兰州市发布餐饮分餐相关规范

　　原标题：集体聚餐要按人数配公筷公勺和分餐夹

　　我市发布餐饮分餐相关规范

　　为做好在不同就餐场所公筷公勺分餐夹的推广使用，推动文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用餐，展示健康、卫生、文明用餐的新风尚。分餐制怎么分？公筷公勺分餐夹怎么用？近日，兰州市市场监管局会同市文明办、市商务局制定并下发了《兰州市餐饮分餐公筷公勺分餐夹使用规范》。其中要求，8人以上聚餐时，应为每位就餐者提供一套分餐夹、公勺和一套自用筷（勺）；8人以下聚餐时，可根据同桌共餐人数50%配置摆放公筷公勺分餐夹。农村集体聚餐以及家庭用餐也可参考有关内容。

　　公筷公勺宜为红色或白色

　　餐饮行业主管监管部门、行业协会以及餐饮服务提供者应广泛宣传倡导餐饮分餐、文明餐桌行动。学校、企事业机关单位、医疗机构、养老机构等单位食堂，有条件的饮食服务行业应积极推行分餐制。餐饮服务提供者应以分餐提供模式实施为导向，餐饮服务提供者应建立健全餐饮分餐管理制度，大力宣传“分餐位上”“公筷公勺分餐夹”“自助餐”等形式。餐饮行业协会、餐饮服务提供者应深入研究消费要求，不断创新分餐模式，消费者应对餐饮业分餐制进行督促。

　　公筷外形尺寸应当明显区别于其他备用筷，在公筷公勺上宜印制（烫）“公筷（勺）”的标识或提示语；公筷公勺和私筷私勺之间宜通过造型、质料和色彩来区分；采用颜色区分，宜为红色或白色。

　　公筷公勺分餐夹不得与自用筷（勺）混放混用

　　《使用规范》要求，公筷公勺分餐夹等分餐用具摆放前应当经过严格的清洗、消毒，且应当在开餐前半小时之内趁热摆台。

　　摆放公筷公勺分餐夹等分餐用具应按照菜品种类、数量摆放，在每一道菜食盛器右侧，按照一菜一分餐夹（公筷）、一汤一公勺的要求，配设公筷公勺分餐夹，并置于公筷公勺架或盘上。提倡自带筷勺，公筷公勺分餐夹应专用、公用，不得与自用筷（勺）混放混用，不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐饮具中的菜食。火锅或须在餐桌上熟制菜品时，应另外提供生料专用的公筷公勺分餐夹。使用公筷公勺分餐夹等分餐用具后应放回原处。剩余食品撤盘或打包应使用公筷公勺分餐夹。提倡家庭成员配备自己的碗、筷、勺、水杯等，外形或颜色上应容易辨别。

　　分餐用具应放入专用密闭保洁柜内存放备用

　　《使用规范》要求，餐饮服务提供者应将分餐用具从餐饮器具管理中相对独立进行管理，从分餐用具的采购、储存、清洗、消毒、保洁、使用等各环节加强管理，分餐用具应实行分类管理，餐后应当及时对分餐用具单独收集、清洗、消毒，定位存放，保持清洁卫生，严格按照食（饮）具消毒卫生标准对分餐用具进行严格清洗消毒。

　　公筷公勺分餐夹等分餐用具清洗、消毒后宜沥干、烘干，在专用密闭保洁柜内存放备用，公筷公勺分餐夹专用保洁设施应有明显标识，且应当定期清洗，保持清洁。餐饮服务提供者应将公筷公勺分餐夹的管理纳入餐饮自查管理的重要内容，定期开展自查。

　　兰州日报社全媒体记者 于永昭