庄浪：守老艺酿醇香 乘新势启新程

　　元旦临近，在庄浪县卧龙镇，魏亚娇趁着天气晴朗专程上街购买粮食醋，这一行为道出了无数家庭对一口传统醇醋的依赖与情结。

　　“吃了这么多年了，还是这个味儿最正。”魏亚娇站在堆满食醋的厂房前，语气里满是信赖。她说，从醋厂办起来，这家醋就是她厨房的固定成员，“特别是拌凉菜，就滴那么几滴，那股子又香又醇的酸味儿‘蹭’就出来了，菜一下子就有了魂儿。”对于魏亚娇而言，对醋精挑细选不仅因为味道，更源于一份安心。在如今越发注重健康饮食的时代，这种遵循古法、无添加的酿造醋，成了她和许多老街坊认准的“老理儿”。

　　据该公司负责人王长子介绍，老顾客为数不少，每逢年节前都会出现“囤醋”小高峰。这背后，是消费者对传统酿造工艺的认可，也是对健康风味日益提升的追求。一壶醇醋，不仅调味，更调出了浓浓的生活气息与年节温情。

　　人间至味，从不止于唇齿，更在时间深处静静生根。这份跨越餐桌的信任，核心源于“纯粮酿造”的坚守——从选料、发酵到成醋，不省一道工序、不掺一点杂质。“真正的好醋，是等出来的。”王长子说，“传统固态发酵采用精选谷物，经过粉碎、蒸煮，激发出最本真的香气”。之后经过长达三个月的复杂发酵，醋胚在陶缸中静静沉淀、慢慢转化，吸足时光的养分。

　　“醋胚成熟后转入后熟池，压实、盐封，再经一段时间窖藏才能淋醋。”王长子补充道，淋出的生醋需经135摄氏度高温灭菌，彻底杀灭微生物，最终进入无菌灌装线。“老工艺的‘慢’，要靠现代技术的‘严’来保障安全。这样酿出的醋，既留得住传统醇香，又符合新市场的卫生标准。”

　　走进灌装车间，工人们手腕翻转间，一瓶瓶封装完好的香醋便整齐排列。作为车间里的老员工，苏引兄对每道工序都了然于心，操作起来娴熟流畅，动作行云流水。谈起现在的工作，她的满意之情溢于言表：“这个厂子活轻松。工资按计件（来算），人自由。一个月三四千块钱工资，我感觉很满意。”

　　钊源食醋的故事，始于2015年。这一年，总投资1500万元、占地8.5亩的醋厂在庄浪县落地生根。建厂之初，当地政府在土地批复等环节开辟“绿色通道”，让这个立足本土农业的深加工项目快速“站稳脚跟”。

　　“起初仅靠线下门店，市场局限于周边几个县。老手艺的好，传不远。”王长子回忆，企业发展的转折点，源于“老手艺+新营销”的大胆尝试。如今，在诸多网络平台，贴着“庄浪农副产品”标签的钊源食醋，成了本地网红直播的“常客”。8人营销团队架起的“桥梁”，一头连着“三个月慢发酵”的老手艺，一头连着“一键下单”的新消费，让醋香越飘越远。

　　数据是最好的证明：如今该公司年均销售食醋约1000吨，年产值达600万元。更令人欣喜的是，“老手艺带火新产业”的辐射效应正在持续扩散——公司承包200亩农户土地，以订单模式种植玉米、小麦等酿醋原料，让“种好粮”这份老本行，借着醋厂的发展多了份稳定收入，生产过程中产生的醋糟可做饲料提供给养殖大户，实现“企业+农户+农牧”循环发展。从“老手艺养家”到“新产业富民”，这瓶醋里，装着的不仅是醇厚滋味，更藏着老手艺与新时代同频共振的蓬勃活力。

　　清晨车间里的醋香，承载着苏引兄们传承老手艺的踏实；线上不断刷新的订单，彰显着新渠道赋予老滋味的活力；乡亲们逐年增长的收入，饱含着老手艺联动新产业的温情。在庄浪县，这家醋厂的故事，恰如它酿造的陈醋：老手艺是“酒曲”，奠定醇厚绵长的底色；新发展是“火候”，打破地域阻隔的局限。老手艺从不是固步自封的“老古董”，而是滋养新发展的“源头活水”。唯有守得住匠心的“老”，方能撑得起发展的“新”——这，正是庄浪钊源食醋最动人的启示。

　　通讯员 方淑荣 高国霞