金塔：中秋“土月饼”烤出致富路

刚出炉的锅盔、烧壳子

　　中秋临近，金塔县金塔镇中杰村王建琴家的院子又热闹起来。金黄的面团在掌心翻转、按压，再擀成圆润的饼状，新麦的清香与胡麻油的醇香交织着，顺着村巷飘出老远。土烤炉里麦草火正旺，炉门“吱呀”掀开的瞬间，热气裹挟着浓郁麦香扑面而来。

　　刚出炉的锅盔，电话便追了进来：“想订4个发往兰州！”“实在不好意思，今天的已经订完了，得预订后天的。”这样的对话，王建琴最近每天要重复几十遍。

　　王建琴的锅盔，有一个看得见的“朋友圈”。做南瓜锅盔的南瓜，是张家后院自己种的，没打农药，甜得自然；胡麻油是隔壁李家新榨的，油香特别足；面粉是自家地里收的麦子，拉到镇上磨坊磨成全麦粉。她说，跟周边乡亲都约好了，按订单需要定期送原料，都是知根知底的人，食材放心，大家吃着也安心。今年，她还添了杂粮锅盔，嚼着有韧劲，不少年轻人也爱吃。

　　这个“朋友圈”，一头连着乡亲的原料，一头连着越来越远的订单。每年中秋前，周边村镇乡亲、县城老主顾都开车来买。她一天紧赶慢赶烤二十几炉，常常刚出炉就卖完，还是跟不上预订节奏。去年中秋卖了1000多个，今年订单量眼看就要翻倍，预计能卖2000多个，收入比去年多不少。县城几家店也主动找上门，想帮忙代卖。算起销量，王建琴的眉眼弯得更厉害了：“再忙也值！”

　刚出炉的锅盔

　　锅盔为啥这么抢手？从发面的时长、兑面的比例，到揉制的力度、烘炉的温度，每一步都有讲究；更难得的是始终坚持传统土质烤炉，麦草火烘烤，烤出的锅盔既有满月般的颜值，又有化不开的醇厚麦香。这口味道，成了金塔人心中最浓的乡愁。

　　在成都定居五六年的白玲，每年都要订王建琴家的锅盔。“咬一口就想起小时候，像我妈做的味道，特别亲切。”她说，这锅盔里装的，是童年记忆，也是团圆的念想。

　　这口让游子惦记的老味道，如今正被越来越多人知道。近年来，线上销售悄然兴起，金塔锅盔不只是在本地热销，还通过电话、微信订单，一路卖到了兰州、成都、山东等地。随着“老手艺+好味道”的口碑传开，金塔县渐渐涌现出秀玲烤馍、营养烤馍、香掉牙烤馍等多个特色品牌，有的主打松软口感，有的专注健康杂粮，各有特色，却都延续着金塔农家烤馍的地道风味。

　　和王建琴一样，金塔县还有不少农户靠着这门老手艺，在中秋前忙得脚不沾地。这些被当地人称作“土月饼”的中秋锅盔，不仅让“金塔锅盔”的名气越来越大，更成了当地部分农村群众的季节性“致富宝”。

　　通讯员 王萍