【祁连山下是我家】一碗臊面，半城烟火——山丹人舌尖上的乡愁

　　有一种味道

　　叫"回山丹必吃" 

　　它不是什么山珍海味

　　不是什么珍馐美馔

　　就是一碗热气腾腾——山丹臊面

　　山丹臊面

　　可偏偏就是这碗面

　　让无数游子在千里之外魂牵梦萦

　　让远道而来的客人在街头巷尾念念不忘 

　　它是山丹人的早餐

　　更是山丹人刻在骨子里的味觉密码

　　山丹人的清晨，是从一碗臊面开始的

　　如果说祁连山赋予了山丹雄浑壮阔的骨架，那么一碗臊面，便是这座小城最柔软的血肉。清晨天色未明，县城的面馆已是热气腾腾。揉、擀、切、煮一气呵成，面团落在案板上啪啪作响，奏起轻快的晨曲。

　　山丹臊面的独特之处

　　面之筋骨

　　面的精髓在于 “薄、亮、精”。取本地冬麦新粉，加盐揉成硬面团，醒面一小时以上。用双擀杖反复擀压，擀至薄如蝉翼，叠好切成细面，根根利落。

　　沸水速煮两分钟，捞出过凉，筋道爽滑。

　　汤之鲜

　　以老母鸡或猪骨慢炖 4 小时熬成高汤。猪前腿肉切黄豆大小肉丁，热锅炒至金黄出油，下入高汤，加姜末、花椒粉、胡椒粉提鲜增辣。搭配早已切好的豆腐薄片，再加水淀粉勾芡至“筷头挂汁”的浓度。

　　最后撒上葱花、香菜，干豆腐丝，一碗酸香醇厚的臊子就做好了。

　　吃面时，先喝一口汤，鲜得暖胃；再吃一口面，筋道弹牙，肉香四溢。一碗面下肚，额头微微冒汗，浑身舒坦，一天的精气神便有了。

　　你有多久，没吃过家乡的臊面了？

　　如果你是山丹人，此刻或许在异乡

　　刷到这篇文章时，喉头是否微微一紧？

　　如果你不是山丹人

　　那我想邀请你——找一个周末，来山丹

　　穿过半条街，走进任意一家飘着臊面香气的面馆

　　大声说一句：

　　"老板，来一碗臊面！"

　　你会发现

　　这碗面里有

　　祁连山的风、焉支山的雪、长城上的月光

　　有一整座小城对你的 welcoming 

　　臊

　　面

　　山丹臊面，不只是一碗面

　　它是清晨升腾的烟火

　　是游子剪不断的乡愁

　　来山丹，吃一碗臊面

　　你便读懂了这座城