80后卤味店老板王丽霞 为生活更为传承美味

　　现卤好的肉

　　王丽霞，曾是金店职场的璀璨之星。20多岁的她凭借自身努力与才华，从普通店员一路晋升为店长。在她的带领下，金店业绩蒸蒸日上，销售额逐年攀升，成为市区内备受瞩目的珠宝销售门店。

　　然而，当她在金店事业如日中天时，父母的期望让她陷入沉思。父母在西固区经营的“王记卤肉”，传承祖辈手艺，自1991年起用原汤卤肉，在当地小有名气。30多年的独特老兰州卤肉味，承载着无数人的回忆。如今父母年事渐高，希望王丽霞接过手艺，延续这份传承。

　　放弃“金领”投身烟火传承

　　一边是奋斗多年、成就满满的职场事业，另一边是父母的殷切期盼与家族秘方的传承使命，这让王丽霞陷入两难。她深知选择传承卤肉手艺，意味着放弃当下，一切重新开始，未来充满未知。

　　但她想起书中所言：“真正的成功，是追随内心声音，实现自身价值。”她意识到传承家族手艺，不仅是对父母的责任，更是对家乡美食文化的担当。于是，她毅然辞去金店店长工作，告别熟悉的职场，踏上充满挑战的创业路。

　　初入卤味江湖挑战重重

　　2022年5月，“吉多多香酥小笨鸡”开业了，这是80后的王丽霞第一次开店，店面选在了铁路西村居安农贸市场。

　　起初，她对卤味生意运营一窍不通。虽熟知秘方与制作流程，可真正经营店铺，才发现困难远超想象。从食材采购、储存，到卤制的时间、火候把控，再到店铺清洁与客户服务，事事亲力亲为，容不得半点差错。

　　市场竞争的激烈也让她压力巨大。小小的农贸市场里，几家经营多年的卤肉店凭借口碑与客源占据市场。她的新店想要脱颖而出谈何容易？看着每天市场人来人往，自家店却冷冷清清，王丽霞满心焦虑。

　　为准备食材，她凌晨4时起床。清洗食材、调配卤料，每一步都全神贯注。曾经累到差点切到手指，也曾因卤料比例调配错误毁了整锅卤肉。面对顾客的误解与抱怨，她虽委屈仍微笑应对。

　　面对诸多困难，王丽霞有过动摇。想起金店工作的轻松惬意，对比如今的疲惫忙碌，心中满是苦涩。但看到父母期待的眼神，想到家族传承使命，她告诉自己要坚持。

　　祖传秘方让小店渐入佳境

　　在王丽霞的坚持下，祖传秘方开始发挥威力，小店逐渐步入正轨。

　　父母传承30多年的卤制秘方，是小店的灵魂。据说当年爷爷为研制配方，跑遍兰州大街小巷，拜访许多老厨师与美食行家，经无数次尝试改良才确定。

　　秘方中的香料搭配精妙。肉豆蔻提鲜、去腥、增香，每2.5公斤卤水中添加1.8克，精准的用料比例使卤肉口感醇厚、回味悠长。

　　要做好肉，对食材要求也很高，猪肉要当天宰杀，鸡肉必须是散养小笨鸡，香肠选用上等猪肉与天然肠衣。仔细清洗后，按秘方比例调配卤料，加入酱油、冰糖、料酒等，再倒入祖传老汤。卤制时，先大火烧开融合香料味道，再转小火慢炖，卤肉3个多小时，卤鸡2个多小时，卤香肠也毫不马虎。

　　张大爷是常客，每天送孩子上学都会来买卤肉，赞不绝口：“丫头，你家卤肉味道和你父母做的一模一样，百吃不厌。”年轻妈妈也常带孩子来买卤鸡：“孩子就爱吃你家卤鸡，味道好又新鲜。”王丽霞看着络绎不绝的顾客，心中满是成就感。

　　直播助力打造网红店

　　店铺生意稳定后，王丽霞思考着如何扩大影响力。刷手机时看到美食博主直播吸引大量粉丝，她萌生通过直播宣传店铺、推广祖传手艺的想法。

　　第一次直播，她紧张得不知所措。面对镜头，手在抖，声音发颤，不知如何展示卤味。刚开始直播间冷清，寥寥几个观众让她失落。但她深吸一口气，镇定下来，开始介绍店铺与祖传卤味秘方，分享制作过程与心得。她的真诚热情感染了观众，大家纷纷留言提问，直播间气氛活跃起来。

　　随着直播次数增多，效果越来越好，王丽霞也越来越熟练自信。她相信，在自己与团队努力下，“吉多多香酥小笨鸡”定能成为知名卤味品牌，传承兰州传统美食文化。

　　本报记者 孙建荣 见习记者 包玉霞 文/图