青春华章 丝路逐光｜27岁海归马杰龙接棒父辈匠心：让兰州牛肉面香飘世界

【专题】青春华章·丝路逐光网络主题活动

马杰龙

　　西北角·中国甘肃网记者 宋芳科

　　清晨的兰州，街巷烟火升腾，一碗热气腾腾的牛肉面，是这座城市刻在骨子里的日常味道。在广武门闹市街巷，深耕十七年的云鼎鼎牛肉面，靠着日复一日的踏实坚守，成为周边街坊信赖的市井味道。27岁的马杰龙，是这家老店的新生代经营者，也是承接父辈匠心、联结市井烟火与丝路远方的“牛肉面新力量”。

　　云鼎鼎牛肉面的故事，始于平凡的夫妻匠心。2009年，马杰龙的父母在广武门开启小店，以夫妻店的质朴经营，扎根老街巷深耕牛肉面手艺。十七年光阴流转，兰州牛肉面行业迭代更迭，大小店铺遍布全城，但地道的兰州风味，从来无关招牌大小，只系于食材真诚与手艺坚守。马家夫妇始终秉持初心，不追逐噱头、不敷衍工序，以真材实料打磨汤底、揉制面条，用心做好街坊家门口的一碗面，让寻常街巷里的烟火味，岁岁如常、温润人心。

　　食材为本，是云鼎鼎十七年不变的经营底色，也是兰州牛肉面延续百年的行业本心。多年来，店里始终坚守严苛食材标准，拒绝捷径与将就。每日精选临夏三甲集新鲜黄牛肉，固定烹煮一百五十斤鲜肉，保证肉质鲜嫩、汤底醇厚。从面粉甄选、香料配比，到文火熬汤、手工出面，每一道工序都恪守传统工艺，细致打磨每一处细节。正是这份不松懈的坚守，让小店的味道始终稳定纯粹，成为周边居民日常三餐的优选，积攒下街坊邻里的长久口碑。

　　学成归来的马杰龙，带着海外求学的视野，接过了父辈的经营接力棒。作为约旦大学留学生，他褪去青涩、沉淀初心，摒弃浮躁心态，从最基础的牛肉面制作、舀汤、调料学起，逐一吃透牛肉面制作全流程，熟悉门店管理每一处细节，彻底融入父辈坚守的这份烟火事业。

　　在马杰龙的认知里，牛肉面从来不是简单的营生。经营好一家面店，是守护家人的生活根基；做好每一碗牛肉面，是成全兰州人的生活仪式。牛肉面早已深度融入金城肌理，是兰州人清晨最朴素的期盼，是市井生活最鲜活的注脚。两代人的坚守，既是传承一门手艺、守护一味本味，更是用心维系一座城市的烟火温情。这份扎根日常的真诚，也是所有兰州牛肉面门店共通的初心，让大小店铺皆能守住地道风味，温暖寻常百姓生活。

　　守得住市井烟火，方能走得更远更广。接手门店后，马杰龙以年轻化思维助力品牌规范化发展，依托甘肃忠云餐饮有限公司，推动云鼎鼎牛肉面开启连锁化布局。如今，品牌门店已走出甘肃，在北京、陕西、黑龙江、云南等多个省市落地生根，让地道兰州味道走向全国多地。

　　海外求学的经历，更让马杰龙成为一碗牛肉面联通世界的纽带。留学约旦期间，他深耕海外人脉、拓宽国际视野，主动搭建文化交流桥梁。在他的牵线对接下，沙特吉达红海边的中餐厅成功引入兰州牛肉面品类，目前当地已有两家合作门店稳定运营。依托异国餐桌，醇香的兰州牛肉面成为海外民众感知金城烟火、了解陇原美食的窗口。

　　青春不负传承，微光亦可远航。从父辈扎根街巷的十七年坚守，到新生代立足本味、逐光前行，马杰龙延续着牛肉面的匠心底色。未来，他将继续以所学所长为桥梁，守住市井烟火本真，持续推动兰州牛肉面走出国门、走向世界，让这碗承载丝路底蕴与金城温情的烟火美食，绽放更广阔的光彩。