2026新春走基层|庄浪：百年技艺 四代匠心

　　隆冬时节，寒意正浓，而庄浪县万泉镇徐城村的周氏糖瓜作坊内，却是热气腾腾、甜香弥漫。

　　55岁的“糖王”周喜平正拉扯着金黄透亮的糖稀，木栓上的糖丝在寒风中凝结成乳白色的糖条，经细绳截断后，便成了承载着庄浪人年味记忆的糖瓜。

　　“入了腊月就没闲过，一天能做几百斤，周边乡亲还有外地客商都等着这口老味道呢。”周喜平擦了擦额头的汗珠，黝黑的脸上满是笑意。

　　庄浪糖瓜，这道形似南瓜的扁圆形传统美食，仅在冬季绽放风味，并且是腊月二十三“祭灶”的必备供品。其制作工艺繁复，至今仍保留着最传统的做法。

　　“做糖瓜靠的是手艺，更靠良心。”周喜平的话语道出了百年传承的真谛。糖瓜制作，从选料到成品需历经十余道严格流程：精选本地小麦发芽、糜米蒸熟，将碾碎的麦芽与糜米按精准比例混合发酵，待淀粉水解成麦芽糖后，过滤得到澄清糖水；随后需经四小时旺火烧煮，轮番翻炒确保受热均匀。

　　“最后在室外低温下散热，再通过臂力反复扯拉糖稀，使其混入空气形成疏松口感，方能截断成形。”周喜平指着毛衣前襟磨损的边角笑道：“这都是扯糖时磨的，三十年了，衣服换了好几件，手艺可不能丢。”

　　作为周氏糖瓜第三代传承人，周喜平坚守传统的同时也见证着变化。“现在年轻人嫌工序繁琐，愿意学的少了。”周喜平坦言，随着生活水平提高，以糖瓜为生计的农户已大幅减少，周氏作坊成为当地为数不多的坚守者。

　　为让这门技艺能够传承下去，周喜余不仅打破传承壁垒，让儿媳参与制作，还通过真空包装、冷链运输等方式，让糖瓜走出庄浪。“光快递就发了上千单，远在外地的庄浪人，收到的不只是糖瓜，更是家乡的味道。”

　　年关在即，周氏作坊的甜香愈发浓郁。案板上整齐排列的糖瓜，在冬日暖阳下泛着琥珀色的光泽，仿佛在诉说着百年传承的故事。正如周喜平所说：“只要还有人爱吃这口糖瓜，我们就会一直做下去，让这份年味永远甜在大家心里。”

　　在庄浪，糖瓜早已超越食物本身的意义。它是孩童口中的酥脆香甜，是游子心中的乡愁寄托，更是传统文化绵延不绝的鲜活见证。

　　如今，随着乡村振兴战略的推进，庄浪糖瓜正以非遗文化为纽带，连接起传统与现代，让这抹独有的陇原甜味，在新时代焕发新的生机。

　　通讯员 李鼎 董春辉 苏艳玲 邵娟青