重走中国西北角|出城入园让静宁烧鸡闯出产业新“卤”途

　　卤香漫溢陇原，老味焕发生机。走进静宁县烧鸡大饼集中加工产业园区，标准化厂房有序排布，智能化生产线高效运转，百年烧鸡制作手艺与现代化生产设施相得益彰。凭借“出城入园”的产业转型契机，这道地方特色美食突破了分散粗放的小作坊生产模式，走出了一条提质升级的崭新路径。

　　家庭作坊模式制约产业规模化发展

　　静宁地处古丝绸之路东段核心商贸节点，往来商旅催生了本地卤制技艺，历经数代深耕打磨，形成独具风味的静宁烧鸡。当地素来流传着“静宁有三宝，苹果、烧鸡和大饼”这样的说法，烧鸡既是百姓餐桌上的家常味，也是承载西北丝路饮食文脉的陇原特色风物。

　　然而，受制于家庭作坊式的经营模式，静宁烧鸡的产业发展始终面临瓶颈。场地、设备等硬件条件有限，消杀、仓储、保鲜等配套环节难以同步升级，食品安全管控体系也未系统化建立。经营层面同样存在局限，各家企业自产自销，产品研发能力和品牌运营意识相对薄弱，市场拓展缺乏统一规划，消费群体主要集中于本地及周边。多重因素制约下，这道特色风味迟迟未能走出县域，产业向规模化、品牌化方向发展步履维艰。

　　归雁工程从源头破解分散经营难题

　　“父辈们都是自己在家生产，然后背着背篓去车站附近卖，慢慢就把这个名声打出去，一点一点把规模做起来了。”张宽烧鸡负责人张巨龙回忆道。像张宽烧鸡这样的老字号，静宁还有几家，长久以来，各家虽然积攒了市场口碑、拥有稳定的销售渠道，但作坊式的分散经营，始终制约着产业进一步做大。静宁县以创建国家食品安全示范城市和实施城市更新行动为契机，依托“归雁工程”引资1.1亿元，打造了烧鸡大饼集中加工区，引导本土企业集中入驻，从源头破解了分散经营带来的标准、配套、管理等现实难题，为静宁烧鸡产业规模化发展奠定了基础。

烧鸡大饼集中加工园区风貌 朱王莹/摄

　　“受益，咋不受益呢，园区建设是县上给了我们补贴，搬进来后生产环境确实比以前更好了。”亲历产业迭代，张巨龙感触颇深。在他看来，入园带来的不只是生产条件的改善，更是这份家传手艺有了延续下去的底气，“从我爷爷那辈就开始做这个，我现在就是想守住老味道，把烧鸡做好，其他的也没想太多。”像张宽烧鸡这样的入驻企业，园区共有数十家。目前，整个加工区日均生产烧鸡8000只、卤肉等肉制品2000斤，年销售收入可达1亿元左右。从家庭作坊到集中园区，从手工经验到标准规范，静宁烧鸡产业正借着“出城入园”的契机，完成从散点经营到集群发展的全面转型，为产业长远发展打下了坚实基础。

卤制完的烧鸡在操作间冷却 张丽嫆/摄

　　标准化生产推动传统工艺提质增效

　　依托园区提供的标准化场地，入驻企业主动升级生产设备，厂房内严格按照食品生产规范划分生熟加工区域，智能输送、自动化清洗、精准卤煮、恒温控温、无菌冷却、高温灭菌等环节全线贯通，形成了一套完整的现代化生产线。每一批产品的口感和品质都有了统一可控的工艺标准。设备升级带来的不只是产能的提升，更从源头解决了传统作坊在食品安全管控和风味稳定性方面的薄弱环节，让这份老味道做得更稳、走得更远。

园区内现代化灭菌加工设备 邱天宇/摄

　　硬件升级也为产品创新打开了空间，以传统烧鸡为基础，企业在保留老手艺核心工艺的同时，向上下游延伸加工链条，研发了多个新口味。烧鸡大王第三代传承人王天秀介绍：“传统原味烧鸡咸淡适口、卤香绵长，是本地逢年过节宴席上的必备菜品，新推出的椒麻烧鸡麻鲜浓郁，口味更重一些，更贴合年轻人的饮食习惯，上市后反响很好。”口味更新之外，企业还在保鲜包装和产品形态上进行了拓展，通过优化包装工艺延长产品保鲜期，解决了卤味保质期偏短的痛点，同时新增凤爪、牛肉等卤味副产品及礼盒装产品，让消费者有了更多选择。如今，静宁烧鸡不再局限于“整鸡单卖”的老路子，消费场景从节庆餐桌拓展到日常休闲、走亲访友，年轻客群也逐渐多了起来。

　　非遗名片助力产业品牌化建设

　　园区建成后，烧鸡大王非遗实训基地也随之落地，依托集中加工区的平台优势，以规范化、开放式教学推动卤制技艺的广泛传播。王天秀表示：“我们都是面向全国学员免费授课，只要他们想来学，我们就教，但这项手艺急不来，一个月两个月肯定是学不成的。”正是这种不计回报的培训模式，让基地自开办以来已累计培育了十五余名来自全国各地的学员。这些学员学成后回到当地开店经营，成为静宁烧鸡对外推广的鲜活载体，让这道陇原非遗风味逐步走出西北，走向更广阔的市场。

　　“我的梦想就是让静宁烧鸡成为全国第五大知名烧鸡品牌，这也是我一直努力的方向。”从一方水土的舌尖记忆到志在四方的品牌梦想，王天秀的坚守与开拓，正是静宁烧鸡产业转型发展的生动注脚。在代代传承与开放共享中，这道百年卤味正持续擦亮非遗招牌，稳步向着全国知名特色卤味品牌迈进。

传承人讲述静宁烧鸡的“卤味故事” 张淑芳/摄

　　从家庭作坊到产业园区，静宁烧鸡依靠“出城入园”完成了一场全方位的蜕变。生产环节，标准化厂房与智能设备守住了卤制本味；传承环节，非遗实训基地以开放教学拓宽了风味传播边界；市场环节，多元新品不断适配消费新需求。三个环节环环相扣，一条清晰的产业发展路径已然成型。守住了根，用好了技，打开了路，静宁烧鸡不仅延续了丝路百年饮食文脉，形成了从生产、传承到市场拓展的完整链条，也为县域特色产业发展蹚出了一条可行路径。面向未来，静宁烧鸡产业将持续锚定标准化、智能化、品牌化方向，稳步向外拓展市场，让地道陇原卤味走向更广阔的天地。

　　(作者张丽嫆 朱王莹 为兰州财经大学商务传媒学院2024级研究生，邱天宇为兰州财经大学商务传媒学院2025级研究生；指导老师张淑芳为兰州财经大学商务传媒学院教师，张华、张博为兰州大学新闻与传播学院教师）