西北角·中国甘肃网记者 田洋 通讯员 吴庭栋
12月13日，走进成县纸坊镇邵坪村，在村民李红家中，记者看到院子里悬挂的细如银丝的挂面，瀑布般随风飘动，面条特有的香味从鼻尖飘过，沁人心脾。
在成县，一旦进入寒冬就预示着传统手工挂面也进入了销售旺季，制作挂面的村民就会全家齐动员，起早贪黑，日夜忙碌着，手工挂面俨然已成为当地助农增收的“骨干”产业。
在一间偏房里，李红正忙着和面，经过反复揉搓后，盆里的面团变得越来越有光泽。李红说，“和面是制作手工挂面的关键一步，这样做出来的挂面才筋道。”院子里，他的妻子和前来帮工的亲戚从面窖里取出挂着面的竹竿，快步送到面架下，他的儿子正站在一米多高的梯子上，弯腰接过，将竹竿插入面架，双手熟练地用竹竿轻轻地把面分开，划开的挂面犹如瀑布一般，从面架上“飞流直下”……
“做挂面是力气活，也是技术活。不仅要推断天气好坏，放盐的比例也要合适，否则会影响面的口感和质量。经过和面、揉面，醒面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等十多道工序，最大程度保持挂面的绝佳口感。”李红说。每年他家从十月到十二月就开始制作挂面，三个多月的时间能做2万斤左右，除了客户上门选购外，还通过网络销售到广东、山东、新疆和兰州等地，三个月仅挂面能收入3万多元。
李红一家从事手工挂面制作已有三个年头了，在挂面制作过程中，虽说原料十分简单，但他对挂面质量可谓是精益求精，始终秉承匠心品质，采用纯手工制作，延续着传统加工工序，选用当地优质的小麦和独有的水质，生产出的挂面纯天然、纯手工、存放久、耐水煮，吃时劲而滑、易消化、易吸收，成为走亲访友的首选礼品，宴请待客的上成之面。
技术决定质量，质量决定销路，这也是李红坚持做挂面的成功之道。
在记者采访时，刚好遇见三三两两前来选购挂面的群众，他们每年过年前，都要购买几箱挂面，除留下一两箱自己吃以外，其他的送给亲朋好友。“他们家的挂面是纯手工制作，吃起来特别劲道，煮出来的面汤清澈，色香味俱全，口感好，经常过来买。”前来买挂面的人说。
普普通通的挂面，以古朴的手艺代代相传，满含独具匠心的经典味道。晾晒架上，晒着的不仅是一丝丝挂面，更是李红一家的幸福。
