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“麻辣烫”三字拆开看,便是天水的前世今生

2024-03-20 17:45 来源:半月谈

  提起西北的美食,人们总会想起香喷喷的手抓羊肉、裤带宽的大碗面条、花样繁多的小食面点……朴实无华、量大管饱、肉多菜少是西北菜给人留下的突出印象。但在最近,天水麻辣烫突然走红网络,让全国人民看到了大西北美食的又一“宝藏”,还有它背后那座小城的千年烟火。其实,将“麻辣烫”三字拆开看,便是天水这座小城的前世今生。

  麻 硝烟战火遮盖不住的丝路繁华

  花椒作为麻辣烫里重要的一种调味料,在天水的种植历史超过了千年。早在1400多年前,《齐民要术》里写道,“蜀椒出武都,秦椒出天水”。这里地处干燥、少雨、高热量的渭河河谷盆地,生长的花椒色红、肉厚、粒大、味浓。

  源源不断产出优质花椒的天水河谷,一股麻香悠远绵长地飘荡着,见证着华夏文明的兴衰起伏。这里既经历过连绵不断的硝烟战火,也看惯了商贾如织、闾阎相望的丝路繁华。

  早在西周时期,秦人的祖先就来到天水这片土地,他们在关山以东的连绵草场上放马、建都,与周边的戎狄部落交战、交融,逐步发展成为一个强大的诸侯国。

  正是在天水,秦人奠基了中国最早的郡县制度,如今以辣椒闻名的甘谷县,也被誉为“华夏第一县”,是公元前688年秦武公讨伐冀戎后所设。此后,秦人的足迹逐渐越过陇山,来到关中,进而统一天下,建立中国第一个帝制王朝。

  此后,天水因毗邻都城,又有优良马场,成为秦汉帝国的优质兵源基地。史书记载,天水与陇西、安定等郡的人民因“修习战备,高上气力,以射猎为先”,子弟多被选入羽林、期门等中央精锐部队,名将辈出,时人称为“六郡良家子”。

  当天下分崩离析时,天水又屡次陷入战火。西汉末年,隗嚣割据陇右,与刘秀拉锯争斗数年;东汉末年,天水又沦为蜀魏相争的战场,诸葛亮北伐最惨烈的战役之一就发生在天水。在那段时间里,天水既是战场和前线,也是各方政权版图的边缘。如今,鼓角争鸣已渐渐远去,唯有漫漫黄土诉说历史。

  从西安出发,沿着关陇大道一路向西,依稀还能听闻丝路商旅的阵阵驼铃。天水,作为丝绸之路上的大郡,在中华文明对外交往史中,留下了浓墨重彩的一笔。

  这里拥有麦积山、大象山、水帘洞等多处石窟遗迹,作为佛教东传的见证者,在天水的一座座石窟里,中外文明交融、汇通的痕迹留在了一张张或慈眉善目、或怒目圆睁的佛像脸上。

  隋唐时期,天水及甘肃是全国赋税重地,这里作为对外开放的前沿,其繁华兴旺至今仍被史书记录,“自安远门西尽唐境万二千里,闾阎相望,桑麻翳野,天下称富庶者无如陇右”。也正是这一时期,天水的社会人文经济等诸多方面也发展到极盛阶段。杜甫避乱秦州,留下“露从今夜白,月是故乡明”的佳句,李白路遇天水南郭寺,写下“自此风尘远,山高月夜寒”的诗篇,卢照邻的“春芳勿遽尽,留赏故人同”里,当地暮春季节雄奇壮观的自然景色一览无遗。

  而自从人类文明史从陆路时代转向海洋时代后,以甘肃为代表的内陆地区越发落寞,天水,见证了秦汉帝国的出发,隋唐帝国的兴盛。这里短暂的蛰伏,只为下一个春天的开启。

  辣 五湖四海汇聚而起的工业薪火

  辣椒,大航海时代经由西方殖民者的商船进入中国。起初只作为花卉观赏的用途,直至清朝康乾年间,辣椒才慢慢作为菜肴被端上中国人的餐桌。

  在天水甘谷,辣椒种植史已超过400余年,明朝晚期叶应甲编写的《伏羌县志》里就有对甘谷辣椒的记载,一度作为宫廷贡品而享誉西北。

  如今,甘谷辣椒已是天水麻辣烫里不可或缺的一道调味品,香而不辣的口感被食客们称道。这里的辣椒具有“色红,角长,质肥肉厚,油多,芳香浓郁,辣度适中”等多种优点,经过手工捣磨,添加特制的配方香料,再泼洒上滚烫的食用油,一股令人食欲大增的香气瞬间扩散到每个路人的鼻尖。

  培育出优质辣椒的天水人,性格却与火辣二字丝毫不沾边,他们同大多数传统印象中的西北人一样,憨厚朴实、沉默寡言。西北这片高天厚土、黄沙漫漫的土地,与其他几个地理板块中群星灿烂的城市群相比,也总显得格外落寞。

  然而,落寞不代表寂静无声。近代以来,这片土地上发生了许多影响中华大地历史进程的事件。

  目光拉回到小城天水,这里地处贯通东西的铁路大动脉陇海线上,离兰州、西安两座西北省会城市距离相当,向南可通过古蜀道之一的祁山大道直抵成都、重庆、武汉。便利的交通,让天水成为各方争夺的兵家要地,一系列惊心动魄的战争与起义也在此相继上演。

  辛亥革命期间,南方各省纷纷响应,革命党人黄钺与陈贞瑞等人在天水秦州宣布独立,成立甘肃临时军政府,被推举为都督。这次起义也是全国辛亥革命运动中的最后一次起义,直接推动了甘肃全省的共和进程。抗战期间,国民政府于1938年末在天水设立行营,指挥在西北的抗战。这期间,天水也屡遭日寇飞机轰炸,做出了巨大的牺牲与贡献。

  新中国成立后,天水这座小城也迎来了属于自己的辉煌时刻。

  20世纪60年代,国际环境骤变,为保护集中分布在东部沿海的工厂企业,轰轰烈烈的大三线建设开始了。国家集中建设了以广元、天水、绵阳等城市为中心的电子工业基地。60年代中期到70年代末,先后有30多家企业内迁、援建或新建到此,形成了一个具有重型机械、机床电器、仪表仪器、轴承锻压等门类较为齐全的机械加工体系。

  那段时间,五湖四海的青年涌入这座西北小城,操着上海话、东北话、江苏话的年轻人遍布天水街头巷尾,他们带来了工业薪火,也让这座古老的小城重新焕发青春活力。

  直到今天,天水依然享受着大三线建设的红利,沈阳第一机床厂分迁至天水建成的星火机床厂,已成为我国机床工具行业的重点骨干企业、西北地区装备制造业龙头企业,所承担的重大专项“多轴联动数控缠绕机床研发及产业化”以及“全自动数控轧辊磨床磨削控制系统研发”突破了相关领域的技术壁垒,填补了国内市场空白,实现了关键核心技术独立自主。由天水永红器材厂演变而来的华天电子公司,目前拥有国内第三、全球第六的集成电路封测产业,自2019年连续三年入选中国电子信息百强企业。

  这些企业只是天水发展的一个缩影,这片土地仍有太多尚未被发现的精彩,就像天水的辣味,具有自己独特的风味,初识平平无奇,再遇却难以忘怀。

  烫 传统与现代激荡交融的人间烟火

  除油泼辣子外,鲜香的高汤也是天水麻辣烫的“灵魂汁子”。每个店家都有自己独特的汤汁配方,汤锅里煮进一整只鸡,让浓汤变得更加鲜美。蔬菜、肉串进锅后,大师傅熟练地翻动着,一秒不差地将蔬菜粉条捞出锅外,此刻,正值食材最鲜嫩时。

  麻辣烫的灵魂就是在尽可能多地浇上拌料后,仍然保持各种食材的香味。有网友评价:麻辣烫的味道里,前调是辣子油的香味,中调是食材的鲜味,后调才是淡淡的辣味。

  天水,同样也是一座令人回味无穷的城市。这里有距今八千年的新石器时代文明遗址,也有2700年的建城史。在经历数千年的文明沉淀,近现代革命与工业火焰的反复淬炼后,如今,这座小城正升腾氤氲着日渐旺盛的人间烟火。

  在天水市秦州区一古民居院内,“80”后女生张含亮用独特的表演向全网展示着西北“武术世家”的独门秘技,她熟练使用大刀、长剑等兵器,刚柔并济的秀美身姿,收获全网粉丝超800万。在她的故乡天水市武山县,还有许多像她一样的“武侠”,武山县会定期召开名为“渭川论剑”的武林大会,汇聚老、中、青三代武术名师和弟子,展示武山武术的独特魅力。

  天水地处秦岭余脉,地跨南北交界的特殊位置也造就了许多钟灵毓秀、鬼斧神工的自然景观。在天水市秦州区,分布有百年以上的古树267株;其中树龄在300年以上的190株,树龄在100年至300年的有77株。而在杜甫、李白都曾到访过的南郭寺内,还有一棵树龄约2500年的“春秋古柏”,令往来游客叹为观止。

  如今,以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”在天水交融荟萃,也成为天水40多处A级旅游景区的最好名片。

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  这是麦积山石窟第13窟“东崖大佛”造像 新华社记者 陈斌 摄

  2020年,天水全域脱贫,正式迈入乡村振兴时期,越来越多的特色农产品搭上“电商”东风,更加广为人知。甘谷的辣椒,秦安的水蜜桃,麦积区的花牛苹果,还有近年来受人热捧的天水大樱桃……越来越多的特色农产品如迸发的颜料一般,将天水乡村的未来点缀得更加绚丽多彩。

  在2022-2023年度“中国美好生活城市”榜单中,天水位列十大“魅力打卡之城”。当下,天水麻辣烫的爆火也再次证实了这座城市的独特魅力。

  经历了开年第一波网红城市流量的冲击,天水人从最初的惶恐、喜悦、兴奋迅速转变为从容、热情、期待,他们清洁了城市的每个角落,出台了前所未有的暖心政策措施,动员每个天水人加入这场服务全国游客的大考。

  天水和这片土地上的人民,正以崭新的姿态,迎接着属于它的又一个春天。

  半月谈记者:胡伟杰

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