【2026重走中国西北角】永登营儿香醋：守发酵古法酿醇香以品质匠心传韵味

2026-06-09 15:12 来源：中国甘肃网

　　在永登县柳树镇的营儿村，一缕穿越四代的醋香，藏着西北人民传承传统酿造技艺的初心。营儿香醋以固态发酵古法为根，在坚守与创新中，让传统酿醋技艺走出乡村，使传统老味道在新时代香飘四方。

营儿香醋管子怡/摄

　　营儿香醋的酿醋技艺由来已久、代代传承。改革开放初期，营儿村便是当地的“厨房整治示范村”，户户做醋、巷巷飘香，使得酿醋工艺在兰州地区久负盛名。自1955年起，张天俊的祖辈便开始办醋坊、酿酒坊。如今，作为营儿香醋的第四代传承人，张天俊以家乡“营儿村”为品牌命名，让乡土印记融入每一滴醋香。在外打拼二十余年、经营着多家超市的张天俊，曾亲眼目睹市面上纯粮醋日渐稀缺，传统老味道日渐式微的醋业现实。他怀着对传统技艺的传承责任和对故土的眷恋，毅然决定返乡创业，重拾古法酿醋技艺，立志守护这份乡土老味道。

　　营儿香醋的核心是对传统酿造技艺的原真性坚守。营儿香醋传承古法，坚守固态发酵的传统工艺，规范化生产。甘肃独特的海拔、水质、气候条件与本地原料，也促成了营儿香醋无法复刻的风味密码。

　　张天俊说：“我们的核心原料是麸皮、玉米，这些全部来自柳树镇周边农户的农产品”。

　　地道的本土原料搭配祖传醋曲发酵，历经液态发酵9天、固态发酵21天，再经淋醋、调配酸度、高温灭菌等多道工序，全程不添加任何外来成分，最大程度保留粮食发酵的本真风味。在不改变发酵原理与工艺内核的前提下，营儿香醋将传统发酵木槽升级为定制发酵池，搭配自动化翻醅设备，提升生产效率与卫生标准，实现“守古法”与“提质效”的平衡发展。

　　传统技艺的传承，必须经得起市场的考验。纯粮酿造成本高、周期长、售价高于普通醋品，初期市场推广举步维艰。即便如此，张天俊还是坚持做纯粮健康醋，让大家吃上放心调味品。

　　张天俊坚持“以品换市”，2024年将三分之二的产品免费赠送品鉴，让消费者直观感受纯粮醋的独特魅力，一举打破了传统技艺的市场化困境。

　　熬过了市场的考验，这份坚守让传统技艺重焕生机。纯粮醋色泽呈自然红褐色，粮香醇厚、入口丝滑，凭借过硬品质赢得市场认可。如今，营儿香醋已打造了经典、醇香、果味、调味四大系列的共计46款产品，能够满足家庭日用、餐饮宴请、礼品赠送等多元化消费需求。

　　据张天俊介绍，从2024年至2025年，营儿香醋销售额实现跨越式增长，产品从永登县的乡村走向兰州城区，并远销天津、广州、上海、西安等地，让西北传统酿醋技艺被更多人知晓。