临泽：传统手工月饼守“味”记忆里的中秋

　　中秋节将至，临泽县各大月饼销售门店生意火爆，尤其是当地传统手工月饼以其独特的口感走俏市场。传统手工月饼，烙出了浓浓的中秋情、家乡味。

　　这些天，福荣大酒店面食加工坊格外忙碌，和面、揉面、擀面、做花型、烤月饼……十多个工人正在各自岗位上忙碌着制作手工月饼。每到中秋节前夕，这里的月饼总是供不应求。

　　“土月饼我们做了4个品种，圆的有原味的、南瓜味的，还有小狮子的、玉兔的，卖的也比较好，一天可以销售200多个，顾客吃了都比较喜欢，买的都是回头客。”福荣大酒店销售主管师英介绍说。

　　据制作月饼的师傅介绍，制作这样的传统月饼，工艺其实并不复杂，月饼好吃主要是体现在制作工序的把控上，使用老酵面才是好吃的关键。

　　“月饼使用高筋面粉，里面添加胡麻油和鸡蛋，使用老酵面发面，前一天晚上就要把面发好，发一晚上的时间，到第二天早上才能制作大月饼，用老酵面，不用添加剂，纯手工的，卖的是小时候的味道、妈妈的味道。”福荣大酒店面点师李晓霞说。

　　揉好面团，擀成面饼，醒发一小时，画好花型，再次醒发，放入烤箱，一道道工序一气呵成。经过25分钟的烤制，一个色泽金黄的月饼就新鲜出炉了。

　　“出烤箱的时候，刷上熟油，感觉亮亮的，更加金黄，非常诱人，晾冷以后包装一打，用保鲜膜一包，就可以出售了。”李晓霞说。

　　一个个月饼，寄托思念、象征团圆、寓意美满，品鉴的是味道，记住的是乡愁。对于临泽本地群众来说，很多人还是喜欢吃传统的大月饼，味道醇厚，手工制作，价格实惠亲民。

　　“这儿的月饼实惠，做的也好，吃起来也好，他们的月饼酥甜，我们农村人每年做的都是这种土月饼，所以每年都来买。”顾客贾菊说。

　　开启“中秋模式”以来，除了传统的土月饼走俏市场，福荣大酒店制作的散装、礼盒月饼也逐渐在市场升温。

　　“最近我们的月饼都是之前吃了的人过来买的，我们的馅都是师傅在纯手工自己拌料，所以说都喜欢吃，销量也比较好，这几天每天的营业额能达到2万块钱。”福荣大酒店销售主管师英说。

　　通讯员 岩蕙