酥饼香飘雷坛河 高琴芳夫妇二十年练就好手艺

　　高琴芳的丈夫正在摆放酥饼

　　凌晨3时,七里河区雷坛河便民交易市场的商铺大多还闭着门，高琴芳夫妇的酥饼铺却已亮起暖黄的灯。54岁的高琴芳指尖沾着面粉，正反复揉着面团，丈夫在一旁调试烤箱，两人没太多言语，但每一个动作都透着默契。擀皮、包馅、放进烤盘，行云流水的背后，是二十年的坚守。麦香混着纯菜籽油的香气从烤箱里漫出来，成了黎明前最治愈的烟火气。这一炉炉热乎的酥饼，陪着高琴芳的两个孩子走过从牙牙学语到成才立业的每一段路，藏着最朴素的生活力量。

　　寒门少女打工学手艺

　　高琴芳老家在阿干镇，丈夫来自榆中，两人都是地道农村人。她与酥饼的缘分，始于16岁那年的生计所迫。“当时家里条件差，早早出门打工挣钱。”回忆往昔，高琴芳仍记得当年走进阿干镇粮站时的场景。

　　粮站里一位老师傅擅长做传统酥饼，每次师傅动手，高琴芳总忍不住凑到跟前：“看着面团在师傅手里变成层层酥脆的酥饼，还飘着特别香的味道，我就特别感兴趣。”这份好奇让她主动拜师，从最基础的和面学起。

　　酥饼制作门道不少：和面讲究水温、水量，发面更是细致活，温度高了易发酸，低了发不起来，时间差一点，面就不筋道。年轻的高琴芳不怕苦累，师傅教一遍就牢记在心，下班后还会偷偷练习。擀皮追求厚薄均匀，包馅讲究把控分量，烘烤要紧盯火候保酥脆。靠着这份韧劲，她渐渐掌握了全套手艺，彼时没想到，这门手艺日后会成为家庭的“顶梁柱”。

　　从开餐馆碰壁到做酥饼起步

　　婚后，为改善生活，高琴芳和丈夫在西关十字开了家餐馆。本想多挣钱，现实却很残酷：“每天起早贪黑忙得脚不沾地，赚的钱却刚够维持开销，有时还亏本。”看着邻店红火，自己却一筹莫展，满心焦虑。

　　儿子出生后，高琴芳在家休息了两年。看着怀里的孩子，她突然想起酥饼手艺，试探着跟丈夫提议：“要不转行做酥饼吧？手工酥饼大家肯定喜欢。”丈夫当即同意：“凭手艺吃饭，心里踏实。”

　　夫妻俩开始筹备，最初的“铺面”在洪门子平房区的一个小角落，一张旧案板、一口简易烤箱和几个竹筐。“冬天冷得手伸不出来，和面时水沾手冻得生疼；夏天烤箱旁像蒸笼，满身是汗。” 高琴芳笑着说，但心里有盼头，再苦也不觉得难。

　　即便条件艰苦，他们对酥饼品质毫不含糊：坚持纯发面，只用纯菜籽油，不添任何添加剂。高琴芳每天天不亮发面，丈夫准备馅料，分工默契。没想到，酥饼一推出就受到大家喜爱，老顾客评价“外皮酥脆掉渣，馅料咸香，有小时候的味道”。很快，不少人早早来买热酥饼，“一天能卖两三百个，攥着零钱，心里特别踏实。”

　　扎根市场二十年成就老味道

　　随着生意变好，小摊位满足不了需求。恰逢雷坛河便民交易市场建成，夫妻俩果断租下铺面搬了过去。新铺面被收拾得井井有条：案板锃亮，烤箱整齐，墙上小黑板写着 “纯手工酥饼，2.5元/个”。搬到新址，他们仍坚守传统：纯发面、纯手工、纯菜籽油。“标准不能变，得让老顾客放心，新顾客尝到正宗味。”

　　过硬品质和实惠价格，让他们收获“忠实粉丝”。老顾客跟着追到新市场，年轻人听长辈推荐专程来买：“我妈说这家最好吃，每次都让我多买些。”如今，夫妻俩每天用三袋面粉做600个酥饼，清晨出炉就被围抢，常常不到中午就卖完。

　　面对大家的喜爱，他们始终初心不改：现做现卖，不卖隔夜酥饼，遇老人或行动不便者，主动装袋，偶尔多送一个：“都是街坊，互相帮忙应该的。”

　　辛苦平凡育英才

　　夫妻俩每天凌晨就起床忙碌，直到中午卖完最后一炉才歇息。但再累，他们也没放松对孩子的教育。女儿已出嫁，儿子在西安一所军校读大三。说起孩子，高琴芳满脸骄傲：“供两个孩子上学不容易，学费生活费是大负担。”为让孩子安心读书，他们省吃俭用把钱都花在孩子身上。“我们很少买新衣服，吃饭也简单。”但对孩子格外大方：书本文具不亏待，有益的学习活动再贵也支持。

　　晚上，高琴芳再累也陪孩子写作业：“我文化不高，辅导不了孩子，但陪伴让他们知道爸妈的支持。”孩子写作业到凌晨1时，她就陪到凌晨；孩子累了抱怨，她就鼓励：“再坚持，好好读书将来有出息，不用像爸妈这么辛苦。”最终，女儿考上大学找到稳定工作，儿子考上军校成准军人。“儿子每次打电话都让我们别太累，听到这话，所有辛苦都值了。”高琴芳说着眼眶泛红。

　　如今二十年过去，日子好起来了，有人劝他们歇着享清福，高琴芳却摇头：“习惯了忙碌，闲下来不自在，而且老顾客还等着吃咱的酥饼呢！”凌晨灯光依旧，酥饼香味如常。高琴芳夫妇用二十年坚守，把小酥饼做成了家庭“顶梁柱”，也做成了温暖邻里的“老味道”。

　　本报记者 桑杰才让 文/图