【评论】用好互联网平台助力舌尖上的安全

　　原标题：用好互联网平台助力舌尖上的安全

　　记者从城关区食药监局获悉，自两年前我省实施明厨亮灶工程以来，有效提升了对餐饮业后厨的卫生监管，但由于餐饮市场庞大和诸多因素制约，仍难以对辖区餐饮企业后厨卫生、加工操作等进行实时和全面监控。为了改变这种现状，该局今年在深化明厨亮灶工程的同时，引入智慧食药监管系统(食安行APP)，并待条件成熟后将两者结合，以实现实时监管、轨迹监督、网上审查等功能。(相关报道见2月9日《兰州日报》4版)

　　提起明厨亮灶相信大家都不陌生，就是通过对关键场所和关键环节的全景展示，让消费者把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程尽收眼底。既是督促餐饮单位加强自律，也能使餐饮单位全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。随着时间的推移，明厨亮灶的效果渐显。因此，在食品安全形势严峻的当下，越来越多的餐饮单位开始实施明厨亮灶工程。但是把明厨亮灶与互联网相加，让食客足不出户就可以在手机或电脑终端上看到后堂的食材加工和卫生状况等应当是一项创新。数字化监管加上明厨亮灶，让舌尖上的安全可以从厨房重地，闲人免进转向实时直播，不要小看这一转变，这将是舌尖上的安全保卫战前进的一大步，是从不愿监督、不敢接受监督到请你监督的重大转变。

　　当然，要保障食物安全不能只停留在“视觉”上，食材的来源、价格、储藏，厨师资格等都必须符合要求。就是说，绝不能因为后厨透明了，就万事大吉，就放松了对其他方面的监管。作为相关职能部门、食品药品监管部门不仅要加强对明厨亮灶的监督检查，更要把食材的生产、储存、运输、加工等各个环节置于严格监管之下，确保从农田到餐桌的食品安全卫生。作为市场主体的饭店餐厅，要清醒认识到明厨亮灶已是大势所趋，将干净整洁的厨房毫无保留地呈现在顾客眼前，把饭店的实力与诚信展现给顾客，试问如此有诚意的饭店怎会不吸引顾客的光顾呢？而作为直接受益者的公众，厨房的安全更是与大家的利益息息相关，监督好厨房其实就是对自身健康的负责与保障。

　　明厨亮灶和数字监管的对接开启了一个餐馆后厨监督监管的新模式，展示的是监管部门的严格，餐馆行业的自信和消费者对参与食品安全监管的期望。我们期待这种合作共治能形成常态，全方位无死角保障民众舌尖上的安全。