐、打包剩饭”的台卡。“我们接待较多的一般是家庭用餐或是好友聚会，大型宴席较少，所以浪费情况比较少。一般三人用餐我们会推荐三菜一汤。为了避免浪费，我们也将菜品设置成大、小份，顾客可根据个人需求选择。”鹏大厨餐厅令经理说。

　　汉拿山烤肉店唐经理告诉记者，他们店要求员工在顾客点餐时提醒顾客适量点餐，同时让珍惜食物的观念深入每位员工心中并纳入员工考核机制。顾客浪费食物，负责接待顾客点餐的员工会受到适当处罚。“从实际效果来看，

　　我们的引导有效减少了食物浪费现象。”唐经理说。

　　晚上7时，记者在西站姊妹酒楼看到，楼梯上张贴着“记得打包”“餐餐光盘”等宣传标语。酒楼朱经理说：“为了响应‘制止餐饮浪费’的号召，我们对点餐员进行了培训，要求点餐员提醒顾客适度点餐，杜绝浪费。”记者了解到，姊妹酒楼还专门设置了点餐提示员岗位，主要负责巡台、提醒顾客杜绝浪费、打包剩余菜品。

　　2、引导顾客节约 做到人走桌清

　　在狗不理酒店餐桌上都放置着“厉行节约”指示牌，甘肃和家和餐饮管理有限公司运营副总王莉霞告诉记者：“我们自觉履行‘文明餐桌六项承诺’，将制止餐饮浪费纳入到餐饮加工、经营和服务的全过程，同时，对如何引导顾客适量点餐的问题专门做了培训。目前，餐厅实行N-1点餐制（五个人点四人餐），这样可有效避免浪费。我们还会帮助客人合理搭配菜品，如果有剩餐会主动提供餐盒帮顾客打包，做到人走桌清。”

　　针对在大型宴席上普遍存在的浪费情况，狗不理酒店有一套自己的方案。王莉霞说：“我们会根据宴席类型、人数、客人要求等介绍相应的餐单，我们提供了公筷公勺、推行文明用餐，每次宴席结束都会帮助客人将剩余菜品打包，坚决杜绝浪费。宴席会有备桌，视来客情况而定，如果人数不够一桌坚决不重新开台，同时会协调安排顾客与其他桌拼桌用餐。对于‘爱面子’的顾客，我们的营销员会进行解释劝导，还会以赠送礼品的方式引导客人厉行节约。”

　　记者发现，为了方便用餐人数少的顾客吃的品种多、不浪费，酒店还贴心地设置了小份菜。

　　王莉霞向记者介绍，目前，“和家和”积极发展中央厨房或配送中心模式，大力开展网络订餐、半成品餐等餐饮服务，积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率；减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。

　　3、餐厅小举动 用餐大改变

　　记者在西站姊妹酒楼大厅内看到，一桌顾客用完餐准备离开时，餐桌上餐盘见底。服务员告诉记者，顾客对“杜绝浪费，光盘行动”的意识也在逐渐提高。

　　正说着，一位顾客要求服务人员提供打包袋。“我们这辈人经历过粮食紧张的时候，所以都看不惯浪费，每次吃饭都要光盘。点菜的时候服务人员会提醒我们菜量，建议如有需要后续加单即可。这种暖心服务我认为很有必要。”顾客王阿姨说。

　　正在用餐的李女士告诉记者：“不管在哪里吃饭、和谁吃饭，我们都会提前询问工作人员菜量，剩下的饭菜我们会打包带走，毕竟浪费不可取。我身边的朋友和家人都在这样做。”

　　记者在一些酒店看到，也有一些餐桌并没有做到真正的“光盘”。酒店工作人员告诉记者，有些请客的顾客怕菜点少了显得自己“小气”，菜点多了又不好意思打包带走，所以就出现了浪费现象。除此之外，婚丧宴、满月宴、生日宴包席，人们还是习惯性地按传统方式点菜，这些团体性宴席浪费食材的现象比较普遍。酒店工作人员告诉记者，目前，遇到这种情况时，酒店一般会主动将剩菜打包，交给宴席的主家带走，尽量减少浪费。

　　一家餐饮店从业人员告诉记者：“要想改变中国人用餐的传统观念需要时间，更需要大家的身体力行，我们作为酒店方尽力做到提醒、引导，希望我们的小举动能够逐渐改变大家的观念。”

　　文/图 记者 纪敏 玄丝雨