【甘快看】小城的滋味，是咸的！

　　漳县

　　地处甘肃省定西市

　　常住人口不到20万

　　但这里有着长长的历史

　　自公元76年建县，至今已近2000年

　　“先有漳盐，后有漳县。”

　　漳县因盐而立，因盐而兴

　　亿万年前的地壳运动

　　在这里形成了较大范围的岩盐矿

　　从取食盐泉到掘井熬盐

　　从盐商、盐官到盐厂、盐票

　　漳盐书写漳县历史

　　古时的漳县

　　盐业兴盛，盐工众多

　　盐井镇曾因盐而成为陇上名镇

　　六街五市，昼夜不息

　　南来北往的马帮与商旅

　　运来茶叶、布匹，带走如雪似银的盐砖

　　公元759年，杜甫途经此地

　　写下“卤中草木白，青者官盐烟”的诗句

　　描绘的正是当年千家万户熬盐

　　青烟缭绕的壮观景象

　　设计：王春培

　　盐井镇的“漳盐”

　　因其纯度高、杂质少而闻名西北

　　素有“天下盐贵漳县”的美誉

　　漳县井盐手工熬制技艺

　　2017年被列入甘肃省第四批省级非遗名录

　　这门古老的技艺，俗称“打盐”

　　其核心全在于“熬”

　　古井边

　　负责用辘轳从深井中汲取卤水的工人

　　被称为“绞手”

　　身强力壮的“抬手”

　　则负责将盛满卤水的大桶抬至锅房

　　守在灶台边的“烧手”

　　手持长柄水瓢

　　不停搅动锅中逐渐沸腾的卤水

　　盐花便在翻滚中开始凝结

　　火候的掌握最为微妙

　　先需大火猛攻，后要小火慢煨

　　将水分一点点蒸发，让盐的晶体稳稳析出

　　制作盐头

　　制作盐砖

　　盐成之后，还需定型

　　传统产品主要有两种

　　一种是不经火焙、水分稍多的“结盐”

　　又称“盐头”

　　是本地人最常食用的上品

　　另一种则是倒入模具、用火焙干的“砖盐”

　　因形似砖块且便于长途运输

　　曾远销周边各地

　　最后专门的“字头”师傅

　　会在成型的盐砖上题字盖印

　　这既是商标

　　也如同画家的落款

　　为寻常之物赋予了身份与品格

　　特别值得一提的是

　　“漳盐”经检测

　　含有丰富的钙、镁、钾等矿物质

　　不仅是调味佳品

　　更具有特殊的保健价值

　　用漳盐腌制的腊肉、制作的盐焗鸡等特色美食

　　都因这独特的盐味而别具风味

　　时代向前

　　古法熬盐的辛劳场景渐成记忆

　　但漳盐的生命力却在创新中不断延展

　　走进现代化工厂

　　全自动设备不间断包装成品盐

　　再由巨大的机械手整齐码放

　　通过技术攻关提升纯度

　　漳盐未来有望成为制造钠离子电池的原材料

　　从调味台走向科技前沿

　　甘肃漳盐胜雪盐业有限公司生产车间。新华社记者 刘克英 摄

　　古老的漳盐还衍生出

　　洗衣液、沐浴露等深加工产品

　　“盐呱呱”系列产品。新华社记者 刘克英 摄

　　更有匠人

　　从这一抹洁白中获得了艺术灵感

　　以熬制、晾晒的彩盐为颜料

　　以树脂为粘合剂

　　让盐粒在画板上定格成盐画

　　历经千年的盐

　　拥有了全新的艺术生命

　　盐画。新华社记者 刘克英 摄

　　盐，是百味之首

　　最是寻常，却也最不可或缺

　　漳县人年夜饭的厨房里

　　少了那一撮盐

　　味道仿佛就缺了根基

　　它融于万千滋味之中

　　不见其形

　　却成就着一桌团圆最踏实的底色

　　来源：甘肃发布综合定西融媒、新华社等