半世纪手艺 二十年坚守 一碗酿皮托举“四朵金花”的上学梦

　　唐菊兰正在给顾客抓酿皮

　　清晨六点，兰州雷坛河便民菜市场还笼罩在夜色中，47岁的唐菊兰系着洁净的蓝布围裙，已经忙碌起来，刚蒸好的酿皮被切成均匀条状，麦香混合着辣椒油的醇厚香气，在市场上悄然弥漫。“现切现调的筋道，20年了，老主顾就认这口。”唐菊兰笑着说。

　　这家不足20平方米的小店，是唐菊兰与丈夫汪生华多年打拼的缩影，更承载着四个女儿的上学梦。从东乡县唐汪镇的黄土坡到兰州的便民菜市场，这对夫妇将传承半个世纪的酿皮手艺做成口碑招牌，更用如山的父爱母爱，为“四朵金花”铺就了求学之路。

　　半个世纪手艺传承 少年的匠心启蒙

　　“我们家做酿皮，算起来有50年了，是正经老手艺，我丈夫的姨娘家是唐汪镇有名的酿皮世家，小时候，丈夫在姨娘家看着普通面粉经和面、洗面、沉淀、蒸制变成筋道酿皮，便一头扎进这门手艺。”唐菊兰说。

　　“高担酿皮的精髓在‘三洗三澄’，一步都不能省。”汪生华说，面粉要选当年新麦磨制，和面依天气调水量；洗面分离淀粉与面筋，面筋发酵至起泡才算合格；蒸制火候要匀，水开后大火蒸3-5分钟，直到酿皮透明有光泽、薄而不断。

　　1998年，23岁的唐菊兰和丈夫来兰州谋生，初到兰州时，买了一辆二手三轮车在菜市场附近摆酿皮摊。兰州酿皮店很多，要站稳脚跟不易。夫妻俩坚持老手艺，很快积累了一批回头客。“虽然很辛苦，但看着顾客吃得满足，就觉得所有付出都值。”

　　2003年，夫妻俩租下现在的店面。为贴合兰州人口味，汪生华在传统工艺基础上微调调料：本地线椒用菜籽油小火慢炸，加花椒、八角提香；醋选本地粮食醋，酸甜适口；蒜泥、芥末当天现做保新鲜。“筋、薄、滑、香，这四个字是底线，不能砸了祖辈的招牌。”唐菊兰说，“如今，小店一天能卖200多斤酿皮。”

　　“四朵金花”的成长路 父母的坚守与期盼

　　正在读大学的大女儿每天都要视频和妈妈聊上一会儿。每逢假期她都去店里搭把手。从小看着父母起早贪黑，就想多帮忙分担点。

　　汪生华夫妇共育有四个女儿，大女儿在读大学，二女儿读高二，三女儿读初二，小女儿读五年级。四个女儿乖巧懂事、成绩名列前茅，这是夫妻俩最骄傲的事。“我们这辈子最大的心愿就是让四个女儿都上大学，过上好日子。”唐菊兰说。

　　在孩子们记忆里，爸妈永远是家里起得最早、睡得最晚的人。“小时候不懂事，抱怨爸妈没时间陪我们，现在才明白，他们的辛苦都是为了我们。”二女儿说。

　　为给孩子们稳定的学习环境，夫妻俩在兰州买了一套小房子，虽面积不大，却温馨整洁。“有了自己的家，孩子们也能安心读书了。”唐菊兰说，老家的房子也已翻新，等孩子们都出息了，他们就回老家养老。

　　多元经营添活力 老味道里的新梦想

　　除了招牌高担酿皮，店里还有醪糟、粽子、米糕、甜醅子、灰豆子等特色小吃，这些都是唐菊兰跟着本地老师傅学的。

　　醪糟用临夏糯米发酵，香甜醇厚；粽子裹着红枣、豆沙，软糯香甜；米糕淋上蜂蜜桂花酱，甜而不腻；甜醅子酸甜爽口；灰豆子用麻色豌豆慢熬，加红枣、桂圆调味，绵密营养。“很多顾客吃酿皮时会再点一份甜醅子或灰豆子，搭配着吃更对味。”唐菊兰说，多元化经营让小店人气更旺。

　　随着时代发展，夫妻俩也尝试新的经营方式。去年，在大女儿的帮助下，他们开通了外卖平台。“开通后一天能多卖几十碗，不少上班族成了回头客。”唐菊兰说，“不管堂食还是外卖，品质都不能打折扣。”唐菊兰语气坚定。

　　眼下，夫妻俩还有个新计划：酿皮真空包装销往外地。“真空包装能保存几天，想让外地朋友也尝尝地道的兰州高担酿皮。”唐菊兰说，他们已联系包装厂家，正在做调研。

　　20年坚守，夫妻俩并未满足，更大的梦想在心中酝酿：“希望把店做大做强，开几家分店，让更多人吃到我们的酿皮，也让孩子们以后过上更好的生活。”

　　本报记者 桑杰才让 文/图