【网络中国节·春节】武山酿皮 香辣勾魂的家乡味

　　在外最想念的是家乡的那碗酿皮。黄亮透明的酿皮，调上红彤彤的油泼辣子，来上一碗，简直人间美味，可以让人忘却所有的不快与委屈。回家的宝子们，你的忧愁是否已经被家乡的酿皮治愈啦。

　　酿皮是作为一种风味小吃，各地都有，但做法、薄厚、调味等各有差异。武山各乡镇区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。武山酿皮薄而透亮，要论起色、香、味来，还是较为独特。西北其他地方的酿皮皆突出一个“酸”味，调料中重用醋。武山酿皮用醋不重，突出香辣之味，食者仅仅能感觉到有些许醋味，这就是武山酿皮的独特之处。

　　武山人把做酿皮叫作“洗面皮”。即将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中反复揉搓，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。洗到最后，剩下一团“面筋”，将淀粉沉淀后，倒去清水，加入适量食用碱，调成面浆，然后用勺子舀入蒸锣，晃动一下，这样蒸出来薄厚均匀，上锅蒸四分钟，取出来之后刷上熟胡麻油，防止粘在一块，依次类推。洗出的蛋白质，蒸熟即成面筋，切成薄片，随碗搭配。

　　酿皮，外地人一般称为凉皮，其“家族成员”有陕西宝鸡岐山擀面皮、陕西秦镇以大米为原料的米面皮等。武山酿皮颜色黄亮，精柔可口，吃法讲究。调料位油泼辣子、蒜泥芥末、精盐、香醋、酱油等，再加上几片面筋和一小撮淖熟的绿豆芽、菠菜、胡萝卜丝之类的青菜，顿时五色纷呈，色香味美，凉爽润滑。

　　在武山，酿皮既可当主食，又可当菜肴，可凉可热，四季皆。若招待亲朋好友，远方来客，酿皮断不可少。大小宴饮，酿皮亦是凉盘主角。随着快递业的迅速发展，武山酿皮通过真空包装也可走南闯北，经顺丰邮递，北京、上海、新疆这些地方两三天便可到达，在外的游子都有福了。