【武威农韵 绿野筑梦】凉州熏醋：传承千年古法技艺 酿造健康美好生活

　　西北角·中国甘肃网记者 宋芳科

　　凉州熏醋，作为农业特色产业的延伸，是武威市凉州区传统手工酿造业的代表性项目之一，是市级非物质文化遗产。

　　8月2日，由武威市委宣传部主办，中国甘肃网承办的“武威农韵，绿野筑梦”2024百家媒体看武威主题采访活动走进武威醋大妈食品有限公司，采访凉州熏醋传承人张文柏，了解凉州熏醋酿造的农文旅融合发展之路。

　　凉州熏醋以五谷为原料，以其独特熏制工艺，成为三大名醋之一。

　　武威醋大妈食品有限公司依托凉州醋文化悠久的历史，得天独厚的酿造地理条件，本着传承凉州传统酿醋技艺，不断开发创新凉州精品醋、高原藜麦醋、保健醋、养生醋、风味醋等特色产品，成为凉州区“酿造+非遗+旅游”的一道靓丽风景线。

　　该公司还建成“甘肃凉州醋文化博物馆”和“凉州熏醋酿造技艺传习所”，厂区内一幢幢仿古建筑别具一格，醋坛、醋缸、醋作坊，醋史、醋艺、醋知识，集醋文化遗产展示、古法酿造流程实景展示向游客、研学师生和消费者全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。通过与凉州农耕文化的有机结合，将游客与酿造的参与性、体验性、互动性融于一体。

　　张文柏说，焖、蒸、拌、酵、晒、淋等传统工艺是每一滴醋诞生的基本过程。凉州熏醋经过21道工序，所用原材料十分讲究，品质要求很高，以谷物为主料，先加入酒曲，采用低温进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏伏日晒、冬日捞冰、高温杀菌等工序继续发酵和浓缩，时间跨度一到两年甚至五六年不等，经过熟化，酿出老陈醋。

　　武威醋大妈食品有限公司以工业+旅游发展模式，传承凉州熏醋古法酿造技艺，不仅用心做醋，同时还肩负起企业的初心和使命，把食醋酿造特色产业与旅游业、乡村振兴产业有机结合，主动提供低收入人员务工岗位，吸纳近百名农村青年加入公司营销团队，帮助他们通过自身努力增加收入，以阳光心态走向未来。