您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 甘肃新闻 >> 甘肃文化

镇原油茶

19-04-04 09:33 来源:中国甘肃网—甘肃日报 编辑:吕庚青

  原标题:【甘肃味道】 

  镇原油茶

文/图 刘志洲

  “朝观云鸟怡心海,暮看峰峦入梦霞。几许痴情酬雅客,万般诗意赞油茶。”一首赞美油茶的诗句,让镇原油茶在众多小吃中脱颖而出。隶属于庆阳市的镇原县,自古以来,就是多民族文化相互冲撞融合的地方,有着独特的陇食文化特色。

  食中有文化,食中有学问。镇原小吃因制作精美和考究而著称。叮叮咚咚的驼铃声,风尘仆仆的马帮长队,把我们带进了那遥远的丝绸古道。遮天蔽日的华盖旌旗,威武雄壮的皇家卫队,使人们的思路又回到了灵太后回乡省亲的年代。历史渊源丰蕴深厚,饮食文化源远流长。

  油茶,是镇原小吃中的佳品,其色泽精白,仁点缀其间,黏稠无涎,品尝数口,沁人心脾。所需原料有小麦粉、谷粉、豆粉、牛油(或清油)、胡桃仁、杏仁等。虽以面食为主料,但从佐料看,当属西域民族饮食文化与汉民族饮食文化相结合的产物。除选用精白小麦粉外,还佐以少许谷粉、豆粉,用上等牛油(也可用清油)在锅内烧熟后,再将面粉入锅,边炒边淋油,不停搅拌,使油与面搅拌均匀后,将面炒熟,使油与面融为一体,不留疙瘩,再撒入调料,即可出锅。油茶所用佐料,有胡桃仁、苦杏仁(甜杏仁最好)等。苦杏仁在入茶前,先用温水浸泡去皮,放入锅内用文火煮熟,捞出后放入清水中浸泡,经过三五次换水,使苦杏仁完全脱苦变甜。之后,将炒好的油茶面,撒在烧开的水中,搅为糊状,再放入胡桃仁、杏仁等,清香可口,香味扑鼻的油茶即可食用了。

  据相关史料记载和民俗学家考证,油茶,最初叫“油茶面”或“炒面”,其发明来源于战争。这也是生存的需要。当时女真族在北方苦寒之地,盐、铁等主要生活资料的来源有两个:互市和战争缴获。当年满洲人征战时,随身携带“炒面”,可以干吃,相当于压缩饼干的作用;也可以用马奶冲着喝。当时北方不产茶叶,茶要靠互市得来。所以,茶不能被大量饮用之时,可以用“炒面”加开水冲着喝,喝起来有点像浓烫的茶水,很提神,这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面”,也被民间叫做“油茶面”。

  在我记忆最深处,奶奶挥动着锅铲,大铁锅中面的焦香气,冉冉升起弥漫,香味顽强地从冬天那捂得严丝合缝的门窗中,缕缕飘荡出来,老远闻到,口水早已泛起。

  镇原油茶经历了漫长的发展历程,风味独佳,这是历代镇原人聪明才智的结晶,是灿烂中华文明的组成部分,为传统的饮食文化增添了光彩。现如今,发展中的镇原,在原生态乡村旅游的大背景下,使往来的游客,吃着酥脆的糖油饼,再来碗可口的油茶,“美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融”的美妙感觉一定让人流连忘返。

精彩推荐

  • 白银会宁县今年第三期“陇原巧手”技能培训班开班 白银会宁县今年第三期“陇原巧手”技能培训班开班
  • 武山县市场监管系统和非公经济组织党组织开展6项活动纪念建党98周年 武山县市场监管系统和非公经济组织党组织开展6项活动纪念建党98周年
  • 武山县委宣传部党支部在帮扶村开展纪念建党98周年主题党日活动 武山县委宣传部党支部在帮扶村开展纪念建党98周年主题党日活动
  • 武山县人大机关党支部召开纪念建党98周年座谈会暨“主题党日”活动 武山县人大机关党支部召开纪念建党98周年座谈会暨“主题党日”活动
  • 武山县委政法委党支部召开纪念建党98周年座谈会 武山县委政法委党支部召开纪念建党98周年座谈会
  • 武山县召开扫黑除恶专项斗争领导小组中央督导组第二次反馈问题整改任务交办会 武山县召开扫黑除恶专项斗争领导小组中央督导组第二次反馈问题整改任务交办会
  • 【赛事快讯】2019年中国龙舟公开赛7月6日精彩启幕 【赛事快讯】2019年中国龙舟公开赛7月6日精彩启幕
  • 林铎在定西甘南看望慰问老党员和调研时强调 牢记初心使命 勇于担当作为 奋力开创富民兴陇新局面 林铎在定西甘南看望慰问老党员和调研时强调 牢记初心使命 勇于担当作为 奋力开创富民兴陇新局面

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

新闻排行

1   甘肃省举行进口贸易对接会暨现场签约仪
2   雄关大地上的“八棵树” ——嘉峪关公
3   “双十一”网购狂欢即将来临 警方发布
4   李荣灿在连城国家级自然保护区调研检查
5   甘肃省35条客运班线重新许可开行
6   武威凉州区大力推广农业机械化耕作
7   第三届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会
8   甘肃肃北汉子跃马“扬鞭”上演马背激情
9   甘肃省下发普通高等学校招生戏剧与影视
10   甘肃省出台《意见》支持检察机关依法开
分享到