【最甘肃】敦煌名吃驴肉黄面 游客在沙漠边缘的不二之选

　　驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。"驴肉黄面"顾名思义，其实是两道菜，一盘驴肉作菜，配手工拉制的黄面作主食。敦煌民间流传久远的吃法便是如此。有补气养血、滋阴壮阳，安神去烦的功效。

　　在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

　　驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。其不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以驴肉是肉类中的上品。

　　黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。以其面长匀称、筋道透亮，为面食中之精品。食之开胃健体。

　　到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆敦煌人都知道，有家顺张黄面馆，就是享誉敦煌城的驴肉黄面代表。

　　顺张黄面馆创始于清朝末年，制作技艺在其家中沿袭至今，是敦煌唯一一家相传五代的百年老店，是八方游客了解敦煌饮食文化的窗口企业，是敦煌市列为非物质文化遗产保护单位。

　　那么去敦煌到哪里吃驴肉黄面呢？去敦煌旅游、出差，可以选择这些店面吃驴肉黄面哦！

　　顺张黄面馆

　　地址：金山路滨河世纪家园1号楼(近金山宾馆)

　　穆记驴肉黄面馆

　　地址：风情城22号楼11号门面房(风情城东大门向北10米)

　　营业时间：周一至周日08:30-00:00

　　敦煌叶记驴肉黄面

　　敦煌市阳关东路沙州市场内名吃广场75号

　　达记驴肉黄面馆

　　地址：敦煌市天润国际大酒店西侧(西域路中段)

　　营业时间：周一至周日10:00-22:00

　　本网记者 狄东阳 网络综合整理