接棒天水 创新菜品 “甘肃麻辣烫”火到全国

　　排队吃麻辣烫。

　　诱人的甘肃麻辣烫。

　　“蔬菜花束”一把接一把，热情食客一拨又一拨。天水麻辣烫火爆出圈后，这一“泼天流量”也开始涌向兰州，市内各大麻辣烫店客流明显持续上升。拥抱这波流量红利，3月20日，兰州本地餐饮名店乘势而为，上新“甘肃麻辣烫”，用创新菜品再添一把火。连远在千里之外的北京科技大学也发文官宣，“校园食堂窗口，正宗地道的甘肃天水麻辣烫，正式上线”！

　　A 兰州麻辣烫名店火上加火

　　来兰州游玩，安宁区的金兰麻辣烫一定在必吃榜单。

　　3月19日中午，看着一眼望不到头的食客队伍，兰州市民陈女士感叹：“平日里深受喜爱的金兰麻辣烫最近更火了！”这是一家兰州老字号麻辣烫店，老板娘叫文金兰，是甘肃陇南人，已经在这开店20多年了。在天水麻辣烫火了之后，慕名而来的食客越来越多，有时甚至要排队一个小时才能吃上。

　　为了迎接庞大客流，文金兰每天起早忙活近20个小时已是常态。之所以受欢迎，在老板娘文金兰看来，就因为“大众化口味，大家都喜欢”，甘谷的辣椒、武都的大红袍花椒、从定西专门定制的粉条、附近产的粮食醋，这些原材料共同促成了令人垂涎的“香辣滚烫”。

　　“一大盆菜，裹满红色料汁的各类食材，一勺脆爽的酸萝卜，筷子搅拌之间油泼辣子的香味直击味蕾。”每到饭点，城关区正宁路的严记麻辣烫，店内店外桌子全部满座。不少人问，开了30多年，人气这么旺，一定有独家秘方吧？老板曾先生坦言：“我和爱人是地地道道的四川简阳人，在兰州生活几十年了，我们根据本地人的口味改良、调整了料汁的比例，降低了花椒的麻度。汇集着定西宽粉、甘谷辣椒等甘肃本土物料，形成了独具风味的甘肃麻辣烫。”

　　B 兰州本地餐饮企业创新菜品

　　3月20日，位于兰州雁滩的段记酒店正式开售新菜品“甘肃麻辣烫”。陇菜协会民间美食委员会主席、兰州段记餐饮管理有限责任公司副总经理杨国彦对奔流新闻记者说：“为迎接这波流量，我们开发了一款接近于天水麻辣烫的新菜品，配料有甘谷辣椒、定西宽粉、秦安的花椒等。作为一家陇菜酒店，我们的目标是打造一款甘肃地域特色的‘甘味麻辣烫’，备选的食材会更广泛一些，加了百合、牦牛肉等。”杨国彦说，店里很多员工都是天水人，通过大家连续多日的反复试制，这款新品已正式推出。

　　“天水麻辣烫火了之后，怎么能抓住这波流量，将这种热度持续承接到兰州来，其实还是要在产品的创新方面下功夫。”杨国彦说，“甘肃美味不止麻辣烫，武威‘三套车’、张掖‘炒炮仗’、陇南搅团……陇上美食历史悠久，如何借力这股麻辣烫的热潮，让甘肃各种小吃被更多人所熟知，将甘肃的小吃推广到全国，不仅需要文旅部门助推，更需要餐饮行业等多部门共同发力。”

　　C“甘肃麻辣烫”线上订单暴涨

　　美团数据显示，3月以来，“甘肃麻辣烫”相关关键词搜索量环比上月上涨18.5倍，大众点评评论量暴涨13.2倍。甘肃麻辣烫的外卖订单量环比上月上涨66倍。北京、西安、济南、上海、天津为搜索量排名前五的城市。

　　同时，天水麻辣烫的热度也带动本地文旅消费增长。甘肃省天水市文旅订单预订量较去年同期增长71.8%。其中，酒店民宿订单量同比增速为73.6%，景区门票相关订单量同比增速为216.8%。麦积山石窟、伏羲庙、麦积山温泉、仙人崖和玉泉观为订单量排名前五的景区。陕西、河南、江苏、广东、宁夏、北京、四川是异地订单来源中排名靠前的省市。

　　在各社交平台，不少网友呼吁，希望在自己家乡也可以吃到正宗甘肃麻辣烫，呼吁天水人到自己家乡开店。一些看到商机的实体店铺正努力抓住机会……

　　位于北京市飞天大厦的甘肃驻京办已于近日上架“甘肃麻辣烫”，吸引不少网友前去品尝打卡。而一位来自天水的女店主，也决定在北京最火商圈之一的三里屯开一家甘肃麻辣烫店，预计将在半个月后正式营业。

　　3月19日,北京科技大学发文称,中午学校食堂将推出“甘肃天水麻辣烫”，为体现正宗，该校强调“灵魂汁子”全部来自甘肃，汇集了天水的甘谷辣椒、秦安花椒两种食材，土豆粉弹弹滑滑，甘谷辣子油香四溢，最有滋味的还是秦安花椒的鲜麻相交。其实早在2012年，该校就与甘肃秦安县建立定点帮扶关系，每年采购秦安花椒，今年又新添了土豆粉采购项目，食堂师傅更是专门去当地调研学习，给同学们带来更好的体验。

　　通过天眼查平台以“甘肃麻辣烫”为关键词进行搜索，近3个月内全国新增的麻辣烫店铺达到200多家，其中，今年2月至今，全国新开业的甘肃麻辣烫店已累计超过150余家。天眼查专业版数据显示，截至目前，甘肃拥有麻辣烫相关企业9600余家，而仅天水市拥就有近900家相关企业。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 徐静雯