新春走基层|静宁：一缕“银丝”牵年味

　　岁末将至，年味渐浓。静宁县司桥乡南坡村的村民们正忙着加工手工粉条，家家户户热气腾腾、忙忙碌碌。马铃薯经过清洗、磨粉、和粉、煮粉、抽粉、晾干等十几道工序精心加工后，在暖阳下摇身一变，成为如瀑布般飘逸、晶莹剔透的“银丝”，构成一道别具特色的乡村年味风景。

　　静宁县作为马铃薯重要产区，2025年全县47万亩马铃薯平均亩产超过3000斤，总产量突破70万吨，为手工粉条加工提供了充足优质的原料。每至年关时节，静宁大地便飘起阵阵浓郁薯香，村民们遵循祖祖辈辈流传下来的传统手艺，坚持纯手工制作粉条，用一缕缕“银丝”牵出朴实醇厚的年味，也守住了刻在心底的乡愁。

　　制作手工粉条工序繁杂、讲究细致。村民们先将洗净的马铃薯沥干水分，通过石磨或机器细细打磨，把薯块化为细腻的薯浆；再经多层过滤装置分离出薯渣，留下纯净的淀粉浆液；待浆液静置沉淀后，倒掉上层清水，洁白细嫩的湿淀粉便沉淀成型。紧接着，将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中煮沸熬制成柔韧的“粉皮”，趁热反复揉搓按压，使其成为光滑筋道、不粘手的粉团。“今年洋芋个大饱满，粉面子也足，正适合做粉条，做出来的粉条筋道又入味。”南坡村村民司东明一边揉搓粉团，一边笑着说道。

　　最后一道工序便是抽粉和晾晒。把光滑的粉团搓成长柱状放入压粉器，粉条顺着筛孔顺势挤出，粗细均匀、线条流畅，落入备好的冷水中迅速冷却定型；压制好的粉条，晾晒前需轻轻抖散，避免粘连，而后均匀摊在竹帘或晾网上，置于通风向阳处自然风干，经过两到三天的晾晒，待粉条完全干燥后，便可捆扎保存。当一串串晶莹的粉条在阳光下晒得透亮时，年的脚步也就越来越近了。

　　手工粉条之所以成为静宁人餐桌上的“心头好”，不仅因其口感柔韧爽滑、筋道入味，更在于其多样的食用方式。可荤可素、能炖能炒，无论是暖锅炖肉、炒菜勾芡，还是凉拌食用，都别具风味。此外，粉条与肉类、豆制品搭配食用时，不仅口感更佳，还能提高蛋白质吸收率，实现美味与营养的双重满足，成为静宁人团圆饭桌上最温暖、最地道的年味。“这粉条装暖锅、炖肉都特别入味，家里老人娃娃都爱吃，我顺便多做些，给儿子、女儿捎上，让亲家也尝尝咱静宁的年味。”村民王岁叶笑着说道。

　　从田地里不起眼的“洋芋蛋蛋”，到餐桌上寓意团圆的“银白线线”，静宁人用一双双巧手，将平凡的马铃薯点化为牵掣年味的特色食材。这缕缕银丝串联起的，不仅是繁杂的工序与朴实的食材，更是静宁人关于年、关于家、关于乡愁最朴实、最深厚的记忆，也让冬日的静宁，多了一份烟火暖意与团圆期盼。

　　通讯员 马剑峰 图/文