27载坚守 温暖了无数人的胃与心 山村小伙的干锅故事

　　鲜香可口的干锅虾出炉

　　在兰州，提起干锅，不少老饕会脱口而出“东记干锅精彩”。这家位于滩尖子万达商圈的干锅店，每到饭点便座无虚席，外卖订单更是络绎不绝。后厨里，46岁的店主华国春手持长勺翻炒着秘制底料，麻辣鲜香的气息透过厨房窗户，在街头巷尾弥漫开来。27年前，19岁的华国春从天祝山村奔赴兰州；27年后，他带着3家加盟店，让一道干锅成为兰州餐饮界的实力名片。

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　　山里娃闯金城 餐饮江湖练就真功夫

　　1998年，19岁的华国春怀揣梦想，从天祝山村前往兰州。没学历、没技能的他，在求职路上屡屡碰壁，最终在一家牛肉面馆谋得洗碗工的差事。

　　这份月薪仅几百元的工作，华国春格外珍惜。他每天天不亮起床，忙到深夜才休息，洗碗、择菜、端盘子样样都干。干活间隙，他悄悄观察厨师调味烹饪，把每个细节记在心里，暗自积累经验。

　　两年后，华国春已辗转多家餐饮店，川菜馆、火锅店的配菜工、服务员等基层岗位，他几乎干了个遍。“开一家自己的店”的念头，在他心中逐渐萌芽。2002年，积累了足够经验的华国春，在阿干镇开了自己的第一家店——30平方米的火锅店。虽然只有几张桌子，但实惠的价格加上地道的口味，小店的生意日渐红火。

　　华国春发现，兰州人偏爱麻辣鲜香，而干锅既能保食材本味又能融香料风味，市场潜力巨大。此后几年，他走遍四川、重庆，拜访烹饪名师，钻研干锅底料配方与炒制技巧。他每天反复试菜，炒坏的底料装了几大桶，舌头麻到尝不出味就用清水漱口继续，最终将四川的麻辣与兰州的饮食习惯结合，研发出独具特色的干锅底料。

　　2015年，华国春在滩尖子万达商圈开出了第一家“东记干锅精彩”，主打干锅虾、蹄花虾等。凭借独特的口味和优质的服务，门店迅速走红，鼎盛时期在兰州有6家直营店，他也成为当地干锅行业的佼佼者。如今，直营店缩减为1家，但3家加盟店生意依旧火爆，不少食客从西固、安宁专程赶来品尝。

　　从山村小伙到餐饮标杆，华国春用27年坚守与深耕，书写了平凡人的创业故事。

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　　匠心制底料 一锅藏乾坤

　　“制作干锅，底料是灵魂，每一种香料都要精挑细选，配比更是丝毫不能马虎。”华国春说，他选用的花椒来自四川汉源，颗粒饱满、麻味醇厚；辣椒则用贵州遵义的子弹头和四川的二荆条，两种辣椒按比例搭配，既能保证辣味浓郁，又能呈现出鲜亮的色泽。

　　底料的炒制过程更是考验功夫。华国春说，炒制底料要经过选料、粉碎、熬制、发酵4个步骤，每个步骤都有严格的标准。熬制好的底料还要密封发酵3天，让香料的味道充分融合，这样炒出的干锅才会香气浓郁、回味悠长。

　　除了底料，食材的选择也同样严格。以招牌菜干锅虾为例，华国春每天清晨都会去水产市场挑选鲜活的基围虾，每只虾的重量必须在30克左右，个头均匀、肉质饱满。“虾买回来后，要先用清水静养2小时，让它吐尽泥沙，然后剪去虾须、虾脚，开背去虾线，再用料酒和姜片腌制10分钟，这样处理后的虾既干净又入味。”

　　蹄花虾是店里的另一道热门菜品，选用的猪蹄是散养黑猪，肉质紧实、胶原蛋白丰富。“猪蹄要先焯水，去除血沫和异味，然后放入高压锅压20分钟，直到肉质软烂但不散架。”华国春说。排骨虾、鱿鱼虾、炝锅鱼等菜品，也都有各自的制作秘诀。“每一道菜，我们都坚持现点现做，保证食材的新鲜和口感的正宗。”华国春说，这是他经营多年的初心，也是“东记干锅精彩”能留住顾客的关键。

　　■记者手记

　　“做餐饮如做人，实实在在才得人心。”这是华国春深耕餐饮行业27年的信条。27年风雨兼程，他让这道干锅成为兰州人舌尖上的牵挂，温暖了无数人的胃与心。

　　如今的华国春，早已在兰州安家落户，妻子工作安稳，孩子茁壮成长。他还将父母接到身边，一家人其乐融融。从懵懂的山村小伙到餐饮界的实干先锋，他用一双勤劳的手、一份不变的坚守，在兰州这座城市书写了属于自己的奋斗故事。这段平凡却动人的创业路，正是匠心与坚持最生动的诠释。

　　本报记者 桑杰才让 文/图