【重走西北角】银川怀远夜市：市井烟火里的“夜经济”

　　酸奶的芬芳、呼朋唤友的人潮，在怀远夜市，生活总是热闹。这条一眼望不到头的夜市，容纳了五百多家小吃商铺，是银川市著名的人文景观，每天都吸引无数游客前来打卡。　　

摊位的老板孙新革 金珂 摄

　　夜市里，有一家摊位总是围满了人。多年来，这家摊位上方“正宗兰州牛奶醪糟”八个字，已成为夜市中的一个闪亮标识。新老顾客来到夜市，总是愿意尝尝这西北的滋味。

　　摊位的老板是孙新革，今年六十四岁，身材高大，笑容满面。他的顾客，有附近的大学生和居民，也有来自全国各地的游客。

　　他在怀远路卖了十六年牛奶醪糟，一路见证了怀远夜市的成型与发展，从商家小贩众多、摊位散乱的大学城一条街，到如今规范齐整、响彻西北的知名夜市，怀远夜市的发展与完善，折射出城市功能的不断完善。

　　牛奶醪糟是一道传统的西北特色小吃，是兰州的代表性美食。当被问到为什么要在银川开一家牛奶醪糟店时，孙新革笑呵呵地说：“陕甘宁一家亲嘛，兰州美食在我们银川也是很有市场的。”

　　上世纪五六十年代，全国掀起支援大西北的热潮，孙新革的父辈来到银川，扎根这片西北的土地。随着几代人繁衍生息，孙新革已经将银川当成了自己真正的家乡。

　　近些年，宁夏大力打造特色旅游业，孙新革的摊位也在网上出了名。每当有外地游客过来，孙新革总是热情地介绍宁夏的各种景点，如美丽的贺兰山、浩瀚的沙坡头等。他希望游客可以领略到独属于宁夏、独属于西北的魅力。

　　作为一名退伍老兵和老党员，他的身上有一种显而易见的荣誉感。

　　孙新革习惯佩戴党徽。在他的摊位上，挂着迄今为止获得过的各种荣誉——优秀共产党员、民族团结先进个人、党员示范户等。

　　“我在部队时就入了党，后来从部队转业后，进入企业，现在退休了，我也希望可以继续发挥自己的价值。”

　　退休后，孙新革不愿意就此休息。他在纪录片《舌尖上的中国》中了解到兰州的牛奶醪糟，特意到兰州拜访纪录片中的主人公马爷，学习制作牛奶醪糟的手艺，并将牛奶醪糟带到了银川。

　　银川本地居民胡女士说，孙新革的牛奶醪糟在银川非常有名，不仅游客喜欢，本地人也十分喜爱。

　　“饮食要根据当地人的口味。虽然都是西北地区，但我们当地人的饮食习惯和兰州也不尽相同，我们当地人不太喜欢吃糖，所以我在做牛奶醪糟的时候就不会放很多糖。”此外，传统的牛奶醪糟都是温热的，孙新革颇具新意地推出了蜜豆冰醪糟，把做好的醪糟加上蜜豆和冰块，夏日炎炎，喝上一杯清凉消暑，受到很多顾客的喜爱。

　　除了孙新革的牛奶醪糟，怀远夜市上还有很多西北特色美食，如宁夏辣糊糊、新疆烤包子、西安土豆饼等，众多的小吃店，让这条街变得充满生机与活力。西北美食的魅力，也让许多前来怀远夜市的游客难以忘怀。

　　怀远夜市热闹景象的背后，是政府历经十几年的三次改造。2012年，西夏区引进银川君美盛经营管理有限公司，对怀远夜市进行管理运营，怀远夜市统一了小吃车、门头，修筑了灯光设施，配置了管理人员，在卫生、环境等方面有了很大的改善。

　　2022年，怀远夜市被评选为国家级旅游休闲街区，“怀远模式”得到了许多认可，甚至被内蒙古包头市等地学习和引入。

　　食品安全是头等大事。怀远夜市设立了中央厨房，从原材料采购到加工过程，再到摊位售卖，全程都有镜头监控。对于食品不合格的摊位，将直接停业处理，后续根据事情的严重性再进行罚款。如果情况恶劣，将直接解除合同。

　　“我们在食品安全方面一直是零容忍”，怀远夜市市场经理治志军说。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2022级硕士研究生金珂、任芯雨、肖玥；指导老师张维民、王强为兰州大学新闻与传播学院教师）