重走中国西北角|古法传薪产业焕新 静宁大饼香飘全国

　　陇东黄土高原上，一张层层起酥、麦香混着胡麻油香气的静宁大饼，牵起无数静宁人的乡愁。它相传曾是左宗棠西征路上充饥的军粮，走过百年烟火，2024年，静宁锅盔制作技艺入选甘肃省第五批省级非物质文化遗产名录。

　　如今，这道刻在当地人记忆里的老味道，改变了家家点火、户户冒烟的传统生产经营模式，在甘肃省平凉市静宁县肉制品及烧鸡大饼出城入园集中加工区，在留住古法原味的同时，走出了一条特色产业升级、富民增收的新路子。

工人在标准化车间烤制大饼 邱天宇/摄

　　手艺传了上百年，地道原味不曾改

　　静宁大饼，老一辈人都习惯叫它静宁锅盔。“发面、和面、揉面、成型、烙烤”，静宁大饼的工序是这几道，但每一道都有自己的讲究。静宁大饼做得好不好，一看面团揉得透不透，二看炉火候得稳不稳。面粉要选当地冬小麦磨的，油得用本地胡麻榨的，一口下去酥脆扎实，是静宁人从小吃到大的味道。

　　李国向是李记大饼的第二代传承人，做大饼已经三十六年。他每天重复着同样的动作，却从未觉得枯燥。“我就是要把饼子做好。”守着这个理，一做就是半辈子。

笔者采访李国向 张丽嫆/摄

　　父辈传下来的，不仅是手艺，还有一句话。李国向至今记得，“做人、做生意要诚实，才能长远”。静宁大饼这个行业里，用本地的胡麻油和面粉是多数人的做法，价格也相当稳定。李记大饼的价格多年来一直没变过。因选用优质胡麻油，原料成本高，定价高于市面上同类产品。问及市场和味道哪个更重要时，李国向说：“当然是味道，味道要一直传承。”

静宁大饼 张丽嫆/摄

　　做饼这件事，在静宁有一百多年的历史，静宁大饼一直在静宁人的日常生活中存在。静宁大饼目前只有两种口味：原味无糖和微甜款，微甜款更受欢迎。“老百姓就认这个老味道。”这也是多数大饼作坊的共识。在静宁当地，大饼不只是一门生意，“外出务工的人想家想吃大饼了，就会托家里人过来，买了寄给他们”，李记大饼厂区文员闫蓉说。一块酥脆的锅盔，是这个县很多人与故乡之间的关联。

　　产业迭代焕新，拓宽产销通途

　　走进静宁县肉制品及烧鸡大饼出城入园集中加工区，6幢标准化厂房整齐排列。这个总投资1.1亿元的项目，是静宁县推动传统产业转型升级的关键一步。园区共入驻各类企业34户，建成3个大户加工区，张家大饼、戴记大饼等品牌同样扎根发展。从“小散乱”到“精特优”，这个集中加工区成了静宁特色食品产业转型升级的缩影。

　　园区内，和面机、揉面机有序运转，工人们分工协作、规范作业。在戴记大饼店的车间，员工薛喜燕正围着案板揉面。面团在她掌下翻过去，压回来，翻过去，再压回来，不紧不慢。车间里工人们穿着统一的工服，戴着头套，各忙各的。薛喜燕聊起搬进园区之后的变化，她指了指操作台：“你看咱们操作台、锅具、货架，到处都收拾得干干净净，一尘不染。”她说，以前街头小作坊哪有这些讲究，现在搬进园区，卫生标准比以前高多了，东西规规矩矩地摆着，看着也舒服。有了标准化生产，产能上来了，订单才接得住。她手里的活没停，话也没断：“销路广了，全国各地网上都能买到。”

　　与此同时，生产设备也正在经历一轮更新。随着线上订单的增多，原有设备的产能逐渐跟不上需求，于是，李国向自主设计定制了部分设备，“通用设备效率不够高，根据经验，我们自己画了图纸，委托合作厂商加工成新设备，效率提升不少”。目前，园区内的作坊已实现标准化生产，成品经过高温加工、紫外线杀菌、冷冻、真空包装等多道工序，员工统一接受工艺培训。

自动化生产线输送刚出炉的李记大饼 邱天宇/摄

　　目前，静宁大饼已走出本地，通过线下专卖店和线上渠道销往各地。销路打开的同时，市场上可能出现冒用品牌的情况。“不专卖的话怕市场混乱，别人拿上他们的大饼也说咱们的。”为守住品牌口碑，李记大饼已注册了自有商标，以品牌化发展规范市场。

　　政策赋能产业，一块饼铺就富民之路

　　早年间，静宁大饼多以家庭作坊的形式存在，后来响应政策，这些作坊陆续搬入标准化集中加工园区，从小型作坊发展为规模化厂区，实现了从分散经营到集中生产的转变。入驻之初，不少作坊主都有所顾虑，李国向说，“小作坊干惯了，一下子进大厂房，心里没底”。

　　为推动静宁大饼产业标准化、品牌化高质量发展，静宁县出台《静宁县加快烧鸡大饼产业品牌建设实施方案》，从顶层设计搭建全链条政策扶持体系，全方位为传统非遗产业转型保驾护航。几年下来，园区配套逐渐成熟，生产流程慢慢理顺，生意也比以前好了，顾虑也就一点点打消了。厂子稳了，心就定了，百年制饼手艺得以代代接续传承。

　　2025年，静宁大饼年产量已达到数千万张，年产值超过5000万元，带动数百名本地群众家门口稳定就业，间接惠及上千农户稳定增收。从旧时仅供本地果腹的家常吃食，到入选省级非遗的特色文化名片，曾经藏于县域街巷的地方小吃，如今走出陇东大山、销售全国各大城市，成为静宁对外展示乡土文化、特色产业的亮眼名片。

　　晨光破晓，新一炉大饼新鲜出炉，热气腾腾地整齐码上货架。一张静宁大饼，承载的不只是代代相传的非遗手艺，更凝结着政策托举产业发展的美好蓝图。在园区扶持、标准化生产、品牌保护等政策持续加持下，静宁大饼必将奔赴更大市场，书写静宁富民增收、乡村振兴的崭新篇章。

　　（作者为兰州财经大学商务与传媒学院2024级硕士研究生朱王莹、张丽嫆，2025级硕士研究生邱天宇；指导教师张淑芳为兰州财经大学商务传媒学院教师，张博、张华为兰州大学新闻与传播学院教师）