走进“东亚文化之都”：舌尖上的敦煌

　　敦者，大也，煌者，盛也。“敦煌”二字，取盛大辉煌之意，寓繁荣昌盛之愿。自汉武帝凿空西域，“据两关、列四郡”至今已有2100多年历史，是古丝绸之路“第一枢纽城市”，也是历史学家范文澜指出的“接受外来文化最先和最多的地区”。敦煌被国学大师季羡林先生誉为世界四大文明体系唯一交汇之地。敦煌作为“交响丝路·如意甘肃”王冠上的明珠，4月8日—10日在这里举行的2021“东亚文化之都·中国敦煌活动年”活动，必将带动敦煌的城市文化建设，激发城市活力，扩大敦煌国际知名度、美誉度。

　　在即将到来的“东亚文化之都·中国敦煌活动年”开幕之际，先带你走进“东亚文化之都”，畅游丝路敦煌，品味舌尖敦煌。

　　去过敦煌的人，日后回想起，除了久久萦绕在脑海里的敦煌壁画、沙鸣山月牙泉还有街角餐馆那意犹未尽的味道……

　　敦煌的美食就像敦煌的文化艺术一样，承载着悠久的历史与千年的浓情。

　　胡羊焖饼

　　要说敦煌最地道的美食，驴肉黄面只能排第二，而胡羊焖饼当属最接地气的敦煌菜。

　　古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名。将羊肉烧至快熟时，将擀好的薄面饼放在肉上面，就这样把一张一张的生面饼盖满了羊肉。大块羊肉铺满盘子，一片片面饼软嫩滑爽，浇汁色泽饱满、浓香醇厚。

　　据说，焖饼子也是敦煌老丈人接待女婿最好的菜，第一次上门，如果老丈人招待你吃“焖饼子”，那你俩这事基本就算成了。

　　驴肉黄面

　　”天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。作为八大怪之一的驴肉黄面，可是离开敦煌就找不到的美味！

　　黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。而黄面的劲道口感，全耐拉面师傅的手艺——只见拉面师傅双手舞动着一块足有七、八斤重的淡黄色面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，粉丝般的面条就这样诞生了。

　　敦煌拉面这一传统饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了——开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画。

　　红柳烤肉

　　来敦煌，不去沙州夜市撸串，那将是一种遗憾。三两人围一桌，来把子红柳烤肉，再小酌几杯啤酒，敦煌之行才算圆满。

　　西北人吃羊肉，是从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓都吃掉，烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”，每一种都是不同的美味。

　　敦煌的红柳烤肉，又是烤羊肉的另一种别出心裁的做法。将红柳枝条一根根的精心挑选，再将一头削尖以便串肉。红柳串上羊肉后就放在木炭上烤，在烤制的过程中，红柳里面含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉中增加了营养物质，还有一种特有的木香。

　　来敦煌，就要“大口吃肉，大碗喝酒”，尽情享受西北人这种无拘无束的粗糙感带来的快乐，这种体验也许是此次旅行中最惬意的时光吧。

　　羊肉粉汤

　　甘肃因区域跨度大，每个地方的早餐都不尽相同，兰州人的一天是从牛肉面开始的，而敦煌人的一天，是从羊肉粉汤开始的。

　　选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。打净血沫，待快熟时，放入少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。

　　食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的粉丝/粉条盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

　　长寿碱面

　　敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”，又叫“臊子面”。

　　碱面自唐代以来敦煌人的待客佳品，对于以面食作为主食的敦煌人来说，长寿碱面的地位永远是高高在上的。添丁进口要吃碱面，逢年过节要吃碱面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。

　　泡儿油糕

　　泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，在敦煌至少有1200多年以上的历史了。最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。

　　泡儿油糕因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕更像一种甜品，脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖，吃起来酥松香甜，入口爽，在敦煌成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。

　　有人说，敦煌不仅仅是一个地理名词，更是一个精神坐标，一处文化高地，因为铭刻了太多的民族文化记忆，敦煌几乎成了一种代代相传的文化基因，这个四月，我在敦煌等你来！