兰州美食除了甜胚子、酿皮子，还有出圈的烤羊肉串

　　西北角·中国甘肃网记者 陈汐 整理

　　都说春日美景不可辜负，但夏日美食更不能错过。午后，兰州大街小巷里看不尽的蔷薇、月季、夹竹桃灼灼盛开，时令美味更是数不尽：凉面、浆水面、漏鱼子、甜胚子、杏皮水、酿皮子、烤羊肉串、油炒粉等正摩拳擦掌依次上市，兰州大接杏、黄河蜜、白兰瓜、旱砂西瓜，安宁白凤桃等也涂脂抹粉准备惊艳四座，早起到兰州各大菜市场遛一遛，就知道什么叫丰饶与富庶。

　　如今，时令与节气虽被渐渐模糊了，但饮食文化依然深深烙印在兰州人心底。抓紧去品尝这几道夏季必吃的限定美味吧。

　　凉面

　　要说兰州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于面食里的“爱马仕”——凉面了。炎炎夏日，怎能少的了一碗凉面呢？一到夏日，凡是兰州的牛肉面馆都会在店外摆上凉面。

　　兰州凉面，俗称“凉面条、热卤子”。凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡，每一步都是细致的手上功夫。

　　吃的时候，浇上热卤子，将面搅拌匀，再加上调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，挑上一筷子面，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“满福滴很”！

    浆水面

　　如果说凉面是面食里的“爱马仕”，那浆水面就是兰州人夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，兰州人不约而同地要吃浆水面。兰州面馆们就会在门口挂上“浆水面+猪蹄子+排骨”的招牌。

　　人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。浆水本身就具有降暑解渴的作用，闷热的夏季或是酷暑三伏天，吃完面再喝几口浆水面汤，加上特质的菜，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快，那劲儿也只有兰州人能懂了。

　　浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

　　别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于其他面食，称得上“功夫在诗外”。细节就不多赘述了，但值得注意的是，兰州人讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或细菌带入导致浆水败坏。

　　甜胚子

　　对许多兰州人来说，象征夏天的食物并非凉面或是浆水面，而是“美食皇后”——甜胚子。兰州人夏日偏爱的甜胚子，又叫酒醅子，类似于醪糟。甜胚子的主要原料和米酒有些区别——是麦子类，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，和糯米作的甜酒有一定的区别，主体比甜酒耐嚼，酒味芳香浓郁，在夏天吃甜醅子是一种享受。

　　此物兑入凉开水、糖，吃起来口感酸甜，又香又异，还有醇芳的酒汁，真是把对初夏的小清新都拿捏了。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。

　　酿皮子

　　夏季气温一步步上升，冷食逐渐占据兰州餐桌的主流。不仅要吃各种凉拌菜，连各种面食都想尽各种办法来占据人们的味蕾。酿皮子作为一种特色面食，清凉可口、开胃解暑，不知道吃什么的时候不妨就来一碗美味酿皮吧。

　　只要你往店里一坐，老板就会熟练地将涮好油的一张张酿皮子一叠成二，然后只听一阵“拓拓拓”的刀砧响，酿皮子切好了。宽窄均匀，排在盘子里，上面盖上几块面筋，那橙黄而透明的酿皮子，拌上红的辣子油、黄的蒜泥，再加以醋、酱油、芥末等佐料，双手捧给你。筷子一拨，香味扑鼻，使人顿生馋涎，越嚼越香，吃了还想吃。

　　烤羊肉串

　　老话讲“有酒有肉才有人生”，虽然凉面、浆水面、甜胚子、酿皮子是夏日里兰州人的心头好，但他们最爱的还是烤羊肉串。夏天的晚上，在路边摊来些烤羊肉串加啤酒是最惬意不过的事了。烤好的羊肉串，用眼看上去，鲜红一片。光是看着，就足以让人开始流口水了。但光是看着会不太敢吃，因为全是辣椒。辣椒末把烤肉包裹得严严实实，甚至都看不到烤肉。不过，拿起一串吃上一口，那种怀疑的心情就烟消云散了。

　　兰州的烤羊肉串不腥不腻，满嘴都是羊肉的鲜美、鲜嫩、鲜香。更为特别的是，想辣会辣得让人上瘾，让人吃着开胃。

　　美食本来没有灵魂，是人们赋予了它生命；美食没有感情，是人们赋予它温情。眼下，虽说气温还冷热反复着，但初夏的一点点气息，已透过食物悄悄来到了我们身边。这个夏天，兰州美食不可辜负。