新春走基层|静宁：古法酿香韵 醋香传陇原

　　陇原大地的冬晨，静宁县细巷镇郭尹村的手工醋作坊里已热气蒸腾。师傅们身着洁净工装，双手深入陶缸翻动醋醅，麦麸与五谷杂粮发酵的醇厚香气，顺着晨光漫出车间，弥漫在村庄的每个角落。

　　“好醋要经得住时间打磨！”车间负责人米伟明拿起刚淋出的醋液，琥珀色的汁液在杯中晃出莹润光泽，“从原料蒸煮到成品出缸，80多天的日夜守候，差一分温度、少一次搅拌，都出不来这地道滋味。”

　　这份坚守，是静宁手工醋百年传承的密码。在曹务镇的“老味道”醋坊，负责人马政协每天都会亲自品鉴新酿的醋，他坚守着“做醋如做人”的准则，选用本地小麦、豌豆制作醋曲，经蒸煮、冷却、发酵、淋制等多道工序，让每一滴醋都保留粮食的本真风味。而界石铺镇的“醋婆婆”品牌车间里，归雁人才吕帅帅父子延续着“观色、闻气、触温”的古法技艺，将父亲传下的酿醋秘方与现代卫生标准结合，让传承百年的手艺在新时代焕发新生。

　　“以前种小麦愁销路，现在醋厂上门收，价格还比市场价高两成！”郭尹村村民王大叔的麦田被纳入醋厂1000 亩订单农业基地，看着沉甸甸的麦穗，他满脸笑意。

　　静宁手工醋产业始终坚持“就地取材、惠及乡邻”，米农益佳、香溢醋坊等企业均采用“公司+农户”模式，定向收购本地小麦、高粱、小米等原料，让村民的庄稼不愁卖、卖好价。

　　酿造产生的醋糟，也成为循环经济的“香饽饽”。这些富含营养的副产品被送往周边养殖场，替代部分饲料，既降低养殖成本，又减少环境污染，形成“种植—加工—养殖”的绿色闭环。产业链的延伸，让就业岗位也扎根乡村：曹务老味道醋厂26名工人全部来自周边村庄，每月稳定增收；灵芝乡香溢醋坊吸纳5名村民务工，让他们“挣钱、务农两不误”；郭尹村的醋产业更带动村集体经济年增收3万元以上，让村民的分红红包一年比一年厚实。

　　“直播间的家人们，这是我们刚淋出的手工醋，酸香醇厚，没有任何添加剂！”吕帅帅的抖音直播间里，数十万粉丝在线抢购“醋婆婆”手工醋。如今的静宁手工醋，早已不是局限于本地的调味品，而是通过线上线下全渠道走向全国。线下走进商超、特产店，线上依托抖音、快手等平台直播带货，订单式销售让“小作坊”对接“大市场”，曹务老味道醋厂年收入达168万元，米农益佳年产醋5万斤仍供不应求。

　　产业兴则乡村兴。静宁县因地制宜，将手工醋这一“土特色”打造成“金产业”：从规范小作坊生产标准，到打造“醋婆婆”等特色品牌；从单一食醋产品，到开发红枣醋、苦荞醋等多元品类；从传承古法技艺，到融入文旅元素，让游客走进醋坊体验酿醋乐趣。如今的静宁，一碗手工醋不仅酿出了舌尖上的美味，更酿出了村民的幸福日子。腰包鼓了、家园美了、笑容多了，乡村振兴的“甜滋味”，正随着醋香传遍陇原大地。

　　通讯员 李婷婷