【甘快看】甘肃麻辣烫火遍全国，你“吃醋”了吗？——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之八

　　甘肃麻辣烫火遍全国，你“吃醋”了吗？——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之八

　　2024-03-21 10:00:25 来源：甘肃农民网 编辑：程晓晶

　　新甘肃·甘肃农民报记者 王典

　　甘肃麻辣烫，顾名思义，麻和辣是灵魂。可你知道吗？调上甘肃香醋的麻辣烫更具风味，麻中有辣，辣中带酸。

　　吃甘肃麻辣烫，你“吃醋”了吗？

　　当归醋

　　关于甘肃的各种香醋据有文献记载的酿醋历史也在三千年以上，作为各大菜系中传统的调味品，民间也流传着很多俗语，比如“每天二两醋，不用去药铺”，也就是说，醋除了调味，经常食用还有很大的保健功效。

　　在这方面，岷县当归醋首当其冲。先说当归，它素有“十方九归”之说。当归是甘肃特产，“岷归”名扬天下，能显著促进机体造血功能，抗血栓，调节血脂，降低血压等。再选取甘肃五谷为基料，在传统酿造工艺的基础上，采用先进的现代生物技术，纯粮精酿出的当归醋芳香宜人，是调味、滋补佳品。

　　陇西麦麸醋

　　在工业还没像现在这样发达的“昨天”，甘肃人民餐桌上的香醋得靠乡亲们的双手酿造，那种工业无法代替的醇香促使陇西人民将这种手艺延续至今，纯天然无任何添加的味道就是——陇西麦麸醋！民间土法酿醋主要采用发酵法，主要原料是麦麸，所以就叫麦麸醋，再用曲种（块曲、麸曲）加配适量的水制成饼状，在人工控制温度的条件下酿制而成。

　　这样纯粹的手工技术需要四十多道工序，前后得六七个月才能酿造出来！这样的陇西麦麸醋久放不腐，越放越香醇。

　　凉州熏醋

　　当然，甘肃的香醋不仅仅陇中才有，在河西，曾经的凉州“村村有醋坊，家家酿醋忙”，以面食为主食的武威人，几乎一日三餐都离不开熏醋的调配。

　　凉州熏醋，取古海泉的井水配制，用麦制曲，主要原料是玉米、大麦、豌豆、小麦，另外添加良姜、红枣、枸杞、甘草、蜂蜜、陈皮等，既有很好的食用价值，又不输药用价值。熏醋成品色泽黑红，酸味醇厚绵口，凉州熏醋储存多年打开后依然鲜酸如初。

　　熏醋如此独特，自然有着很严格的传统工艺流程，从醋种的培育，原料配方经过制曲、酿造、发酵、熏醋、淋醋、陈醋、晒醋二十多种工序，一环接一环，容不得半点瑕疵。新醋出来后，再经夏伏日晒、冬日捞冰、高温杀菌等工序继续发酵和浓缩，最终酿造出酸香绵柔，入口醇厚的纯粮食醋。

　　平凡的生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，在不平凡的麻辣烫热潮日子里，添油加“醋”更是锦上添花。

　　小二黑

　　甘肃这家名为“小二黑”的企业，已经在酱醋行业有了27年的经验。“小二黑”在生产过程中实施全程监控与检测，采用40余种科学检测方法，经过147道检测工序，真正实现“零缺陷”“零污染”。另外，“纯酿”这个词对于消费者来说应该是再熟悉不过的了，但是想买到纯正的纯酿的醋并不是一件容易的事。而小二黑选取100%优质纯粮，不添加蛋白质水解液，陈酿香醋美味又健康。

　　醋？苹果醋！

　　甘肃麻辣烫吃起来麻辣酸爽，热火朝天，这个时候如果手边有一瓶清爽可口的饮料，那真是绝美——平凉苹果醋就是完美的“烫搭子”！

　　如今，平凉“玄鹤洞”除人尽皆知的米香醋外，还适时打造出了养生醋、保健醋、苹果醋等产品。平凉苹果美名远扬，这里的苹果醋经深层微生物发酵精制而成，既有酿造米醋的独特风味，又有苹果的浓郁香味，其口感酸中有甜，甜中带酸，既消除了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，爽口怡人，清香浓郁。同时平凉苹果醋还有很好的营养价值，不仅能起到护肤的作用，而且能解酒保肝。

　　添上甘肃的各种香醋，说不定您又想再加两串麻辣烫了……（图片来自网络）