天水在线摄影报道：浆水面是这样“炼”成的(图)

天水在线摄影报道：浆水面是这样“炼”成的(图)

　　　　12月10日，天水在线一行走进位于麦积区麦积镇的神农山永庆村品尝最传统正宗的浆水面，同时全程拍摄浆水面的制作流程。

　　

　　△神龙山　　

　　△神龙山　　

　　△神龙山　　

　　△神龙山　　

　　△神龙山永庆村　　

　　△神龙山永庆村　　

　　△神龙山永庆村　　

　　△神龙山永庆村　　

　　△神龙山永庆村

　　　　神农山位于麦积区麦积镇街亭村向东2华里的永庆村，海拔高约1800多米，山下仰头相望山势高危，让人望而生畏难攀。远眺神农山，犹如一口大钟覆地，突兀而立，高标接天，气势恢宏，险峻异常。据传神农在此山居住生活过，并在此山尝百草，辨“五谷”，发明“耒耜”，留下了神农的种种足迹。民间不仅有很多传说，而且地名称谓也多，如神农大山、神农沟、神农谷、神农峡、神农饮马潭、神农圈野马坡（训养野生动物）、神农天马踩石等。“神农”在当地家喻户晓，妇幼皆知，崇敬至极，成为民间祈求庇佑一方之“神圣”。

　　

　　　　暖阳下，小道旁，村落中央坐落着一座别致的小院。农院右侧有一间厨房，袅袅的炊烟，是农家做饭时特有的景象，女主人在里面忙碌着，为我们准备浆水面呢！

　　　　一、和面

　　　　挖出一瓢白面粉，倒在一个稍大的盆里，撒上一捏盐。然后慢慢加上少量温水，将一块碗大的面疙瘩反复揉搓，直到把面揉的不硬不软了才算合适。

　　　　（PS：面和的太软了擀出来的面条下到锅里容易坨，如果和的太硬就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当）

　

　

　

　　

　　

　　

　　　　二、擀面

　　　　将面团放到面板上，先展开手在面团上按几下，使面团平展开来，接着用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，使擀面杖不停地在面团上均匀滚动。一路擀下来，面团变成了一个圆圆的面饼；再一会儿功夫，面饼就变成了一张圆圆的、大大的、薄薄的面皮，几乎占满了面板。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　　　三、切面

　　　　面皮擀好后，为了防止粘连，稍晾后撒上薄薄的一层"面薄"，用手摆弄均匀。然后，从两边往中间折成几叠，如同折叠的被子一样，紧接着就可以切面了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　　　四、炝浆水

　　　　在烧热的锅中倒入少许清油，油滚时加入葱花、少许辣椒为佐料，随即倒入盛好的浆水，煮沸后（有的把浆水烧到半开也可，但以沸为佳）加适量食盐盛盆里备用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　　　五、下面

　　　　在锅里添上水，烧到咕噜咕噜沸腾，然后迅速将切好的面条有节奏地抖索着下入锅里，盖上锅盖。估摸着水开始往上漫溢的时候，迅速揭开锅盖，加上少许清水，使浮起的面条沉下，直到面条煮熟。碗里盛好浆水，面条捞入碗中，一碗清冽酸香、筋道爽口的浆水面便做成了。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　　　不是小编拉仇恨，当女主人将一碗热腾腾、香喷喷的浆水面端到我面前时，我恨不得连碗都吃了！

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃

　　

　　△开吃