【重走西北角】刘记风味小吃：一碗酿皮里的烟火人间

　　在定西市安定区，有一家开了36年的酿皮店，一碗酿皮，紧紧抓住了本地人的胃。　　

刘记风味小吃  彭昱博 摄

　　李玉珍与刘世荣夫妇，便是刘记风味小吃的创始人，两位老人坚持三十余年，只为制作一碗更符合定西人胃口的好酿皮。

　　每天清晨的第一缕阳光还未完全洒落，李玉珍便已踏入店内，开始了她一天的忙碌，直至午后，她才得以稍作歇息。

　　谈起卖酿皮的经历，李玉珍回忆，当时家里有好几个亲戚正好在卖酿皮，便跟着他们学习制作酿皮的技艺。刚开始卖酿皮的时候没有店面，只是在永定桥边上的市场里，推着一个架子车摆摊在卖。

　　后来，一起卖酿皮的亲戚们因为各种原因放弃了经营，但是他们坚持下来了，并且一干就是36年。随着岁月的积累，如今不仅拥有了属于自己的店面，并且增加了店里小吃的种类，发展地越来越好。

　　纯手工是他们亮眼的名片。从开始做酿皮到现在，夫妇二人一直坚持手工制作，分工明确，李玉珍主要负责制作和售卖酿皮，刘世荣主要负责处理原料和研究调料的配比。

　　“做酿皮是一件很辛苦的事，每天早上要很早起床守在柴火灶旁边，还有洗面、磨浆、蒸制，样样都是费时费力的活。”他们深知，每一份酿皮都承载着顾客的期待与信任，因此，无论时代如何变迁，那份独家口味从未改变。

　　36年的经验积累，让李玉珍与刘世荣深谙顾客之心。

　　刚开始卖酿皮的时候，手艺还不成熟。但是他们想到了一个吸引顾客的方法，那就是靠量大实惠，于是便有了一些回头客。

　　在制作酿皮的过程中，他们还会根据客人反馈的意见，去调整不同原料的配比，争取达到更多客人喜欢的一个口感。后来口味经过慢慢地调整，变得越来越好吃，成为了更加符合定西人口味的酿皮。

　　好名声是他们一直的追求。老两口始终坚信好服务才能带来好名声。

　　36年间，一碗碗酿皮见证了岁月的变迁，更记录了李玉珍与刘世荣这对夫妇让平凡的美味成为定西人心中永恒的记忆。

　　（作者为兰州大学新闻与传播学院2023级本科生彭昱博，2023级研究生侯宏玮；指导教师谭泽明、李昕昕为兰州大学新闻与传播学院教师）