甘肃美食丨春天的野菜 怎么吃更安全?

　　原标题：春天的野菜， 怎么吃更安全?

　　？槐花

　　荠菜

　　苋菜

　　马齿苋

　　春天万物复苏，正是吃野菜的最好季节，不少市民在踏青赏景的同时会挖一把野菜尝鲜。可是您知道吗？部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。那么，怎样吃野菜才安全又健康呢？记者采访了甘肃中医药大学附属医院主治医师李娟，为大家解锁吃野菜的正确方式。

　　部分野菜具光敏性 易引发过敏

　　最近在医院急诊科，李娟经常会遇到因为吃野菜过敏的患者。如患者在农家乐吃了马齿苋，当天晚上便感觉脸上灼热瘙痒。第二天早晨眼睛肿胀，面部水肿，胸前、颈部、手背等处都起了红疹，经诊断为日光性皮炎，原因是食用野菜后晒太阳引起的光过敏反应。

　　常见的荠菜、野芹菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，一些人食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、痛痒等症状，甚至出现水疱。易过敏体质的人群，如老人、婴幼儿等，在食用此类野菜时要特别注意，避免食用后在阳光下暴晒。

　　野菜性寒凉 不宜多食

　　野菜虽然新鲜好吃，但不宜多食。中医理论认为，野菜多为寒凉性，虽然有一定药理作用，但不是每一个人都适用。市民食用时，要先考虑自身的身体情况。像马兰头、蕺菜（俗称折耳根、鱼腥草）等野菜，体寒的人特别是脾胃功能不好的不能吃。

　　食用野菜要做到“不知不吃”

　　不要采摘道路、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨，不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。食用之前一定要盐水浸泡，野菜上面附着许多杂菌及杂质，建议洗净后在淡盐水中浸泡，时间不少于1小时。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，可去掉野菜本身的苦味。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

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　　荠菜补肾

　　荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质，是野菜中的上品。一般人群均可食用。荠菜炒食、做汤均可。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

　　马齿苋缓解糖尿病

　　马齿苋一般为红褐色，叶片肥厚，倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于它含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋可清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定的缓解作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

　　蒲公英对肝胆有好处

　　蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。功能是清热解毒、消肿、利尿，具有抗菌作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯清热解毒、消肿的茶。

　　苋菜最适宜贫血患者食用

　　苋菜俗称大叶菜，富含丰富的铁、钙。苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。苋菜对于维持正常心肌活动、促进凝血也大有裨益，最适宜贫血患者食用。常食苋菜还可以减肥排毒，防止便秘。苋菜还有清热利尿、解毒、滋阴润燥等作用。

　　槐花可润肺止咳

　　槐花健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，主治失眠、食欲不振、小便不利、水肿等病症。槐花能润肠通便、防治便秘。槐花还有清热凉血作用，适用于大肠癌患者引起的便血及癌术后便血等症。槐花蜜可润肺止咳，适用于肺虚引起的咳嗽。糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。 记者 屈晓慧