米香醋“酿”出平凉好味道

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食醋作为我们生活中常用的调味品，不少美味的菜肴都离不开食醋的运用。平凉米香醋历史悠久，有陇东产粮大区得天独厚原料优势，也有酿醋工匠人百年的传承。

　　10月27日，记者在平凉某企业米香醋酿造车间内看到，黍米、小麦、玉米混合后的原料，正在醋酸菌地催化下，静静发酵，发酵后醋醅经熏制后，淋醋池内颜色清凉的食醋缓缓流出。一代代传承人在变，不变的是制醋的工艺手法，坚持的是制醋人的匠心和食品人的良心。

　　“平凉米香醋以生活饮用水、麸皮、黍米和小麦、玉米等为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈等工序制成，我们严格按照食品安全法律法规要求，落实好食品安全制度，确保食品安全。”食醋企业生产经理马春芳介绍。

　　创建国家食品安全示范城市工作启动以来，我市探索多元化米香醋发展之路，在平凉市食品生产经营企业协会成立后，协调联系检验机构，为全市米香醋免费开展食品安全检测，组织专业技术力量，起草《平凉米香醋》团体标准，借力食安平凉地方名优食品展销会，大力推介平凉名优食品产品，《平凉米香醋》团体标准充分采集了全市米香醋生产企业食醋的基础数据，在梳理分类基础上，对平凉米香醋分特级、优级、一级三个质量等级，总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物均严于国家标准，标准最大的亮点是增加了氨基酸态氮、还原糖两项指标，突出平凉米香醋纯粮酿造特点。

　　平凉市食品生产经营企业协会会长张文会告诉记者：“平凉米香醋经过几代人的不断坚持，醋的品质和口感都位列行业前位，但市场低价的恶性竞争对我们平凉米香醋的发展带来挑战，我们成立协会的初衷，就是希望能够保护我们地方品牌，经过调研、检验，组织起草了《平凉米香醋》团体标准，特别是标准内增加了氨基酸态氮、还原糖等指标，与行业内知名品牌醋对标，我们的米香醋是纯良酿造的好醋，是老百姓可以放心食用的好醋。”

　　《平凉米香醋》团体标准发布后，平凉金江副食有限责任公司、静宁开元醋厂、庄浪县钊源食醋等生产企业积极响应，执行《平凉米香醋》团体标准的企业通过协会备案，产品由第三方检验检测机构检验达到相应等级后，使用统一平凉米香醋LOGO标识食醋已上市销售。

　　一醋千年梦，香飘到永久。为深入推进国家食品安全示范城市创建，市场监管部门发挥好监督保障职责，以平凉米香醋为抓手，引导食品企业延伸产业链，逐步打造有影响力的平凉品牌，推动食品产业的高质量发展。目前，我市有食醋生产企业27家、加工小作坊30家，从业人员400多人，年生产食醋1.8万多吨，年销售额5000余万元。

　　平凉市市场监督管理局食品流通科科长张广耀表示，平凉食醋酿造历史悠久、工艺传统、品质优良，尤其是平凉米香醋以其特殊的原料和品质，长期深受消费者，尤其是陇东消费者青睐。市场监管部门成立支持平凉米食醋产业发展工作专班，从产业规范、标准制定、生产技术、检验检测、商标注册、品牌保护等方面提供全方位服务和跟进，指导成立了平凉市食品生产经营企业协会，指导制定了《平凉米香醋》团体标准，为引导食醋企业生产高品质的食醋提供了技术支撑。下一步，将坚持严管和服务并重，充分发挥专班作用，保障食醋质量安全，扶持企业做大做强，助力平凉食醋产业高质量发展。

　　为了指导消费者正确、合理选用陈醋。食醋企业生产经理马春芳提醒，选购平凉米香醋可以试试三个步骤，首先看标签，看有没有协会统一的平凉米香醋标识；其次摇一摇，纯粮酿造的平凉米香醋泡泡细腻持久，勾兑醋的泡泡大而且在很短时间会消失；最后闻一闻，平凉米香醋味绵长有香味，勾兑米香醋会有一股刺鼻的酸味，没有其他的味道。（平凉市融媒体中心记者 丁小凤）